喜歡餛飩的，一定知道“吉祥餛飩”這個(gè)品牌。在許多地方，餛飩是一種受歡迎的主食。薄薄的袋子里裝的是鮮嫩的肉，湯也很好吃。它使人流口水。而且餛飩的單價(jià)通常也不貴，大家都買得起。就是這么一小碗薄利多銷的餛飩，張彪一年能賣出15億，不得不讓人驚嘆。

尤其對(duì)上海人來說，餛飩應(yīng)該更熟悉。因?yàn)樽钤绲酿Q飩最早是1999年在上海開的。當(dāng)年那個(gè)20平米的店，一天能賣1000碗餛飩。如今，轉(zhuǎn)眼20多年過去了，餛飩店已經(jīng)成為餛飩行業(yè)當(dāng)之無(wú)愧的龍頭老大。背后經(jīng)歷了多少風(fēng)雨？

接下來，姜老師將帶你看一個(gè)小本生意在吉祥餛飩創(chuàng)始人張彪手里發(fā)展成大生意。

三個(gè)碩士生辭職賣餛飩。

1999年，張彪28歲，風(fēng)華正茂，成為一所大學(xué)的教授。即使是現(xiàn)在，大學(xué)教授也是非常受尊重和安全的工作。我在張彪讀大學(xué)的時(shí)候，有兩個(gè)好朋友，一個(gè)叫左兵，一個(gè)叫翁連輝。

當(dāng)時(shí)左兵是國(guó)企干部，翁連輝是公務(wù)員。三個(gè)人的工作都非常令人羨慕。但這三個(gè)人不愧是老朋友。他們都有同樣的智力和同樣的抱負(fù)。他們不滿足于這種三點(diǎn)一線的生活。一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，三人決定一起創(chuàng)業(yè)。

如果不是張彪的邀請(qǐng)，也許這三個(gè)人會(huì)逐漸成為崗位上的中流砥柱。但是，三位師傅選擇了辭職，去上海的一個(gè)巷子里賣餛飩。

第一家餛飩店不到20平米，只能坐15個(gè)客人。當(dāng)時(shí)張彪主要負(fù)責(zé)產(chǎn)品開發(fā)。他認(rèn)為，即使是一小碗餛飩也有它自己的干坤。他在上海的大街小巷做了調(diào)查，得出了上海人更喜歡光嘴的結(jié)論。而且當(dāng)時(shí)上海餛飩都是小本經(jīng)營(yíng)，張彪就想，既然要做出特色，那就一定要與眾不同。

吉祥餛飩正式開業(yè)，他家的餛飩比普通餛飩大三分之一，湯底鮮濃，肉餡彈潤(rùn)，讓人愛不釋手。

憑借優(yōu)秀的產(chǎn)品，餛飩迅速走紅。一家小小的餛飩店，每天能賣出1000多個(gè)餛飩。

風(fēng)靡全國(guó)的小生意蘊(yùn)含著巨大的神秘感。

一個(gè)小店，那時(shí)候沒有外賣服務(wù)，也沒有營(yíng)銷策劃。為什么幾個(gè)月就開了三四家分店，排隊(duì)的人絡(luò)繹不絕？

即使是現(xiàn)在，吉祥餛飩發(fā)展史上的很多做法都是非常具有前瞻性的，可供國(guó)內(nèi)很多餐飲品牌借鑒。

首先，張標(biāo)對(duì)產(chǎn)品的用料要求極其嚴(yán)格。張彪為了做餛飩用的面粉，跑了十幾家供應(yīng)商。至于肉餡，張彪更是精挑細(xì)選，要求豬肉的肥瘦比例為2:8，并嚴(yán)格執(zhí)行，使得餛飩的口感受到大家的好評(píng)。

當(dāng)上海人對(duì)餛飩的認(rèn)識(shí)還局限于常見的薺菜、肉餡時(shí)，張彪?yún)s別出心裁，做出了十幾種餡料的餛飩。SKU多達(dá)4、50種，使得Gll餛飩成為當(dāng)年上海最火的餛飩店。鮑魚餛飩、海參餛飩、白菜餛飩、蝦仁餛飩，吉祥不斷推陳出新，保證品類的多樣性和獨(dú)特性，成為餛飩行業(yè)唯一品牌。

這時(shí)候，高瞻遠(yuǎn)矚的張彪就來了特許經(jīng)營(yíng)機(jī)制的優(yōu)勢(shì)。對(duì)此，張彪也有獨(dú)特的理解:“如果有人加盟我的店，我收一萬(wàn)塊錢，但他三個(gè)月都做不到，他還會(huì)為我說好話嗎？”他賺不到錢就會(huì)告訴別人，所以我也賺不到錢。所以，我一定要有良心，讓他長(zhǎng)生不老，我才能榮幸。"

開第二家店的時(shí)候，張彪立下誓言:“我要開1000家店。”他意識(shí)到，如果不能保證產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性和管理的標(biāo)準(zhǔn)化，那么任何廠家都可以仿制吉祥餛飩來銷售。所以，吉祥一定有自己的“中央廚房”。

張彪開創(chuàng)了產(chǎn)品規(guī)格的先河。他開始按盒賣餛飩，堅(jiān)持一盒只賣10塊。所有的餛飩都來自吉祥自己的“中央廚房”，直接供應(yīng)給加盟商，形成了穩(wěn)定的產(chǎn)業(yè)鏈。

這樣吉祥保證了每個(gè)加盟店的保質(zhì)保量，加盟費(fèi)3年1萬(wàn)，可以說非常良心，足夠看了。吉祥不是靠“騙取”加盟費(fèi)，而是靠實(shí)實(shí)在在的利潤(rùn)賺錢。

20年迭代6次，堅(jiān)守初心。

20年風(fēng)雨同舟，吉祥遍布全國(guó)，并且一直在做產(chǎn)品升級(jí)。奇怪的是，吉祥店VI系統(tǒng)在經(jīng)歷了六次改動(dòng)后，終于恢復(fù)了原來的樣子。

其實(shí)這是由于現(xiàn)在的年輕一代對(duì)傳統(tǒng)文化的認(rèn)同感更深，更傾向于沉浸在中國(guó)安靜大氣的風(fēng)格中，而不是花哨的現(xiàn)代風(fēng)格。餛飩作為一種有著2000年歷史的傳統(tǒng)小吃，承載著中國(guó)人從古至今對(duì)食物的理解和情感。

張彪說:“20年來，我們只做一件事，一個(gè)產(chǎn)品，我會(huì)做一輩子。”古往今來，很多兄弟姐妹合伙做生意都鬧過事，但張彪和兩個(gè)同學(xué)一起，穩(wěn)定了很多年，一起為齊新的事業(yè)打拼。如果不純粹，怎么能堅(jiān)持自己的初心？

吉祥還有一個(gè)值得稱道的優(yōu)勢(shì)，那就是他們對(duì)員工的關(guān)愛。無(wú)論是店鋪合伙人計(jì)劃，還是重疾醫(yī)療補(bǔ)助基金，都是對(duì)吉祥員工的關(guān)懷和信任。一個(gè)真誠(chéng)對(duì)待員工的企業(yè)，自然能夠蓬勃發(fā)展。

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