大家都在感嘆創(chuàng)業(yè)難，做餐飲更難。一家80平米的小店，位于十八線縣城，只賣柳州螺螄粉。月營業(yè)額45萬多，凈利潤20多萬。這是怎么做到的？

首先我們來看看這家店的外賣數(shù)據(jù):

美團(tuán)外賣銷售截圖

從這兩張圖可以看出，月銷量超過17000。平均客單價(jià)20元-平臺(tái)扣點(diǎn)25%=實(shí)際客單價(jià)15元左右。外賣實(shí)際營業(yè)額超過25萬。

讓我們?cè)倏纯床蛷d。這家商店一天24小時(shí)營業(yè)。據(jù)老板羅先生說，飯?zhí)妹刻斓臓I業(yè)額在六千以上。

保守估計(jì)月營業(yè)額在45萬以上，面粉毛利高達(dá)60-70%。不包括房租、水電費(fèi)、人工費(fèi)等。凈利潤也超過20萬！

那么，一個(gè)80平米的小店，一個(gè)月怎么賺20萬呢？通過這家店的成功經(jīng)驗(yàn)，筆者做了一些思考，供大家參考！

從商業(yè)邏輯看考試類別的選擇：

1，想想你的品類是否是熱門品類，是否有群眾基礎(chǔ)，是否需要去教育市場(chǎng)？螺螄粉原產(chǎn)廣西柳州。近年來遍布全國，擁有強(qiáng)大的消費(fèi)群體。

2.你選擇的品類是否可以標(biāo)準(zhǔn)化。螺螄粉是一種容易標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品。從湯底到澆頭，從原料到配料，都可以形成標(biāo)準(zhǔn)化。不需要熟練的廚師，即使是新手，簡(jiǎn)單培訓(xùn)就能操作。

你選擇的品類有什么優(yōu)勢(shì)？

螺螄粉的獨(dú)特優(yōu)勢(shì):

1、上餐快，高峰期15秒就能上餐，效率高。2，有湯，有水，有分量。

3、早餐、午餐、晚餐、下午茶和宵夜都可以吃，可以吃飽也可以當(dāng)零食。

4、口味獨(dú)特，刺激味蕾。螺螄粉獨(dú)特的口感尤其符合年輕人日益麻木的味蕾體驗(yàn)。

5、人工成本低。有兩個(gè)粉鐵，兩個(gè)廚子，兩個(gè)服務(wù)員，兩個(gè)洗碗的阿姨，還有羅夫婦，一共十個(gè)人。人均業(yè)績(jī)高。

大家都做螺螄粉。為什么你能做得比別人好？1.店里的螺螄粉原料全部來自柳州，保證了螺螄粉的原汁原味。2、精細(xì)化流程管理。店老板羅老板自己做螺螄粉的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，嚴(yán)格控制泡米線的時(shí)間，湯底的原料，熬制的時(shí)間，保證每一碗螺螄粉都是一樣的味道。

重視外賣，成為區(qū)域內(nèi)同品類銷售的領(lǐng)頭羊。這家小店自2016年3月在外賣平臺(tái)上線以來，一直是該地區(qū)同品類的銷售冠軍。外賣方面，店家也做得很辛苦:

1、湯粉分離，注重零食包裝的個(gè)性化設(shè)計(jì)。因?yàn)槊追坶L時(shí)間泡在湯里口感會(huì)變差，小店一直用湯粉分開包裝。而且還有各種特色小吃供顧客選擇。2，接受差評(píng)，從錯(cuò)誤中學(xué)習(xí)，提高正率。3、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，保證外賣和店內(nèi)食品生產(chǎn)的速度。4.注重運(yùn)營，讓專業(yè)的人做專業(yè)的事。店鋪的外賣運(yùn)營由專業(yè)的外賣代理公司運(yùn)營，及時(shí)回復(fù)顧客意見，接受顧客反饋。并且每天和店鋪負(fù)責(zé)人溝通。根據(jù)不同階段制定不同的營銷推廣策略。

餐飲是基礎(chǔ)，讓每一位客人都像樓下小店一樣倍感親切。1.店鋪位于商場(chǎng)和小區(qū)的交界處，位置是小區(qū)進(jìn)出的必經(jīng)之路。店鋪裝修簡(jiǎn)單整潔，店主羅先生對(duì)來來往往的顧客總是笑臉相迎。很多食客親切的稱呼店主老羅。2、酸筍、酸豆等食材顧客可以隨意免費(fèi)添加。

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