最近，多家餐飲品牌紛紛進(jìn)超市開“小店”！ 最近很多餐飲品牌都進(jìn)超市開“小店”了！

“網(wǎng)絡(luò)名人”餐飲品牌文和優(yōu)與盒馬聯(lián)合推出全新小龍蝦，現(xiàn)做現(xiàn)活蝦，已在北京、上海、廣州、深圳等9個(gè)城市上市；

有著24年歷史的川菜連鎖品牌眉州東坡，在多家超市開設(shè)了十余個(gè)檔口，不斷更新迭代升級(jí)到3.0版本；

有著40年歷史的著名穆斯林餐飲連鎖店紫光花園超市內(nèi)外現(xiàn)已達(dá)到70個(gè)攤位，并計(jì)劃在今年開設(shè)120個(gè)...

這些知名餐飲企業(yè)紛紛進(jìn)入超市開設(shè)攤位，開始了“大牌小店”的模式。憑借現(xiàn)場(chǎng)制作和品牌背書的優(yōu)勢(shì)，他們利用了超市的“自然客流”來(lái)吸引資金。十幾平的店鋪日收入從幾千到五萬(wàn)多到六萬(wàn)不等，成為新藍(lán)海！

多家知名餐飲企業(yè)在超市開設(shè)攤位，開啟了“大牌店”的模式

近日，專業(yè)餐飲網(wǎng)記者走訪了吳梅、北京超市、家樂(lè)福的多家大排檔。有的開業(yè)半年以上，如眉州東坡，有的悄然入市，如砂鍋居。他們現(xiàn)在賣什么？最近怎么樣？跟記者一起來(lái)看看吧。

1。24年川菜連鎖眉州東坡:3.0進(jìn)階版，主打零售方便菜和清蒸主食

作為最早進(jìn)入超市的品牌之一，國(guó)內(nèi)最大的川菜連鎖餐飲品牌眉州東坡，已在北京超市法、物美開了近十個(gè)檔口。

從最初疫情下的眉州美食站，到標(biāo)注的超市攤位，再到現(xiàn)在精致的“迷你地?cái)偟辍保贾輺|坡地?cái)傄驳玫娇焖俚壳耙呀?jīng)升級(jí)到3.0版本。

不僅是門頭，它的產(chǎn)品也在快速調(diào)整和打磨。以永定路超市眉州東坡地?cái)偟隇槔覀兿葋?lái)看看它的3.0版本主要賣什么產(chǎn)品:

①三種包子現(xiàn)場(chǎng)加熱出售:攤位主要出售三種特色包子，分別是醬肉豆角大包子、麻辣牛肉芹菜大包子、宮保雞丁大包子。在開放式攤位操作間的蒸籠中加熱后，整體出售，價(jià)格從1.99到3.99元不等。

②零售方便菜回家就能吃煮著吃: 一半的攤位擺滿了零售產(chǎn)品，有酸辣粉、擔(dān)擔(dān)面、夫妻肺片、東坡豆豉鹵肉飯、東坡香腸...

各種零售的方便菜，拿回家簡(jiǎn)單煮一下就可以吃了。還有制作麻婆豆腐、川味豬肉等菜肴的復(fù)合調(diào)料包，以及梅州東坡產(chǎn)的各種自制醬料。

③七八種鹵貨:地?cái)偵嫌泻芏喾N鹵貨可供選擇，有鴨翅、雞爪、鴨頭、海帶、蓮藕片。

④涼菜和素菜都有:涼菜的品種有糖醋鱈魚和醬爆鱈魚，加熱冷卻，價(jià)格13.8元一個(gè)。還有眉州東坡酒樓的特色涼菜甜皮鴨，還有涼面、擔(dān)擔(dān)面、螺螄涼粉、雞藜麥沙，當(dāng)然還有各種四川咸菜。

⑤小酥肉現(xiàn)炒現(xiàn)賣:地?cái)傄餐瞥隽诵∷秩猓F(xiàn)炒現(xiàn)價(jià)16.8元。小酥肉已經(jīng)初步炸好，在店里擺好。顧客點(diǎn)餐后，廚師可以在攤位操作間再炒一次。

⑥一個(gè)系列的蓋澆飯16.8元/份:一個(gè)系列的蓋澆飯也在檔口推出。每天中午推兩葷一素，宮保雞丁、芹菜炒肉、風(fēng)味茄子丁、魚香肉絲、木須肉賣16.8元。據(jù)店員介紹，所有的菜都是附近的店中午送來(lái)的。

早在5月初，專業(yè)餐飲網(wǎng)記者就曾走訪過(guò)這家店。短短兩個(gè)月，眉州東坡的產(chǎn)品有了很大的調(diào)整，相比之前:

