2021年6月3日，他的魚和你在一起酸菜魚店正式開業。從6月到11月，店內流水在短短半年內從8萬飆升到28萬，成績斐然。他就是本期的面試官——孫怡。

孫怡是北京和平里親子廣場店的老板。開業之初，他的生意慘淡，每天只有2000流水。當他第一次嘗試快餐生意時，他很沮喪。于友總部幫他調整經營策略后，店鋪的經營狀況明顯好轉。月流水從6月份的8萬，7月份的13萬，8月份的17萬，9月份的23萬，10月份的24萬增長到11月份的28萬。這六個月他經歷了什么，付出了什么努力？帶著諸多疑問，記者對他進行了深入采訪。孫毅從儲值、外賣、大廳吃三個方面分享了自己的門店經營經驗！

儲值營銷模式完善回購，流量穩定！

孫怡的酸菜魚店在北京和平里親子廣場。商圈以老舊小區和教育培訓機構為主，老人小孩多，流量固定。根據商圈的標簽，總公司工作人員建議孫怡從儲值入手，提高客戶的復購率，從而增加粘性，增加消費頻率，沉淀資金。一開始孫毅只是在嘗試，但是隨著儲值和流水的正相關，孫毅嘗到了甜頭，開始努力。

1。儲值送盲盒擺脫孩子:因為身邊孩子多，孫怡想到了儲值送盲盒的經營策略。在盲箱里，擺放著很多孩子喜歡的網絡名人玩具或文具，比如抓拍手環、汽車、動物造型的橡皮擦、自動鉛筆等。這波操作獲得了周圍小朋友的青睞，自然收獲了儲值流量。

2。優秀的服務得到了老人的稱贊，孩子儲存了他們的價值:親子廣場店周邊的老居民區有很多退休老人，孫怡也對這樣的顧客給予了特別的照顧。如果老人到店，會及時給老人送去茶水、零食、枕頭、菜單；平時給老人們留兩盆蒸的比較軟糯的糯米飯；親切的問他們飯菜好吃不好吃，最近身體狀況如何，孩子在不在身邊等等。雖然是快餐，但提供的服務比正餐更周到。老人們不僅成了?？停綍r老朋友的聚會也會在這里舉行。孫怡的酸菜魚店成了身邊老人的“大廚房”，老人的子女看到父母安心舒適，就儲存了價值觀。

3。收銀臺的創意“主題展覽”為儲值創造收入

為了吸引點餐用戶留下來增加儲值，孫怡把收銀臺變成了手持展區，從妖嬈貓到我的皇帝芭莎黑再到萬圣節專屬...每期主題不同，吸引了顧客觀看，增加了收銀員與顧客交流的機會，儲值提高了5個百分點。

延伸堂食業務，外賣創收成主流延伸餐飲業務，外賣將成為主流

除了儲值，門店流量的增加還得益于外賣訂單數量的增加。目前日均外賣訂單在100單以上。關于外賣的成長，孫怡坦言花了一些“心思”。他從三個維度向記者講述了外賣成長的經營策略。

1.孫怡嚴格遵守總部餐標，從克數、外觀、口感等方面保證外賣和內餐的水準一致，得到顧客認可。

2.孫怡會根據節日、天氣、熱點節日等給外賣客戶不同的禮物。比如氣溫零下，她會統一給女顧客發保暖貼，送日常消毒濕巾，網絡名人尖叫豬等。精心挑選的禮物很受顧客歡迎。

3. 孫毅會認真回復每條外賣評論，對于差評電話回訪給到最佳解決方案，實現了門店外賣好評4.9分的好成績。3.孫怡會認真回復每一條外賣評論，對差評電話回歸最佳解決方案，店鋪外賣達到4.9分的好成績。

精細化運營，幫助餐廳食物變得正常

記者了解到，孫怡的餐廳餐飲生意不錯，這也得益于他良好的服務意識和火爆的營銷活動。在服務方面，比如他會在寶寶吃飯的時候準備嬰兒椅、一次性圍兜、小藥箱；對于團餐訂單，他會主動打包每一份餐食、飲料、零食，幫助顧客省時省事的分餐；開學季，在店里吃飯的孩子會得到鉛筆、橡皮、筆記本等。在炎熱的節日里，商店精心布置以營造節日氣氛，如在萬圣節購買“尖叫”的女巫和南瓜燈。路過的顧客可以很好的感受到節日的氣氛，吸引店鋪，間接增加店鋪客流量。

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