蔣大叔是安徽省亳州市農(nóng)村人，從事鹵牛肉行業(yè)已經(jīng)有30多年，賣的鹵品包括牛頭肉、牛雜、牛腱、牛彎弓等，由于物美價(jià)廉，所以在市場(chǎng)上很受歡迎。與牛肉相比，攤位上最受歡迎的產(chǎn)品要數(shù)牛雜了，牛雜不僅價(jià)格相對(duì)較低，適合大眾消費(fèi)，而且口感比較特殊，讓人感覺欲罷不能。 蔣大爺是安徽亳州市農(nóng)村人。從事紅燒牛肉行業(yè)30多年。他賣的鹵制產(chǎn)品有牛頭肉、牛雜、牛筋、牛弓等。由于質(zhì)量好，價(jià)格低，它們?cè)谑袌?chǎng)上很受歡迎。與牛肉相比，攤位上最受歡迎的產(chǎn)品是牛雜，不僅價(jià)格相對(duì)低廉，適合大眾消費(fèi)，而且味道特別，讓人欲罷不能。

姜大爺把攤位擺在離家不遠(yuǎn)的一個(gè)狗市。雖然離市區(qū)遠(yuǎn)，但生意比市區(qū)還要火爆。據(jù)了解，這個(gè)狗市平時(shí)人流量少一點(diǎn)，但每到周日，市場(chǎng)全面放開，商品不計(jì)其數(shù)。很多村民帶著自家的家禽家畜蔬菜水果來這里賣，不僅便宜，而且很新鮮，所以市場(chǎng)人流量很大。全市市民和二三十公里的居民都來這里采購自己喜歡的商品，江大爺?shù)呐Ｈ庖渤闪舜蠹覡?zhēng)相購買的美味。

姜師傅介紹，目前本地牛雜銷售生意最好的一共包括三家，另外兩家在市里。都是同一個(gè)屠宰場(chǎng)進(jìn)的貨，用的干貨基本一樣，所以味道也差不多。對(duì)于另外兩家來說，“草根形象”真的是再熟悉不過了，因?yàn)槲医?jīng)常吃城里另外兩家的雜碎，對(duì)姜師傅的雜碎攤真的感覺很陌生，因?yàn)檫@個(gè)市場(chǎng)有點(diǎn)偏僻，來的比較少。

還沒走近鍋，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到一股濃濃的香味。就像姜大爺說的，他家的牛雜和兩家的味道一模一樣。姜大爺說:“同樣的原料，同樣的味道，但是我家的牛雜比城里的兩家便宜多了。這是因?yàn)槭袌?chǎng)里的攤位費(fèi)一天才幾十元，而城里的門面一年要好幾萬元，這也是我不想在城里租門面的原因?！?/p>正是因?yàn)槲锩纼r(jià)廉，姜師傅的牛雜攤生意特別好，一大早就有不少顧客前來采購。姜師傅介紹，他的牛雜攤一天能賣2000左右。當(dāng)然，這只是在周日市場(chǎng)完全開放的情況下。其他日子，他一般選擇在家休息。即便如此，獲得的利潤(rùn)也足夠養(yǎng)活他一家。

這輛三輪車改造的鍋里還在沸騰的是姜大叔的主打產(chǎn)品——牛雜，顧客可以自由選擇。比如圖中，顧客選擇牛最特別的部位“牛弓”，指的是特定的地方。請(qǐng)自行搜索，這里就不詳細(xì)介紹了，哈哈。鍋下面有個(gè)煤氣灶，外面接了個(gè)煤氣罐。這個(gè)改裝過的移動(dòng)鍋很有特色。

一位顧客選的牛雜看起來有幾公斤重，總成本才105元。姜大爺介紹，這位顧客買的是“牛肉散包”、牛肉百葉簾、大肚子等。所謂“牛肉散袋”是指牛的第一個(gè)胃，牛肉百葉是指牛的第三個(gè)胃，而大肚子是牛的第四個(gè)胃。牛一共有四個(gè)胃，每個(gè)胃的名字不同，吃的方式也不同。

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