喝奶茶和喝咖啡，從前不是一類人，但新茶飲正在把他們“撮合”到一起。 喝奶茶和喝咖啡曾經是不同的人，但新茶正在把他們聯系在一起。

比如怡和堂有5000多家店賣咖啡，有的店靠咖啡產品一年多賣近15萬。

今年無論是一線品牌還是小型區域連鎖都想在咖啡上試水。

奶茶店賣咖啡真的能賺錢嗎？你想去咖啡產品線嗎？

出杯量增長100%杯子產量增加100%

店內一年多咖啡賣近15萬元

茶葉連鎖品牌正在收獲一項新的紅利:銷售咖啡。

“我們的品牌從創立之初就有咖啡產品。現在廣東的店里都流行咖啡，很多店一天能賣出40多杯。”怡和堂R&D經理陳亞告訴我，“按照最低價格的美國10元/杯計算，一家店一年可以多賣近15萬杯咖啡。”

因為對咖啡的重視，頤和堂在去年9月投資約2000萬元，為近一半的門店配備了全新的咖啡機。咖啡的數量和銷量翻了一番。

CoCo可以是茶品牌賣咖啡的第一件事。早在2019年，CoCo就有超過1500家咖啡店。

去年，奈雪在17家Pro店開發了咖啡產品線，樂樂茶也在今年開設了咖啡子品牌“豆豆樂”。

據深圳一位商業地產人士介紹，在喜茶在深圳的一些門店，咖啡產品的日產量可以達到1000杯。

2020年，米雪冰城總經理張紅甫“轉行”去賣咖啡。他創辦的幸運咖啡館現在已經超過100家門店。

茶品牌之所以集體做咖啡，是因為看到了市場需求和未來賣咖啡的可能性。

事實上，很多中小茶葉品牌早就坐不住了。一個茶葉店老板問我怎么考SCA，怎么選咖啡機。

但現實是，在盲目進入下，很多中小品牌的咖啡生產線成了雞肋，一天也賣不了幾杯，咖啡機最終成了擺設...

為什么很多奶茶店賣不出咖啡？

而且相對于茶的創新難度，咖啡的研發難度相對較大，那么為什么很多小店賣咖啡不成功呢？

1。設備門檻:進口設備價格昂貴，回收期長

飲品店賣咖啡，設備是第一道門檻。

能滿足效率和穩定性的進口全自動咖啡機有十幾萬。加盟商很難說服加盟商。對于小店來說，流動資金是有壓力的。很可能是店鋪關門了，買機器的錢還沒還。

全自動咖啡機

有的店家降低了標準，買了幾千元的咖啡機，但也是苦不堪言:這些設備的配置基本都是國產的，一天生產3~10杯沒問題。高峰期一旦連續生產超過20杯，液體就會不穩定，甚至當場關停。

怡和堂在咖啡設備上也經歷了三次迭代。“最早用的是滴濾咖啡機，后來全自動，效率跟不上。2019年9月，我們開始尋找第三代咖啡機，最后測試了近一年，從十幾個品牌中挑選了目前的設備。”

