武漢豆皮，號(hào)稱“豆皮之王”，是當(dāng)?shù)氐奶厣〕浴?/strong>武漢市民早餐經(jīng)常吃豆皮。也許，一些外國(guó)朋友感到不解。零食怎么做日常早餐？其實(shí)這個(gè)豆皮并不是另一個(gè)豆皮，而是武漢的豆皮，是自己用大米豆?jié){攤出來(lái)的餅皮。

在許多地區(qū)，豆腐干是直接由現(xiàn)成的豆腐制成的。比如在我的家鄉(xiāng)，豆腐皮常見(jiàn)的吃法是烤，也就是在炭火上煮著吃。不是，今天要介紹的店是賣(mài)豆皮的。有意思的是開(kāi)了20多年，卻連個(gè)正經(jīng)名字都沒(méi)有，每天來(lái)的客人也從來(lái)沒(méi)有停過(guò)。

我在家里做了25年的生意，一直默默無(wú)聞，默默無(wú)聞

小店的老板是一位阿姨，住在武漢一棟老式居民樓。可能因?yàn)樽〉臉菍釉谝粯牵⒁谈纱嘣诩易銎鹆硕蛊ど?strong>。據(jù)了解，阿姨的豆皮完全是自己做的，我之前也沒(méi)有專門(mén)研究過(guò)。到現(xiàn)在已經(jīng)25年了，阿姨還沒(méi)有給自己的店和自己的豆皮一起起名，但是好像并不影響店里的生意，每天都有很多客人來(lái)。

很多人是從小吃到大的，老食客每天都來(lái)

每天早上阿姨把鍋碗瓢盆搬出家門(mén)準(zhǔn)備做豆皮的時(shí)候，很多人就開(kāi)始排隊(duì)了。店里的食客比較穩(wěn)定，而且大部分都是附近的住戶。時(shí)間長(zhǎng)了，大家自然就熟悉了。于是很多食客一交錢(qián)就開(kāi)始排隊(duì)，而這個(gè)時(shí)候豆皮還沒(méi)做好。游客基本穩(wěn)定，給她家?guī)?lái)了很多回頭客，很多都是從小吃到大的。

一出鍋就被搶，連外地人都來(lái)這吃

豆皮的制作很有講究，鍋要小心預(yù)熱，溫度控制要更精準(zhǔn)[/s2/]。每一口鍋都需要很長(zhǎng)時(shí)間，但是店里只有一口鍋，產(chǎn)量自然有限。阿姨說(shuō)她一天煮了差不多12鍋，每天9點(diǎn)多就賣(mài)完了。一壺大概夠十個(gè)人吃。排隊(duì)的人一般一次買(mǎi)幾份，一出鍋就搶是常事。因?yàn)槎蛊ひ呀?jīng)小火煨過(guò)了，吃起來(lái)很飽，還不時(shí)有外地的朋友來(lái)吃。

大媽的豆皮，不管是筍干丁、香菇丁、肉丁，還是糯米，都特別好吃。價(jià)格也實(shí)惠，6、8、10元一個(gè)。難怪店里生意天天好。