將醬牛肉、豬蹄等價(jià)格較高的產(chǎn)品從地?cái)傷u味中剔除，現(xiàn)有鹵味的比重也大大降低；零售產(chǎn)品比過(guò)去增加了一半；雖然主食中去掉了南瓜包子等半成品，但增加了宮保雞丁包子；蓋凡也是最近推出的新產(chǎn)品。地?cái)偖a(chǎn)品整體價(jià)格變化不大，依然走低價(jià)親民路線。

另外，這個(gè)攤位配備了兩名工作人員，一名廚師現(xiàn)場(chǎng)制作，一名服務(wù)員銷售。

2。40年知名清真餐飲企業(yè)紫光園:超市有70家獨(dú)立“小店”

7月25日，家樂(lè)福北京雙井店升級(jí)后開業(yè)，中國(guó)最大的穆斯林餐飲連鎖企業(yè)紫光園入駐并開設(shè)獨(dú)立攤位。據(jù)相關(guān)報(bào)道，這家新開的地?cái)偟陠稳諣I(yíng)業(yè)額高達(dá)13000元。

目前紫光園已進(jìn)駐家樂(lè)福、京客隆等大型超市和社區(qū)。現(xiàn)在超市內(nèi)外有70個(gè)攤位，預(yù)計(jì)今年開120個(gè)。

與顏不同，紫光園在超市的地?cái)偟昃拖褚粋€(gè)獨(dú)立的“小店”，面積更大，配置更全。裝修也延續(xù)了紫光園的街邊小攤店的風(fēng)格。攤位中間有一個(gè)“后廚操作間”，有三個(gè)廚師。炸糕、餅干、松肉等產(chǎn)品都是這里做的，還有兩個(gè)服務(wù)員負(fù)責(zé)銷售。

紫光園的攤位主要以醬香和清真小吃為主，如手撕雞、醬牛肉、雞爪、鴨脖、肉絲肚等；小吃有棗糕、牛舌餅、月餅、炸糕、燒餅、包子餅等主食，也有炸松肉、蓮藕、牙簽肉等油炸食品。

相比之下，開了70多個(gè)檔口的紫光園，產(chǎn)品模式要成熟得多，有很多招牌菜、引流菜等各種屬性的產(chǎn)品:為了突出招牌菜，在柜臺(tái)前設(shè)置了專門的圓形柜子，陳列手撕雞；引流芝麻醬燒餅，價(jià)格1.5元一個(gè)，多買有優(yōu)惠；此外，還推出了一種具有“網(wǎng)絡(luò)名人”屬性的特殊烘焙蛋糕，按斤出售，吸引了許多顧客...

3。“網(wǎng)絡(luò)名人”長(zhǎng)沙文和友:入駐盒馬第九城，現(xiàn)做小龍蝦和活蝦，創(chuàng)新了番茄的麻辣口味

近日，知名“網(wǎng)絡(luò)名人”餐廳長(zhǎng)沙文和優(yōu)與盒馬聯(lián)合推出全新小龍蝦，已在北京、上海、廣州、深圳等9個(gè)城市上市。

文和友這次推出的小龍蝦，采用的是當(dāng)?shù)亻T店鮮制活蝦的模式。在口味上，文和優(yōu)、盒馬經(jīng)過(guò)多次調(diào)整，讓全國(guó)消費(fèi)者適應(yīng)和接受，最終確定了番茄的辣味，既增加了豐富的番茄味，又降低了辣度，口味更加通用。

4。高端餐飲北京宴:推出小鍋鹵，主打鹵味

宴會(huì)盧曉，位于北京雙榆樹超市，是北京高端餐飲品牌北京宴會(huì)在此開設(shè)的大排檔。據(jù)廚師介紹，目前只有一個(gè)盧曉宴的超市攤位。

從名字就可以看出，醬鹵熟食是宴席的主打產(chǎn)品。我們來(lái)看看它的產(chǎn)品特點(diǎn):

①醬鹵熟食按斤出售:在地?cái)偵希u鴨翅、腐竹、藕片、魚豆腐、熏雞、雞架、豬耳朵等產(chǎn)品按斤稱重，以盒裝或散裝形式出售；

②餐廳醬鹵菜“搬”進(jìn)了地?cái)?除了零售的醬鹵制品，宴盧曉還“搬”來(lái)了夫妻肺片、水煮雞、醬肘子等桌上菜肴。

除此之外，還有一些小菜，比如腌蘿卜、腌黃瓜、泡椒鳳爪。攤位上有兩個(gè)廚師。據(jù)師傅介紹，醬料和鹵汁產(chǎn)品都是在攤位后面的操作間制作，其他產(chǎn)品如配菜等都是由店家配送。

