江蘇徐州有個29歲的小伙子，自創(chuàng)烤羊頭，還賣烤羊排。他做這個已經(jīng)五年多了。他剛畢業(yè)時，在一家工廠工作。他覺得和機械打交道沒什么意義，于是選擇了創(chuàng)業(yè)，賣零食。

男孩烤羊頭的工具是一個大火爐。爐子周圍安裝有掛鉤。鉤子上掛滿了羊頭。爐子蓋上，一共可以烤18個羊頭。爐子底部有一大堆火。隨著氣溫的升高，羊頭逐漸成熟。

每天賣300塊，流水3萬

小伙子的生意很火爆，每天能賣出300多個羊頭，而且缺貨，來晚的客人一般都買不到。小伙子說，做這個羊頭很累，一時半會兒烤不出來。羊頭的價格很實惠，才48，加上店里賣的其他東西，每天大概有3萬流水。

小伙子烤的羊頭是從山東凍過來的，每天要拿10麻袋。羊排是現(xiàn)殺的，只用新鮮的羊排。老板娘說羊排不新鮮，烤肉不好吃。我覺得羊頭可能到處收凍品，因為一只羊只有一頭，新鮮宰殺的羊每天需要300多頭，不太現(xiàn)實。

清潔和除臭

羊頭在腌制前要經(jīng)過復(fù)雜的清洗過程。首先，你得把羊頭解凍。解凍后，你要把羊頭放在鍋里煮，把里面的血都煮出來，同時還要加料酒去腥。都煮好了，還得用清水反復(fù)沖洗，才能扔鍋里。為了省事，老板用羊頭腌制羊排。一口鍋可以腌制70個羊頭和20塊羊排。

刷油烤

燙過的羊頭和羊排要先上油，一是防止變干，二是增加風味。刷完油，把羊頭一排排掛在爐壁上。爐底是燒純水果炭。竹炭等燃料不能用，會影響口感。羊頭烤30分鐘，羊排40分鐘就能烤好。

羊頭嫩，羊排香

烤羊頭里面的肉吃起來特別嫩，尤其是羊舌和羊腦。它非常衛(wèi)生，沒有奇怪的氣味，只有強烈的鹵味和孜然味。羊排吃起來油膩，而且根本不是干的，也不是柴火。蘸點調(diào)料吃，味道會更香。

這家店的價格還是比較實惠的。老板娘說，新鮮的羊排做成42斤，熟了才賣79元一斤。要知道，烤好的羊排會嚴重縮水。

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