這是韓國最受歡迎的小吃，也是韓國人的驕傲。號稱是韓食中的“韓食之光”。是韓國常見的炒年糕店。一個韓國大媽正準(zhǔn)備擺地攤。這種商業(yè)模式在韓國非常流行。很多大媽會在韓國各個角落開一家炒年糕店，可能是因為韓國人真的很喜歡吃辣的炒年糕吧。像這家韓國大媽的年糕店，雖然占地面積不大，但是年收入百萬不是夢。今天我們就跟隨這位韓國大媽的腳步，看看一家炒年糕店是如何準(zhǔn)備的。

一大早，這個韓國大媽就一直在忙。麻辣炒年糕幾乎全天營業(yè)，早上6點到4點都可以賣，要準(zhǔn)備的東西很多。這位韓國大媽已經(jīng)準(zhǔn)備好了關(guān)東煮鍋。韓式麻辣炒年糕店不僅僅是賣年糕，它其實是一家融合了各種韓式小吃的店。叫它韓式小吃店更合適，但這個名字沒有麻辣炒年糕響亮，所以叫麻辣炒年糕。所以這些關(guān)東煮的鍋不是用來賣關(guān)東煮的，而是用來賣血腸湯和魚糕串的。店里拿出兩桶湯，是阿姨的秘制湯底。一個鍋比較清淡，一個鍋比較辣，客人可以根據(jù)口味選擇。接下來韓國大媽拿出幾包魚糕，是韓國釜山的特產(chǎn)。這是韓國的一個大港口，海鮮很多，所以發(fā)明了魚餅。魚餅不僅僅是魚。

做好魚糕湯后，韓國大媽開始準(zhǔn)備鎮(zhèn)店之寶——炒年糕，這是古代韓國宮廷用來招待客人的美食，現(xiàn)在卻成了韓國人最引以為傲的小吃。其實像這種韓國小吃店的原料幾乎都是現(xiàn)成的。無論是年糕還是魚糕，韓國都有大量的店鋪在賣。韓國人特別喜歡吃年糕，對他們來說相當(dāng)于我們的小籠包。一年的消耗是巨大的，所以培養(yǎng)了一個龐大的供應(yīng)鏈體系。小吃店只需要從那里購買未經(jīng)加工的年糕，用自己的調(diào)料混合即可。結(jié)果就是所有年糕店的原料都一樣。能不能開好，就看調(diào)料怎么做了。調(diào)料滾進去才能吸引顧客。這個韓國大媽有自己的秘制調(diào)料，大蔥和韓式辣醬，還有一鍋秘制湯底。最后把年糕放下來燉就好了。特別簡單。只要有原料，其實可以自己煮。這些年糕會被收起來，送到外面的灶臺上，在那里展示，繼續(xù)燉。鋁箔下面還有小火加熱，燉的時間越長，年糕就越好吃。

做好年糕之后，韓國大媽也不能休息，每一家韓國年糕店的菜單都是很多的，這個韓國大媽現(xiàn)在在準(zhǔn)備血腸湯，這也是韓國的名小吃，血腸很多國家都有，韓國人也喜歡吃，和之前一樣 這個血腸買的依舊是半成品，將它煮熟劃開之后，放到門口的鍋臺繼續(xù)悶著，如果客人需要點餐，只需要將它切成塊 ，混合湯底就行，韓國大媽的手腳很快，這份工作是一個爭分奪秒的過程，早上6點開業(yè)，她就必須在5點時到達店鋪，到達店鋪后，還需要在1個小時內(nèi)，準(zhǔn)備好各種韓國小吃。做好年糕，韓國大媽們就不能休息了。每個韓國年糕店都有很多菜單。這位韓國大媽現(xiàn)在正在準(zhǔn)備血腸湯，這也是韓國有名的小吃。很多國家都有血腸，韓國人也喜歡吃。和以前一樣，這個血腸還是半成品。煮好后剖開，放在門口的鍋上繼續(xù)悶。如果客人需要點菜，只需要把它切成塊，拌好湯底就可以了。韓國大媽手腳快。這項工作是和時間賽跑。當(dāng)她早上6點開門時，她必須在早上5點到達商店。到店后，她需要在一個小時內(nèi)準(zhǔn)備好各種韓國小吃。

