【/h/】單店年收入1億，可容納數萬人吃火鍋，央視報道，每年有上百個代表團輪崗參觀，一家店就火了一個鎮...

成都的“瑪格莊園”是網絡名人中不折不扣的打卡地，200多畝的園區，在商業面積上獨樹一幟。

丁健先生觀察到，從餐廳到室外，從室外到庭院，從庭院到公園，場景越來越豐富，火鍋人的方式越來越越野。

近日，丁建軍拜訪了瑪歌莊園董事長陳萬春和總經理付偉。今天就來說說走出餐廳的“火鍋玩家”。

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火鍋界的三次革命

每次都很難！

場景革命是近幾年被頻繁提及的一個詞，體現在火鍋行業，就是各種主題餐廳的興起，比如在火車上開，在劇場里開，等等。但真正算得上“場景革命”的，不僅僅是主題和裝修風格的革命，還有真正讓火鍋走出餐廳的“場地的改變”。

火鍋的場景革命，到目前為止，有三次。

第一次是“從餐廳到戶外”。這種火鍋叫“戶外火鍋”或“農家火鍋”，最早是一些農家樂做的。游客白天去農家樂觀光采摘，晚上回到農家樂點篝火，唱歌跳舞，吃火鍋。

▲重慶的一家屋頂火鍋

也有呂雯城鎮。晚上，火鍋店把火鍋攤在戶外，迎接各路游客。還有一些餐館把火鍋放在屋頂、橋上、船上等等。

戶外火鍋把用餐地點從室內變成了戶外，顧客有了新奇的體驗。

第二次是“從室外到庭院”。庭院火鍋是戶外火鍋的升級，場景也從粗放變成了精細。“火鍋+庭院景觀”已經成為地標特色，比如鄭州的“環西庭院火鍋”，成都的“鹽亭庭院森林火鍋”。

▲歡喜庭院火鍋

它們的共同點是庭院景觀很有色調，假山長廊，朱門青磚，草木花卉，香氣四溢，人在其中吃火鍋。如果他們在畫畫，拍照也是美的。

第三次是《從庭院到公園》。公園里的火鍋除了面積大，內容也更豐富。“火鍋+美景+表演”是它的主要特色。

像馬哥莊園，以川西民居和中式園林的景觀風格為主。通過周邊的湖泊、坡地等場景，營造出錯落有致的景觀，與湖邊的樹屋、船屋、游船等建筑形式融為一體。還配有大型激光音樂噴泉、維亞索道和表演舞臺。

▲夜晚的瑪歌莊園

白天，它是一個風景宜人的公園。晚上燈光秀，歌舞表演，演員吊威亞當和飛人空，歌手劃船彈琴，河岸兩邊的火樹銀花倒映天空空，顧客們經常“吃火鍋，唱歌”。

三次場景革命，讓火鍋成為承載文化、旅游、商業的超級符號。

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“共同富裕”下的火鍋消費形勢

共同富裕的說法實踐了30多年，收入結構日益“橄欖球形”(收入特別高和特別低的人減少了，而中等收入的人增加了，結構就像橄欖球一樣)。

經濟基礎決定上層建筑，物質的豐富決定大眾的消費意識，中國人豐富的消費能力迫使所有行業走標準化、定制化、個性化的道路。

▲環湖的客人

火鍋也是如此。從最初的飽腹感、味覺，到吃品牌、養生，再到吃文化、旅游，大眾消費已經從身體需求升級為精神需求，用餐地點也從室內走向了更多的地方。客戶結構也悄然發生了變化。

瑪格莊園總經理付偉說，以前的火鍋店，商務消費不多，但換了場景后，商務消費開始增多，尤其是周一到周五，幾乎都是商務訂單；周六周日有很多家庭聚餐和朋友聚會，各個年齡段的人都很多。到處都是八九十歲的人，百歲老人。“在以前，這是很難想象的”。

瑪歌莊園的火爆也催生了一個“天府沸騰小鎮”，在實現“火鍋沸騰、音樂沸騰、文化沸騰”的同時，提供了數百個就業崗位。

著名的瑪歌莊園吸引了全國各地的人們，他們中的一些人專程來“飛”的；團市委組織的一些旅游團或公司在游覽完既定景點后，大多會去瑪歌莊園看夜景、坐游船、聽音樂、吃火鍋。

▲演出吸引了大量游客

瑪歌莊園董事長陳萬春認為，在新的消費趨勢下，企業要打造“商務社區”，像瑪歌莊園一樣，是和“商旅”三位一體的組合，滿足客戶多樣化的消費需求。

我們不僅要擦亮自己，更要“睜大眼睛看世界”。在保持我們的文化根基的同時，我們應該不斷融入當前的趨勢，加以利用，為我們的客戶創造超出預期的價值。

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瑪歌莊園對中小餐飲企業的啟示

目前瑪歌莊園只有三家店，但也算是“現象級火鍋店”了。自2017年9月開業以來，四年間接待超過600萬人次，每年接待數百個代表團。

▲耀眼的光影讓人身臨其境

有些火鍋店老板可能覺得占地200多畝的火鍋店不能“抄作業”吧？

但是，看到這些火爆的餐廳后，你有沒有想過，顧客來你的火鍋店到底買的是什么？

如果顧客去海底撈是為了服務，去巴努是為了極致產品，那么顧客去你的店是為了什么？

付偉的答案是-經驗。

在當前形勢下，單點的創意和創新已經不能滿足客戶的需求。當我們換上一個新品，換個門，換個裝修，回歸新鮮，總覺得不能解渴，不滿足。

瑪歌莊園的做法是“[S2/]不斷‘成全’顧客，不斷延緩顧客的審美疲勞期”。

▲湖邊的顧客

比如一期建設后，很多客戶提出“可以環湖建設”。在建設的第二階段，瑪歌莊園采納了客戶的建議。
他們還會根據客戶的想法裝飾整體環境，增加項目，比如在現在的歌舞表演中加入舞臺劇和原創音樂。
瑪歌莊園每年還會舉辦兩次大型節日“火鍋音樂節和啤酒音樂節”，旨在與年輕人打成一片。當客戶有求婚和宴會的需求時，瑪歌莊園會全力配合，給客戶最意想不到的體驗。

▲白天的瑪歌莊園

當然，產品是體驗的重要組成部分。付偉表示，瑪歌莊園的產品將從選材、工藝、造型設計、定價、命名等方面進行精心設計。

像《猛禽過江》用的是龍船，雕得惟妙惟肖，上面陳列著龍蝦、鮑魚等物，美觀、大氣、清新；像新鮮的毛肚，從屠宰場到餐桌只需要幾個小時；像牛黃喉，不用泡發，只用鮮的，取名“無堿道”；再比如小酥肉，用新鮮的五花肉炒。

▲猛龍過江

另一個例子是他們黃油罐的底部。為了嚴格控制質量，張冰冰心狀黃油是精選的。在這次逛商場的過程中，我注意到公園里有許多張冰冰黃油的標志墻。付偉表示，在即將到來的國慶長假期間，雙方將聯合推出一場火爆全城的火鍋音樂節。

總之，瑪歌莊園正在充分調動顧客的視覺、聽覺、味覺、嗅覺、觸覺等感官，目的是給顧客最好的體驗。

雖然業務領域無法模仿，但思路可以借鑒。

結論

隨著中國經濟的高速發展，火鍋三大場景革命“一次比一次兇猛”。

在共同富裕的大背景下，火鍋的形態在中逐漸拆分成各個部分，開始從單一碎片化的單店經濟走向“商業共同體”。

未來顧客購買的商品不僅要滿足一般需求，更要成為一種精神體驗。