然而奇怪的是，左邊有個(gè)烤肉攤，右邊有個(gè)鹵水?dāng)偂Ｈ齻€(gè)攤位賣的產(chǎn)品大同小異，甚至出現(xiàn)同款產(chǎn)品，宴席鹵水分流很多。

5。老聚德華天集團(tuán):“搬進(jìn)來(lái)”餐廳的招牌菜

在永定路超市法美洲東坡地?cái)偟甑摹案舯凇保浾哌€找到了北京老字號(hào)集團(tuán)聚德華天的砂鍋居和新川面館的地?cái)偟辏涠丫尤怙炓苍谥魇硰N房區(qū)擺攤。據(jù)集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，這家店已經(jīng)基本實(shí)現(xiàn)盈利。目前集團(tuán)旗下的同和居、慶豐包子鋪等老字號(hào)也在與相關(guān)超市洽談合作。

砂鍋居和新川面攤產(chǎn)品結(jié)合了兩個(gè)品牌的特色，菜單上的很多特色菜都被“搬”進(jìn)了超市。現(xiàn)場(chǎng)還有兩個(gè)工作人員，一個(gè)廚師現(xiàn)場(chǎng)制作，一個(gè)服務(wù)員銷售。讓我們看看他們賣什么:

①“預(yù)制”招牌菜加熱即可享用:砂鍋里的砂鍋、酸菜、白肉、砂鍋丸子等招牌菜做成預(yù)制菜，煮熟包裝，部分產(chǎn)品配一袋湯。

據(jù)服務(wù)員介紹，砂鍋拿回家加熱煮沸燉幾分鐘就可以直接吃了。售價(jià)顯示，58元一個(gè)砂鍋肉丸，68元一個(gè)酸菜白肉，比餐廳的菜還便宜。新川面館還推出秘制川味涼面，15元一份。

②“半成品”特色菜:砂鍋居也推出了半成品。經(jīng)過(guò)初級(jí)加工，羅漢什錦菜、辣椒雞丁、燒丸子、蒸魚片的主要輔料和汁液放入分割好的飯盒中，價(jià)格從38元到19.8元不等。

③特色小吃現(xiàn)場(chǎng)制作:攤位上還推出了炸羊肉串、干炸丸子、中式包子等小吃產(chǎn)品，由廚師現(xiàn)場(chǎng)制作銷售。

除了以上三種特產(chǎn)，砂鍋居的攤位上還有鴨脖、鴨頭、鴨翅等鹵貨；還有糊餅、肉龍等老北京主食，但都是提前包裝好的，需要在家里加熱后食用；

二友居肉餅，位于主食廚房區(qū)，主要賣肉餅和包子。產(chǎn)品被包裝并以包裝或盒子的形式出售。點(diǎn)烤好的蛋糕大約需要12分鐘，還有一名糕點(diǎn)師傅制作并出售。攤位上還賣老北京豆汁、綠豆薏米粥、蓮子粥等產(chǎn)品。

進(jìn)軍超市搶占家庭廚房，餐飲新藍(lán)海增量市場(chǎng)

眉州東坡、紫光園等知名餐飲企業(yè)紛紛進(jìn)駐超市。其中有些已經(jīng)打磨了很長(zhǎng)時(shí)間，模型也比較成熟，有些還處于探索階段。但不可否認(rèn)的是，餐飲進(jìn)入超市“開小店”已經(jīng)成為大勢(shì)所趨。餐飲人在這波「搶家庭廚房」大戰(zhàn)中有哪些市場(chǎng)機(jī)會(huì)？

1。深耕多年的社區(qū)餐飲企業(yè)更容易抓住機(jī)會(huì)

總結(jié)以上超市的餐廳，大部分都是在當(dāng)?shù)厣罡麕资甑膮^(qū)域餐飲品牌:

眉州東坡在北京有24年的歷史，線下門店有90多家。無(wú)論是眉州東坡酒樓，還是眉州小吃，大部分站點(diǎn)都是針對(duì)社區(qū)居民的。

已經(jīng)有40年歷史的紫光園，是北京知名的清真餐廳。多年來(lái)專注于社區(qū)餐飲，每個(gè)餐廳都有獨(dú)立的外賣窗口，可以說(shuō)牢牢抓住了周邊社區(qū)的居民；

作為北京有200多年歷史的老字號(hào)，砂鍋居一直是北京很多家庭聚會(huì)、消費(fèi)的重要場(chǎng)所...

