青島大叔家里賣脂渣，4斤半只能出1斤成品。

很多人對青島的印象要么在啤酒上，要么在海鮮上。啤酒只能算配菜，青島最吸引人的還是它的海鮮。當地盛產海參、扇貝、鮑魚、對蝦等珍貴食物，以烹飪海鮮為主。青島人很擅長用湯汁鎖住原料的原味，味道比較清淡。比如當地的海鮮餛飩就是久負盛名的小吃，由于海鮮不同，可以做成不同風味的海鮮餛飩。當然，青島人做海鮮的方式不止一種，比如辣炒蛤蜊，入口不辣，后勁很強；還有海藻涼粉，吃起來很清爽，特別開胃。

雖然青島人對海鮮的喜愛程度很高，但是每天吃海鮮，難免會想嘗試其他風味的食物。脂肪渣是緩解他們食欲的零食之一。脂渣是青島傳統名吃，制作簡單，營養豐富，風味濃郁。一般以豬胸肌為原料，再加入鹽、胡椒粉、味精。脂肪渣和其他地區的油炸很像，但不同的是油炸是提取豬肉留下的殘渣，而脂肪渣是用好的豬肉作為零食油炸的。

青島大叔賣脂渣，食客隔一個月得買五千到六千才能吃

今天要介紹的是青島大叔自己家門口做的脂肪渣。因為是自己的房子，整體看起來不大，環境也比較一般，但是你一眼就能看到脂渣的制作過程，而且用的原料也是上乘的細花，而且這位大叔保證自己的脂渣現在炒著賣，絕對不會賣股票。一天，青島大叔差不多炒了十幾鍋的肥渣，差不多600多斤。這樣的生活重復了近21年。有的食客隔一個月就來買五六千塊的脂渣吃，可見大叔的脂渣有多吃香。

餐飲最難做的就是站在油鍋前，每天做著同樣的事情。這個青島大叔每天在一個大油鍋前不停的煮油渣，每鍋都要很長時間。為了保證脂渣中的脂肪盡可能少，他叔叔樂此不疲。看到自己的脂肪渣很受歡迎，是他最大的幸福。其次，做這個生意也是為了生活。畢竟這個社會還是需要足夠的資金去做自己想做的事情。

四斤半精五花做一斤肥渣，香脆可口，回味無窮

眾所周知，脂渣是用上等五花肉炒出來的。一般四斤半只能炒一斤成品。剛炸好的脂渣熱乎乎的，香脆可口，回味無窮。但冷卻后，脂肪殘留會更濃，味道還是很香很脆。無論是冷的還是熱的，脂肪殘渣的顏色看起來都很誘人，顏色金黃，五花肉的結構也清晰可見。因為原料比較貴，成品比較少，大叔賣一斤肥渣98元起，和市場價差不多。因為大叔做的脂肪渣銷量很高，一天賺兩萬很正常。

只有四斤半的精五花才能產出一斤的脂渣，可見這種小吃的產量有多低，這種小吃的價格在98元一斤也就不足為奇了。其實很多食客都不太在乎價格。只要食物好吃又貴，他們都愿意買。畢竟他們嘴里吃到食物的快樂是無法用語言來形容的。不然為什么大叔家很多食客隔一個月就來買五六千塊的脂渣吃？

評估:

總的來說，青島大叔做的肥渣酥脆可口，剛出鍋的味道更好。冷卻后，脂肪殘留更濃，但整體味道鮮美。每斤脂渣賣98元，和市場價差不多。