【/h/】雞肉是大家都非常喜歡的一種肉，因為它的肉質非常好，有一種獨特的雞肉風味，而且也很有營養。雞肉的烹飪方法有成千上萬種，包括烤雞、燉雞、紅燒雞等。北方的扒雞很多，但是真正做熟的很少，因為不注意的話會很柴。今天介紹的這家是扒雞中的極品，在當地小有名氣。

歷史悠久的商店

這家店在河南商丘，在當地很有名氣。分支很多。今天介紹他的總店。老板是個大叔，70歲了。他說他的手撕雞是祖上傳下來的，有100多年的歷史了。始于1892年，但當時店面還沒這么大，都是小生意。這鍋老鹵湯已經有100年的歷史了，味道從來沒有變過！

熱門業務

他家的生意很火爆，名聲也是有口皆碑。他家有兩個超大鹵鍋，每個鍋可以腌制200只雞。他每天要腌4-5盆，至少要賣800只雞。而且大爺說這些雞當天就賣完了，一直到第二天才賣完。只是供不應求，有的客人買六只雞，可見生意有多好。

嚴格的選材

這種手撕雞不是隨便什么雞都能吃的，只能給一只走了一年的老母雞吃，因為這種雞有嚼勁，很結實，撕開還能看到一點點清晰的紋路，嫩滑多汁。這種質感是雞無法企及的。

獨特風味

他家的雞看起來有點像椒麻雞，肚子里塞滿了辣椒和胡椒，但吃起來完全不一樣，因為他家的雞有一種調料——蘑菇，加上蘑菇的香味，整個雞就不一樣了，好吃多了！而且雞肉一撕就開，軟爛，肉緊而不老，汁多，好香！這只雞55，不貴，所以他家生意好是有原因的。

老人做雞的時候喜歡抿一口。他說他每天都要喝1斤白酒才能工作，這讓他更有動力！他說，過幾年，他會把生意傳給二兒子，他會活得很久。希望他兒子做出來的味道不要變！