河北唐山的小張夫婦，2013年從唐山來山東打工。給別人打工兩年后，小張夫婦決定“擼起袖子”創業，但僅有8萬元積蓄，如何創業？在朋友的推薦下，小張夫婦選擇開了一家炸雞店。經過小張三個月的調研，他們覺得自己幾乎什么都學會了，第二天就四處尋找店鋪。

小張在這家店前前后后花了8萬左右。店面不大，但很受顧客歡迎。因為座位有限，天熱的時候需要提前預定。而小張夫婦每天只賣50只左右的雞，精力有限，人手有限。算上小張店里的五個人。然而，除去人工、水電等成本，張夫婦一年的收入約為20萬。雖然累，但比出去打工強多了。

經過小張的同意，邊肖決定把小張店里的一份炸雞配方送給大家~ ~

材料:家雞1斤，土豆片100克，胡椒粉50克，本地芹菜30克。

調料:色拉油50克，蒜片30克，八角5克，糖和味精各2克，炒雞汁25克，炒雞粉20克。

炸雞醬秘方(以炸雞400份計):豆瓣醬21kg(切碎)、熟豬油10kg、泡椒7.5kg、醬油12.5kg、伴醬6kg、米酒1kg、蠔油3kg混合。炸雞粉秘方(以600份計):花椒2.5公斤、八角3公斤、陳皮1.5公斤、肉桂1.5公斤、高良姜1.5公斤、黨參1.7公斤、草果1.7公斤、白胡椒500克、砂仁500克、香菜500克。研磨和混合。

生產方法:

(1)將1公斤家養小公雞洗凈切碎備用。

(2)炒鍋火起，放入色拉油50g、蒜片30g、八角5g炒熟，放入雞塊翻炒至生，放入炒好的雞汁翻炒1分鐘，放入清水1500g燜烤12分鐘，放入切好的土豆塊100g、辣椒塊50g、本地芹菜塊30g。

(3)最后加入炒雞粉20克，白糖2克，味精2克，出鍋至汁液緊實光亮。制作關鍵:這道菜一定要大火翻炒才好吃。炒的時候時間不能長，否則雞塊會失去嫩滑感。