說到陜西，很多人會想到陜北的民歌，還有陜西的肉夾饃。陜西省的肉夾饃隨處可見，但是可以找到。肉夾饃店不容易，吃過一次就難忘。在陜西大理，有一家老國營飯店，一家肉夾饃，經(jīng)營了60多年。

國營風(fēng)格起源于五六十年代

這家店整體裝修風(fēng)格是古國營風(fēng)格，有一種五六十年代的感覺，很復(fù)古。據(jù)店里的大姐介紹，這家餐廳從1956年開始營業(yè)，到現(xiàn)在已經(jīng)65年了，充滿歷史感，堪稱大荔縣的老字號。

這家老牌國營飯店的特色是紅燒肉、爐牙、涼豆腐絲、重切牙。這幾樣老四也是這家國營飯店賣了60多年的幾道招牌菜。

一鍋紅燒肉，鹵水燒開后，需要慢慢腌制三個小時，每天差不多要腌制七八十斤肉，才能出三鍋肉。

這家的肉包子價格很便宜，每個只要7塊錢，每天早上9點到下午4點營業(yè)7個小時！

7塊錢一個的肉夾饃

這家老牌國營飯店的價目表也很老套，上面標(biāo)明了幾個招牌菜的價格:52元的紅燒肉500g，1元的燒餅100g，7元的肉夾饃。總之所有的菜都很便宜。來吃飯的老顧客都覺得52塊錢一斤的紅燒肉是大荔縣最便宜的！

紅燒肉都是每天早上采購的新鮮好的后腿肉，原料可以說很實在。如果你去店里看紅燒肉的全過程，你會發(fā)現(xiàn)他們家的肉顏色很正，絕對不是那種凍品。

來買紅燒肉的都是老顧客。平時過年過節(jié)生意特別好，人擠人！紅燒肉還沒做熟就已經(jīng)有很多顧客在門口看了。這家的紅燒肉和老湯一起煮的時候都是用幾公斤重的爐排壓著，這樣紅燒肉更容易入味。乍一看，爐排是一個有幾十年歷史的老物件。

鹵肉塊腌制后，顏色很誘人。紅燒肉的高湯也會用來煮面，這是這家的爐牙面。爐牙面是不折不扣的手工面，刀法很有講究。一般人應(yīng)該學(xué)不會吧！

合作模式

這家國營酒店，經(jīng)營了60多年，是一個老姐開的。兩姐妹關(guān)系非常好。在經(jīng)營酒店的60年間，他們從未因為生意繁忙或其他糾紛而爭吵過。兩個姐姐說年紀(jì)大了，以后品牌要傳承下去，所以現(xiàn)在的連鎖店一般都是合伙經(jīng)營。

爐的牙面煮熟撈出來，再加入食材就可以吃了。調(diào)料有七八種，當(dāng)然最重要的澆頭是豆腐絲。面條也很實惠，只要6塊錢一碗，總之在這個國營飯店吃飯，不管是面條，肉包子還是其他食物，都很實惠，整體口味就更不用說了，墻上掛的各種榮譽證書都能看到！