“串格格”國貿360店的展示柜 川格格國貿360店櫥窗

河南商報見習記者金愛琳文/圖

“糖葫蘆掛在竹簽上好看，象征著幸福和團圓……”糖葫蘆今年冬天以小巧精致的形象成為網絡名人美食。是一小串冰糖葫蘆。

將山楂清洗干凈，用精致的小棍穿上，每兩個山楂中間放上糯米、板栗等輔料，再裹上剛煮好的糖漿，糖葫蘆夾心串就“閃亮”了。山楂的酸味搭配糖漿的甜味，具有輔料的特性。咬一口，滿滿的都是五味雜陳。

一串小小的冰糖葫蘆，因為外形精致，成為了網絡名人中的美食。同時也帶來了對它的一系列質疑。糖葫蘆串好吃嗎？貴嗎？網絡名人的美食是不是過了一段時間就“消亡”了？

小串的糖葫蘆賣的不錯，一天七八千串。

小串糖葫蘆一般是由兩三個山楂或水果串成。河南商報記者走訪后發現，大部分商家都會推薦“上架購買”。規定一盒糖葫蘆有幾串，消費者可以在指定的串中選擇自己喜歡的口味。一盒小串冰糖葫蘆一般有5串，價格從15到22元不等。如果要選一串“味道鮮”，也是可以的。就是買一堆有點貴，5元左右。

冬天冰糖葫蘆銷量增加是常有的事，小串冰糖葫蘆的熱銷有一種“網絡名人”的氣質。

“從開業到現在，咨詢加盟的電話已經有三四百個了。”河南川格格餐飲管理有限公司執行董事何曉麗說，川格格9月底進入鄭弘，每天的銷量在5000-6000串之間。周末保守估計有7000到8000串?！按ǜ窀瘛弊罱诖笮l城和新天360廣場(鄭州國茂店)開店。除了河南本土品牌的擴張，外地品牌也在不斷進入鄭州。

小串糖葫蘆為什么貴？商家:技術上有更高的要求。

大家對小串糖葫蘆的質疑，還是集中在它的價格和質量是否“德能協調”上。

何曉麗告訴河南商報記者，小串糖葫蘆對技術要求很高。小串冰糖葫蘆各種餡料都有，多少餡料配多少山楂，口感會更好，酸甜也更適中。這些都是標準化的，科學考慮比例的。相對來說，傳統的大串冰糖葫蘆就沒那么細了。

除了技術增值，網絡名人美食的心理增值也是可以追溯的?！岸▋r沒有錯。(小串糖葫蘆)比食材本身的價值更感性?！笔称沸袠I分析師朱表示，購買所帶來的快感和社交功能其實是包含在內的。

無論是網絡名人串串還是傳統串串，他們都在努力抓住年輕顧客。

無論是突然流行起來的一串糖葫蘆，還是銷量穩定的傳統糖葫蘆，都在努力做出調整，搶占年輕消費群體。

三四年前，何小麗發現吃傳統冰糖葫蘆的顧客集中在60后、70后，甚至80后顧客都很少?！皫缀鯖]有年輕人。”何曉麗表示，打造“川格格”，并主打小串冰糖葫蘆，正是為了抓住一批新的消費群體。

糖葫蘆，一種懷舊的食物，代表了童年的記憶和味道。一旦達到“情懷”，往往會引起人的情感共鳴。除了升級小串糖葫蘆的外觀，一些店鋪在形象包裝上也逐漸向“傳統”靠攏。

網絡名人的小弦在主動向感情靠攏，而傳統的大弦也有了一定程度的調整。

為了抓住年輕顧客，一些經營傳統糖葫蘆的商店也增加了冰糖葫蘆的種類。河南商報記者在紫荊山地鐵站發現，賣傳統糖葫蘆的攤位增加了棉花糖做的糖葫蘆。

對于抓住年輕客戶，朱認為，小串冰糖葫蘆符合新生代的消費思維和行為。新生代的人口紅利不斷疊加，給傳統美食的表現形式帶來了革新。

如何保持長久的活力？品牌和規模是關鍵。

處于“大眾化”階段的小串冰糖葫蘆，具備了網絡名人美食的諸多特點:高顏值外觀、年輕消費者、互聯網流量加持。曾經一些網絡名人食品似乎也難逃“曇花一現”的命運。

小串糖葫蘆會不會在商家收獲一波流量后變得“無名”，最終靠“傳統大串”維持糖葫蘆的門面？

“必須有品牌和規模作為它的護城河。否則只是分階段把冰糖葫蘆這樣的行業打入大眾視野，然后就沒了?！敝鞂φf:

他認為，把網絡名人美食變成經典是有一定條件的。面對一小串冰糖葫蘆這種技術含量和科技含量相對較低的產品，第一要素就是品牌。消費者在購買產品的時候，要注意一些感受和品牌調性?！按蠹以诔赃@個東西的時候，很重要的一點就是想誰最正宗。”朱對說:

面對越來越多的競爭對手，規模也成為能否走得更遠的關鍵因素。對此，朱認為，當一種網絡名人美食流行起來時，會有很多人跟風。這個時候，一個品牌要想突破重圍，就要在別人模仿的前期，通過互聯網引流等手段，提升自己產品的規模。當它達到一定的銷售規模，別人就很難模仿了。