再來翻翻我以前買的烤鴨攤。這個(gè)路邊攤也是兩對(duì)情侶做的，主要賣烤鴨。每天下午4點(diǎn)半擺攤，一般是6點(diǎn)半到7點(diǎn)。所以攤位賣完了。

不到四點(diǎn)半，我就拿著手機(jī)在路邊等著，四點(diǎn)四十左右，老板也擺好了攤位等客人。

開之前，我數(shù)了下兩輛車。有16只烤鴨，一打叉燒肉和一些雞翅。

還沒到五點(diǎn)，還不到下班時(shí)間。擺攤十多分鐘了，還沒有客人。

5.20左右，來買的人多了起來。他們中的許多人在放學(xué)回家的路上帶著孩子去買熟食。看得出來，很多都是來買老客戶的，客戶也比較穩(wěn)定。

后來聽說微信收款大部分都是十幾塊。老板的烤鴨不僅好吃，而且性價(jià)比高。

我還發(fā)現(xiàn)，老板稱重時(shí)喜歡拿走零錢，接受整數(shù)。其實(shí)這也讓消費(fèi)者覺得很便宜，增加了客戶粘度。

六點(diǎn)不到，老板剩下五只烤鴨，四只吊著，盆上一只兩邊都被切掉了。

原來只有一輛車，供兩對(duì)情侶擺攤。有時(shí)候人多的時(shí)候，顧客要等十幾二十分鐘才能買到。上個(gè)月加了一輛車，好像輕松了很多。

這個(gè)時(shí)候我覺得差不多就夠了。以前讓老板砍10塊，19塊一斤，價(jià)格合理。他們的攤位主要賣烤鴨，剩下很多雞腿和叉燒。

這是我剛剛買的十塊錢，重量還可以。兩三個(gè)人吃是沒問題的。

這樣只掛一只烤鴨，7點(diǎn)前賣完沒問題。

通過套管，可以大致算出老板今天的營業(yè)額。他們家的烤鴨一般在3-3.5斤左右，我們可以取中間值3.3斤，19元一斤，賣了16個(gè)。所以，3.31916 = 1003 ，我們只算烤鴨，攤位上的叉燒和雞腿銷量暫時(shí)不算。

好吧，我們知道他的營業(yè)額，下一步就是挖他的成本，不可能直接問老板成本。

活禽市場

為了得到更準(zhǔn)確的成本數(shù)據(jù)，我直接去活禽市場打聽鴨子的批發(fā)價(jià)，走了一圈。我問的老板都說沒有煮鴨子的嫩鴨，這個(gè)市場也沒人賣。有人甚至說這個(gè)城市沒有市場。

都是鴨子

最后，我打算再走一次。我看到一個(gè)大哥在卸車，問他有沒有做烤鴨的鴨子。他說沒有，只有想去北流才有，北流離市區(qū)比較近。我問，一般多少錢？他說，這樣一來，鴨子一般都有六七公斤重。去掉內(nèi)臟烤熟后剩下的大概是3.5(那和我上面學(xué)的差不多)。然后我問他為什么這個(gè)城市沒有人賣這種鴨子。他突然覺得有點(diǎn)莫名其妙，因?yàn)樗@么大了。他想，做烤鴨的鴨子哪里能買到，不可能從其他地方拉。本來就不便宜，而且一次拉一車回來有地方養(yǎng)也很麻煩。

大哥在卸車。

一個(gè)市場，大哥說，這種鴨一晚上出鴨場就輕幾兩到一斤。市場上沒人賣，不劃算。只有需要的老板才會(huì)直接下單讓鴨場拉出來，不會(huì)拉出來，要多少有多少。我問為什么這么輕，是飼料還是灌溉。哥哥說都不是，但也說明他不知道為什么。最后，我沒有問鴨子為什么輕。

然后根據(jù)詢問的價(jià)格，生鴨一般6-7斤，我們每只重6.5斤，那么每只鴨的成本是5.56.5 = 35.75元，每只烤鴨的鹵汁和水電大概是4元左右，那么每只烤鴨的成本大概是40元左右。烤鴨每天的花費(fèi)在640元左右。按照我們收集的營業(yè)額 1003-640 = 360，36030 = 10800，月收入過萬，每天只擺三個(gè)小時(shí)左右的地?cái)偅@還不算叉燒和雞翅的利潤。雖然月入過萬，但是擺攤時(shí)間短，客源穩(wěn)定。但是做過生意的人都知道，我通過一天的收入來計(jì)算一個(gè)月的利潤是不合適的。

失速位置

那我們繼續(xù)挖吧。雖然烤鴨攤放在路邊，沒有租金成本，但是路邊攤還是要看天氣。你什么意思？就是比如下雨刮風(fēng)天不適合擺地?cái)偅財(cái)傊虚g下大雨，城管檢查不允許擺。所以我們要在計(jì)算出來的月收入上打個(gè)折扣，所以月收入接近一萬可能更合理。

你來了覺得這個(gè)收入好嗎？擺攤時(shí)間不長，時(shí)間自由。

但是剛才已經(jīng)計(jì)算了烤鴨的成本，還沒有計(jì)算人工成本。不知道大家有沒有見過當(dāng)場被宰的鴨子。一只鮮鴨從宰殺到變成可以放進(jìn)烤箱的鴨子，至少需要20到30分鐘。雖然省時(shí)省力，但也就10到20分鐘左右，鴨子還要經(jīng)過腌制、烤箱烘烤等工序。所以不要只看到別人每天擺攤3個(gè)小時(shí)，月入過萬。可能兩夫妻每天都要忙七八個(gè)小時(shí)甚至更多的時(shí)間來準(zhǔn)備地?cái)偂＿@樣看來，夫妻二人月入過萬也不是那么香了。

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