他們現在用的是Cafe博士的自動咖啡機。一臺機器成本不到萬元，1800多家店置換。與進口設備相比，節省了大量成本。

怡和堂自動咖啡機吧臺上的咖啡博士。

2。產品門檻:奶茶的理念不能完全照搬

咖啡和奶茶雖然都是飲品，但在產品運營上有本質區別。

很多小店直接把原產品中的茶湯換成咖啡濃縮液，發現味道并不好。咖啡有其固有的風味特征。要進行創意搭配，就要按照咖啡的風味類型進行復配。

用飲茶的理念做咖啡，與原味產生聯系，提供新的體驗，這才是本質。

此外，咖啡對濃縮萃取的要求很高，萃取不足和萃取過度都會讓消費者“踩雷”。這就需要培訓到位，讓店員具備基本的咖啡技術和判斷經驗。

3。銷售門檻:清洗繁瑣，店員不愿意推薦

清洗設備的繁瑣看似小事，卻是影響銷量的重要因素——在使用不方便的情況下，大多數店員都不愿意推薦咖啡產品，銷量可想而知。

頤和堂通過設備更換來解決這個問題。“我們現在用的咖啡醫生設備，做40杯只需要清洗一次。用不到10杯之前清洗咖啡機很麻煩。”陳亞說。

4。操作門檻:很多設備售后服務不完善

咖啡生產的日常生活也讓一些店主望而卻步。比如一些進口設備出現故障后，需要從國外進口配件，要等幾個星期，影響生意。

奶茶店適合賣咖啡嗎？

隨著創意咖啡和鴛鴦奶茶的流行，咖啡和茶的界限被打破了。咖啡喝茶的趨勢越來越明顯，兩者的消費重合度越來越高。

鴛鴦奶茶

對于飲品店來說，多一條產品線就是增加一個銷售機會，抓住一波消費者。

奶茶店賣咖啡的關鍵是找到合適的產品方案，包括設備、原料、推廣。

1。正好是奶茶店高峰期不掉鏈的需要，合作伙伴快上手

不像咖啡店賣咖啡，奶茶店做咖啡有穩定、高效、便捷的產品線。

高峰期穩定生產是第一要求。

日本三得利集團的賈斯汀咖啡(Justin coffee)，專門為國內零售商、醫院、企業提供咖啡吧服務，包括2200家羅森便利店。三得利在中國有3000多家咖啡吧。

三得利公司咖啡事業部楊超透露，他們也用咖啡博士的設備，國內有3000多套，有的醫院和學校渠道一天送200多杯。在這樣的強度下，平均故障率不到2%。

咖啡機博士在羅森便利店的吧臺。

“最近咖啡博士有個新產品叫F4，一個小時可以生產600杯，可以解決高峰期的杯子生產壓力。”楊超說，設備售后服務的便利性也很重要。“Cabo博士可以24小時內到店，48小時內解決問題，研發能力很強。他可以根據我們客戶的場景不斷開發合適的產品。"

咖啡博士的新F4咖啡機

據了解，羅森、肯德基、都樂日、illy、特斯拉等品牌的咖啡吧都選擇了卡博士的設備，其全自動咖啡機全球年出貨量超過5萬臺，并已銷往歐洲等咖啡發達地區。

“好好生活，不粘人”是奶茶店對咖啡設備的第二個要求。

對于小店來說，店員全部考咖啡師證是不現實的。只有店鋪合伙人上手快，易清洗，咖啡產品才能賣得好。對于連鎖品牌來說，這也是保證“千店一面”的前提。

陳亞告訴我，卡博士的設備有物聯網技術，品牌總部可以一鍵改變所有加盟店的提取參數，提高產品標準化，這是一些進口設備不具備的優勢。

2。不要只盯著阿拉比卡找咖啡配料

對于奶茶店來說，不一定要100%阿拉比卡才能品嘗到最好的味道，也不一定要去精品咖啡館賣SOE。

關鍵是看周圍人的屬性和消費水平。不用擔心，所以不是阿拉比卡，加不加糖，是適合目標人群，有人一直買單的最好。

關鍵是看店鋪周邊的人群屬性和消費水平。

3。制定宣傳計劃，尋找咖啡人群

關于店鋪推廣，陳亞也有一個觀點:

“并不是在吧臺放一臺好的咖啡機就能賣出好的咖啡。沒有相關的資料、宣傳和言論引導，仍然無法營造咖啡氛圍，找到固定的咖啡人群。”

所以，找到合適的設備和原料是第一步，然后要煞費苦心地把“賣咖啡”這件事轉嫁給客戶。

茶行業逐漸進入存量市場，增加營業額，提升單店盈利能力是所有品牌的重中之重。

頭部品牌正押注于咖啡賽道，將咖啡視為增量機會。

事實上，咖啡產品是在不褪色了，一家茶葉店。早在2008年，原米雪冰城總經理張紅甫就將雀巢濃縮粉與白糖、奶粉混合制成了第一杯三合一咖啡，然后倒入當時的果汁機中，并設計了一張海報:“卡布奇諾冰咖啡，一元一杯”。

沒想到銷量出奇的好。到了冬天，這種一塊錢的杯子產品一天能賣1000多杯。

后來咖啡產品正式引入米雪冰城，與冰淇淋結合，開發出丁雪咖啡，并以1.5元/杯銷售，成為繼米雪冰城之后的爆款單品。

米雪冰程雪丁咖啡

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