相信大家都有這樣的疑問。雖然普通餐廳利潤更高，但很多選擇轉讓或倒閉，而吃的隨便、利潤低的自助餐廳越來越多，而且都在正常經營。那么他們是怎么賺錢的呢？湖南就有這樣的食堂。老板一年后買了房子。看了他的賺錢方式才知道食堂的套路是這樣的。

這家食堂的老板是個中年大叔，姓周。周大爺以前打工做生意。他之所以開食堂，其實是被朋友“忽悠”了，說食堂現在很賺錢。結果直到周大爺開了餐廳，事情才變得沒那么簡單。顧客喜歡去食堂消費，但不是周大爺開的。僅僅兩個月，周圍就有了更多的餐館。

后來周大爺也到處找辦法，找朋友咨詢，網上咨詢專業老師等等，想把食堂生意做的更好。前前后后花了差不多一萬塊錢，周大爺終于找到了辦法。從一系列營銷課程中，他找到了一種扭轉自助餐廳業務的方法。

按照課程的說法，自助餐廳在運營方式上不同于其他餐廳，靠的是客流，這樣可以大大降低平均消費值，甚至那些特別能吃的顧客都沒問題，因為真正能收回成本的人在一天的客流中還是很少的，所以只要能保證每天的客流，自助餐廳就只有盈利。

方法介紹

“大胃王”挑戰

為了實現食堂的引流，周叔發起了這樣一個活動，就是大胃王挑戰。只要顧客能在規定時間內吃完自己點的菜，那么顧客就可以直接獲得免費服務，否則顧客需要支付他已經吃過的菜的九折費用。

這個活動很有意思，因為對于顧客來說，如果完成“大胃王挑戰”，不花一分錢吃喝就可以直接免費獲得，如果挑戰失敗，只需要打九折，這樣顧客無論如何都不會虧本。

人總是本能地選擇，從最好的到最差的。即使食堂不給他們選擇，他們心里也會有選擇。既然周叔給了他們一個選擇，客戶往往會在給定的選擇中做出判斷。其實不管有沒有完成挑戰，客戶都掉進了周叔設下的“陷阱”，就是被引流到了食堂。

其實只要把顧客吸引到餐廳，自助餐廳就會盈利，因為孤獨消費主要基于兩點，一個是主觀視覺體驗，一個是生活體驗，這兩點都容易混淆。看似自助餐廳很棒，可以隨意選擇食物，但實際上多樣化的消費選擇會降低顧客的平均消費水平，顧客最后吃的東西也不會是最貴的。

總結經驗

開自助餐廳最重要的是引流，保證足夠的顧客，所以利潤非常巨大，因為自助餐廳省去了服務員的人力成本，而且各種食物的成本相對較低，顧客的消費水平普遍較高。很多人就是因為這些才決定開自助餐廳的。

所以不管你做什么，你也可以搞一個類似的活動，或者在下面的專欄集合中尋找更合適的營銷方案。