這些餐飲企業(yè)在當(dāng)?shù)叵M(fèi)者心中有著廣泛的品牌知名度，顧客對(duì)他們的信任度也很高，而且大多是社區(qū)店，做的是老百姓的生意。這與超市的目標(biāo)客戶群不謀而合，超市也是做“社區(qū)生意”，目標(biāo)是周邊3公里內(nèi)的居民。

所以現(xiàn)在進(jìn)入超市的比較好的餐飲企業(yè)，符合“社區(qū)餐飲，深耕十幾年，區(qū)域品牌”的特點(diǎn)，與超市的客戶匹配度高，更容易搶占先機(jī)。畢竟，一個(gè)新的餐飲品牌和一個(gè)“個(gè)體經(jīng)營(yíng)”的餐飲品牌有什么區(qū)別，如果顧客對(duì)此一無(wú)所知的話？

當(dāng)然也有例外。“網(wǎng)絡(luò)名人”文和友主要針對(duì)年輕人，所以與其合作的超市也選擇顧客相對(duì)年輕的盒馬，產(chǎn)品也是年輕人喜歡的龍蝦。

2。現(xiàn)做產(chǎn)品+品牌基因是餐飲企業(yè)制勝超市的殺手锏

食品企業(yè)進(jìn)入超市，產(chǎn)品的選擇對(duì)于區(qū)別于傳統(tǒng)超市大排檔非常重要。

一方面，現(xiàn)成產(chǎn)品的使用凸顯了超市餐飲的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

超市傳統(tǒng)大排檔的產(chǎn)品，大多是很早以前做出來(lái)擺地?cái)偟模瑤讉€(gè)月都不會(huì)更新產(chǎn)品。餐飲企業(yè)不一樣。從眉州東坡、宴盧曉到紫光苑，都采用了廚師烹飪的一些產(chǎn)品的形式。相比躺在冰冷的展示柜里的產(chǎn)品，這樣的食物更能激起顧客的購(gòu)買欲。

不僅如此，宴盧曉新推出的白切雞、梅州東坡新加入的米飯、餐飲企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新能力也是一大優(yōu)勢(shì)。

另一方面，與品牌基因一致的產(chǎn)品得到客戶的認(rèn)可。

餐飲企業(yè)進(jìn)入超市的產(chǎn)品雖然以蒸、炸、鹵為主，但都推出了屬于自己品牌基因的產(chǎn)品:比如北京人耳熟能詳?shù)纳板伨印吧板佅盗小保瞎鈭@的“手撕雞”一年賣50萬(wàn)塊...進(jìn)入超市的餐飲品牌對(duì)自己的產(chǎn)品認(rèn)可度很高，不需要過(guò)多的宣傳，顧客也會(huì)認(rèn)可這樣的產(chǎn)品。

3。餐飲進(jìn)入超市還是一片藍(lán)海，未來(lái)機(jī)會(huì)很大

就社區(qū)餐飲而言，一直是“家庭廚房”的生意。隨著餐廳遇到天花板，如何找到新的流量入口，是餐飲老板一直在探索的事情。通過(guò)超市，你可以獲得龐大而精準(zhǔn)的人群來(lái)“吸金”，而自己不用擔(dān)心客流。

長(zhǎng)期以來(lái)，在中國(guó)，餐飲就是餐飲，超市就是超市。這兩種業(yè)態(tài)幾乎沒(méi)有交集，但其實(shí)在日本，這種餐飲零售(也稱餐飲零售)的形式已經(jīng)存在很久了。在日本一些3000平米的超市里，700平米或者800平米都是攤位，賣的都是日本知名餐廳的產(chǎn)品。

但在中國(guó)，餐飲進(jìn)入超市還是一個(gè)藍(lán)海市場(chǎng)，是餐飲全新的增量市場(chǎng)。現(xiàn)在，眉州東坡、紫光園、砂鍋居、文和友等品牌進(jìn)入，為餐飲行業(yè)探索了一個(gè)很好的立足點(diǎn)。

未來(lái)還是有很大機(jī)會(huì)的。

專業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié):

文和友小龍蝦上線的同時(shí)，武漢人氣餐飲品牌飛飛蝦村也入駐盒馬，推出特色油燜小龍蝦；北京八大會(huì)館之一的匯豐堂餐廳，在河馬門店新設(shè)了一個(gè)炸醬面攤，在這里煮面條，有8種自選菜品可供選擇。北京知名餐飲花店怡園也在討論合作入駐超市。

越來(lái)越多的餐飲、超市品牌加入了“超市+餐飲”的聯(lián)合陣營(yíng)。

從海底撈賣方便菜，把旺順閣做成社區(qū)便利店，青年公社開“市場(chǎng)”，到現(xiàn)在越來(lái)越多的餐飲企業(yè)瞄準(zhǔn)“社區(qū)餐飲”，他們的終極目標(biāo)就是通過(guò)不同的形式搶占家庭廚房！

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