養豬十個月，加工火腿六個月，年銷售額高達800萬元。這個從事火腿加工行業20多年的人，成功進入了當地火腿行業的前列，是當地眾多火腿生產企業羨慕和敬佩的對象。

即使在當地小有名氣，他也不斷思考，最終把火腿做成規模化產業，帶動了2000多名當地群眾通過養豬增加了收入。

講述三農致富能手的故事，挖掘基層群眾致富經驗。本期，三農致富專家子牙通曲講述廖天琦在四川用火腿致富的故事。

在四川省冕寧縣，有一種大家都稱贊的特別好吃的食物，那就是冕寧火腿，也是世界十大火腿之一。

而廖天琦的生意就是大名鼎鼎的冕寧火腿。他加工的產品腿飽滿，肉色嫣紅，風味濃郁，富含蛋白質等多種營養成分，是當地居民一致稱贊的地方特色。

起初，冕寧火腿只是當地人吃的一種食物。在冕寧，有一個習俗，在“過年豬”準備好后，不需要腌制豬的一條后腿。冕寧火腿的腌制方法幾乎每家每戶都不一樣。

廖天琦家里自然知道這門手藝，但長大后，廖天琦有了推廣這種地方美食，讓它成為一個產業的想法。

18歲那年，廖天琦去外地學生意，開始從事水果批發生意?？梢哉f這個年輕人確實有做生意的天賦。他不僅使他的水果生意豐富多彩，而且還發展了一種獨特的銷售商品的手段。

1996年，又是一個新年伊始，回老家過年的廖天琦完全跟隨父親走過了“新年豬”火腿的腌制。

也正是這種個人的嘗試，讓他看到了冕寧火腿產業的市場空和發展前景。冕寧本地人會住在洞里的蛤蟆，但從來沒有人大規模加工生產，獨立銷售。

做了幾年水果批發生意，深知水果新品種對消費者的吸引力，深知水果一年四季有多受歡迎。

如果把火腿做成產業鏈，一年四季賣，只要方法得當，口感好，這個產業的源頭就在他手里。于是悄悄的，廖天琦開始跟著父親學習火腿加工的傳統工藝。

經過4年的刻苦學習和不斷提高，2000年，廖天琦來到了距離家鄉10多公里的瀘古鎮，開始擺地攤賣火腿。

瀘沽鎮是風景勝地，也是交通要道。平時很多人聚集在這里，因為附近有鐵礦和很多相關部門，有一定的消費力。

已經嘗試銷售一段時間的廖天琦對這個攤位的生意很滿意，打算繼續做下去。

之后的每個星期，廖天琦都會去冕寧縣漫水灣鎮的農貿市場買豬后腿。廖天琦對食材的原料要求非常嚴格，如果不是優質涼山武進豬的后腿，他肯定不要。

因為他對材料的挑剔，當時很多豬肉攤的老板對他又愛又恨。廖天琦的豬腿收購價很讓人心動，但也因為他的挑剔，廖天琦會把稍有瑕疵的豬腿退回去。

正是因為廖天琦對材料的嚴格挑選，他的腌視頻總能以極快的速度賣出一個空。

接下來的幾年里，廖天琦一直專注于火腿的加工制作。廖天琦的火腿經過各地不斷的實驗和推廣，經過選料、修整、腌制、烘干、定型、發酵、儲存等工序精制而成?；鹜仍絹碓胶贸粤恕?/p>

不是說當地沒有人嫉妒廖天琦的生意，但不是每個人都能學到他的手藝。除了注重選料，他的火腿更是讓同行羨慕不已。他延長了加工制作冕寧火腿的時間。

其他當地火腿生產商在陽歷的11月和12月以及第二年的1月都處于困境。因為當地海拔、氣候等原因，這個時期生產的火腿最為成功。

但在廖天琦的加工產業鏈中，除了平時的腌制日期，他每年2月、3月甚至4月都可以腌制火腿，火腿的質量和口感一點都不差。

這是廖天琦長期試驗的“獨門秘方”。這種打破傳統火腿腌制的做法，讓他在當地人眼中突然不一樣了。

但他的創新不僅僅是延長了加工時間，還通過改變傳統火腿生產工藝，生產出了更受市場歡迎的低鹽火腿。

眾所周知，火腿腌制過程中，對鹽的需求量比較大。一般情況下，鹽放少了，腌制出來的產品會腐爛。

幾款新產品做成功后，廖天琦也經歷了失敗。他第一次大規模生產低鹽火腿失敗了，為此他損失了很多錢。

然而，他一點也沒有因為失敗而沮喪。他不斷減少鹽的用量，送到發酵車間，開始新的嘗試。就是發酵過程中發生了一點小意外，讓他意外找到了加工低鹽火腿的方法。

生意興隆使得廖天琦對豬腿原料的需求越來越大。2018年底，農民大量腌制臘肉的時候，豬肉市場總是供不應求。

廖天琦打算從源頭上想辦法。在距離冕寧縣城30多公里的一個村子里，他和一個養豬場合作了很久。哪里一年有15000頭左右的豬，2019年初，他直接給養豬場下了4000頭豬的采購單。

養豬場負責人對此很高興，但廖天琦接下來的條件讓養豬場負責人對這筆大單猶豫不決。

廖天琦要求他購買的每頭豬都要喂十個月，但一般情況下，養豬場的豬六個月就能出欄?，F在為了保證他的火腿質量，又要四個月，成本增加不少。

經過雙方反復溝通討論，最終達成雙贏協議。廖天琦愿意以高出市場價一斤5元的價格收購生豬。就這樣，廖天琦用自己的火腿原料解決了一系列問題。

以前加工火腿，廖天琦只買豬后腿，現在買全豬。豬加工火腿后剩下很多豬肉怎么辦？這是一個新問題。

于是廖天琦開始尋找新的思路。他發現市場上對香腸的需求量很大，而豬前腿的瘦肉和肥肉的比例非常適合填充香腸，于是他把這種肉加工成香腸。

然后將豬中部的五花肉加工成風干肉；剩下的豬頭和其他部位都被他批發給了當地的熟食店。

用了一整頭豬，廖天琦的產業有了新的品類，收入也在逐年增加。

加工香腸和風干肉后，廖天琦有了帶動當地人一起增收的想法。他在村里宣傳自己買整豬的意愿，鼓勵身邊的養殖戶多種經營。只要保質保量，他愿意多付錢。

就這樣，從2019年到2020年，依靠火腿加工業的不斷創新，廖天琦的產業鏈實現銷售額800多萬元，帶動當地2000多戶農民養豬增收。

如何看待廖天琦的火腿致富之路？

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