在江西省瑞金市華屋村蔬菜大棚內，華小英查看蔬菜長勢。 吳鵬泉 攝 在江西省瑞金市花塢村的蔬菜棚里，華小英看著蔬菜的生長情況。吳鵬泉攝

江西省瑞金市花塢村，華小英在蔬菜大棚里看蔬菜長勢。吳鵬泉攝

眾信。新華網江西瑞金12月1日電題:江西瑞金“花姐姐”的泡菜“知府精”

作者吳鵬泉

初冬，當我們走進江西省瑞金市花塢村時，蔬菜大棚吸引了路人的目光。看著大棚里的蔬菜，“華嬤嬤(當地方言，意為阿姨)”滿臉笑容。"這些蔬菜是腌制泡菜的好原料."

54歲的“華姐”，本名華小英，是花塢村有名的食品手藝人。華小英做咸菜不是心血來潮。在江西瑞金，一直有制作咸菜的傳統。

華小英家一共有六個兄弟姐妹。過去物資匱乏。華小英和哥哥姐姐們饞了，就從家里的咸菜缸里撈了些咸菜。在她的記憶里，“那幾塊咸菜是好吃的零食，是媽媽的味道。”

花塢村是江西省瑞金市葉坪鄉黃沙村的一個自然村，也是著名的紅軍烈士村。2012年6月，《國務院關于支持贛南等原中央蘇區振興發展的若干意見》正式出臺，花塢村被列為瑞金市危舊土坯房集中改造示范點，花塢迎來了發展的春天。

規劃良好的房屋，村莊周圍干凈的柏油路，各種旅游配套設施...這個破舊的村莊已經完全裝修完畢，依托豐富的紅色文化資源，如今蝴蝶已經成為遠近聞名的紅色“旅游村”。

游客給這個村莊帶來了商機。2015年，華小英應邀回到花塢村承包農家樂。她既是老板又是廚師。她熱情好客，經常免費為客人腌制黃瓜和豆子等咸菜作為開胃菜。

令華小英驚訝的是，游客們對泡菜情有獨鐘，很多客人吃完后主動提出要買一些泡菜帶走。“沒想到客人這么喜歡我做的泡菜。”她受到了鼓勵。

2016年3月，華小英開了一家泡菜作坊做泡菜。為了得到更好的口感，華小英不斷琢磨，不斷試驗。“一開始食材浪費挺嚴重的。我丈夫甚至建議我不要做泡菜。”

用鹽水腌制蔬菜，入缸腌制，出缸清洗，倒入第二次腌制...“華”泡菜在傳統老壇中釀造，并加入百香果、贛南臍橙等水果混合發酵，共20多道工序。因為在制作上講究浸泡，所以被稱為“泡菜”。

2018年，花小贏注冊了“花媽咪”商標，專業生產腌黃瓜、腌蘿卜、豆角等多種品種的泡菜。隨著花塢紅色旅游的發展，“奶媽花”泡菜已成為當地的熱銷產品。

“她做的泡菜酸酸甜甜的，沒有想象中那么辣，吃起來特別脆。我特意買了一些帶回去給親戚朋友。”來自遼寧的游客陳紅對“奶媽花”泡菜贊不絕口。

值得一提的是，花小營承包了40畝大棚蔬菜，以花塢村為泡菜原料主要供應商，采取“景區+電商+貧困戶”的產業發展模式，讓泡菜作坊與貧困戶緊密相連。

據統計，目前“華媽媽”咸菜店吸納貧困中老年婦女13人，每人月收入2200元；雇5個窮人在花塢種40畝蔬菜，每個月收入2000元。此外，華小英還從瑞金花塢、山崎、澤潭村的定點貧困戶手中收購新鮮果蔬。

瑞金市婦聯主席黃艷認為，華小英逐漸實現了自己“一個人富不起來，大家富起來”的創業夢想，這也體現了瑞金女性自強自立的形象。(完)