現(xiàn)在她正在準(zhǔn)備炸魷魚和炸蝦，這家店是韓國釜山一家老字號，地處釜山 海鮮的價格很便宜，因此這里有很多油炸的海鮮小吃，例如魷魚卷 ，起鍋加油，準(zhǔn)備好面糊 就可以把魷魚裹上面糊放進油鍋，魷魚都是早上都港口拿過來的，別的不說，說的就是一個新鮮，炸完魷魚之后，這口油鍋也不能浪費，大媽繼續(xù)拿它來炸蝦，這些蝦也是剛從港口里面拿回來的，裹上面糊之后，炸透之后再撈起，放在門口的籮筐里，不得不說 看著是很有食欲?，F(xiàn)在她正準(zhǔn)備炒魷魚和蝦。這家店是韓國釜山的老店。釜山的海鮮價格很便宜，所以這里有很多油炸海鮮小吃，比如魷魚卷。面糊做好了，就可以把魷魚裹在面糊里，放到油鍋里。魷魚是早上從港口運來的。別的不說，就是一個新鮮的。炒完魷魚，這個油鍋不能浪費。我阿姨會繼續(xù)用它炒蝦。

當(dāng)然 不僅僅這些，這個小吃店能夠這么出名，還因為這個韓國大媽有一些獨特料理，炸紫菜卷沒有看過吧，在這個店里，還算是一個熱銷單品，同樣是熱銷商品的，還有這里的油炸面包片，也沒看過吧，但沒看過的可能不止這些，包括油炸蔬菜和油炸水餃，都屬于這個小店的創(chuàng)新，這些創(chuàng)新來自日本小吃，日據(jù)時代 ，韓國受日本文化的影響很大，油炸萬物的天婦羅思想，讓韓國小吃文化出現(xiàn)很多變化，當(dāng)然 這些東西也并非是日本天婦羅的專屬，不管是我們中國還是其他國家，同樣也有類似的油炸食品，做法也都大同小異的，不過不可否認 韓國人的生活和飲食習(xí)慣，確實一直和日本文化藕斷絲連，也不得不說 韓國的小吃店都挺干凈的，將這些油炸食品擺盤之后，每一個看起來都挺好吃的，令人食指大開。當(dāng)然，不僅如此，這家小吃店能這么出名，還因為這家韓國大媽有些特色菜，炒紫甘藍卷沒見過。在這家店里，還是熱銷品，也是熱銷商品，還有這里的炸面包片。沒見過，但沒見過的可能不止這些，包括炒菜和煎餃，都屬于這家店的創(chuàng)新。這些創(chuàng)新來自日據(jù)時代的日本小吃。韓國受日本文化影響很大。天婦羅油炸一切的理念引起了韓國小吃文化的許多變化。當(dāng)然，這些東西并不是日本天婦羅的專屬。無論是在中國還是其他國家，都有類似的油炸食品，做法也大同小異。但不可否認的是，韓國人的生活和飲食習(xí)慣一直與日本文化脫節(jié)，不得不說韓國的小吃店還是挺干凈的。把這些油炸食品放到盤子里后，每

韓國大媽做好油炸食物后，開始準(zhǔn)備紫菜包飯，紫菜包飯也是日據(jù)時期從日本傳入朝鮮半島的。不過里面的餡料是韓國人改良過的，和日本的壽司卷差別很大。作為韓國人喜愛的小吃，為了制作紫菜包飯，韓國人甚至發(fā)明了一種機器，非常好用。只要把米飯扔進去，它就能被壓扁成一定的大小。這樣只需要把紫菜糊好，可以節(jié)省店家很多時間，把紫菜包飯，加上腐竹榨菜和黃瓜條，一份紫菜包飯就做好了。

很多人應(yīng)該會發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的韓國小吃店其實都是老式的機械化。無論是鋪飯機還是包裝機，店家都可以很省力，紫菜飯的價格也會因為重量的不同而變化，有2000韓元、3000韓元、5000韓元、6000韓元。努力總是會有回報的。我阿姨工作了一上午，剛開門。這里已經(jīng)有顧客在排隊了。這家小吃店是很多韓國家庭的早餐。當(dāng)然，對于韓國人來說，這種韓國小吃可以在午餐、晚餐或者宵夜的時候吃。千萬不要小看韓國人對辣炒年糕的喜愛。

地攤的生意很好。無論是麻辣炒年糕、魚糕還是血腸，顧客絡(luò)繹不絕。如果有包裝機，阿姨就不用著急了。至于價格，韓國小吃店會拿到一些兩人套餐，比如紫菜飯配麻辣炒年糕，一人要12000韓元，炸血腸配魚糕湯要14000韓元。

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