第一次見到江師傅是在一個周日的下午。當時杭州的天氣有點熱，但疫情對街上的人流似乎沒有什么影響。姜師傅的店在杭州一家超市里，人流量還是比較大的。一進超市的門，就很容易看到他們店鋪的位置。

見到姜師傅的時候，感覺他的臉特別慈祥，像個大哥哥。果不其然，我和姜師傅聊起來，明顯感覺他是個安靜的人，一點也不浮躁，很務實。這是我對江師傅的第一印象。

他們的店在杭州很有名氣，生意很好。我來的時候是下午四點左右，門口已經排起了長隊。其實在這里呆了一段時間后，我發現來這里消費的并不都是大叔大媽，年輕人會多一些。看到這個現象有點出乎我的意料，因為我覺得年輕人，尤其是江浙滬的年輕人，可能生活節奏比較快，一般會選擇叫外賣，出去吃飯。沒想到會有更多的年輕人來消費。

其實，每當生意好的時候，他們的產品一定要接地氣，價格實惠，才能被大眾接受。姜師傅的餃子館也不例外。他們賣當地人非常喜歡的東西。作為一個重口味的湖北人，我也覺得好吃。他們的產品分為三類。第一類賣得好的是餃子，第二類是餛飩，第三類是上海亂(我們這里叫包勉)，然后他會在這里賣一些云面之類的產品。

總之，我覺得他們產品的一個特點就是干凈衛生，因為外面你可以看到里面的加工人員現在都是打包出售，每個工作人員都是裹得嚴嚴實實的，口罩手套帽子都不缺。所以大家之所以能放心購買，一定是看得見，吃得放心。

其實姜師傅的店裝修一般，特別是和旁邊的幾家品牌店比起來，甚至有點寒氣，但一點也不影響他的生意。和姜師傅聊天的時候，我問他這個店每天能賣多少錢。姜師傅笑著說:不多，平時日均營業額一萬左右...聽到這個數據，我以為他在開玩笑，就問他能不能給我看看收銀的數據。他還大方的拿出手機，打開收銀軟件。因為之前用過這個收銀軟件，所以還是比較熟悉的。我看了他的數據，完全屬實。

我問姜師傅做這個餃子館之前是做什么的。他說他以前在國內一家大型餃子廠工作，干了十幾年。后來他覺得自己老了，就準備單干了。這個三年前創立的品牌，這幾年發展不大，一直在調試產品和供應鏈。快三年了，現在條件基本成熟，所以開了十幾家直營店。我問他是不是因為開了那么多直營店，資金壓力不大？他說其實挺好的。開店費用是幾萬的硬開支，裝修設備投入不多。最重要的是人工和房租，這是我們開支的大頭。然后所有的店都集中分布在中央工廠，所以店開在那里味道都是一樣的。這個不用擔心，選對位置就好。