物極必反的定律，在迭代迅速的茶飲賽道體現得淋漓盡致。 物極必反的規律，在快速迭代的茶軌上體現的淋漓盡致。

去年茶葉品牌瘋狂“添加小配料”，把一杯茶做成“八寶粥”。今年的“極簡主義”檸檬茶比所有人預期的更快成名。

在深入研究檸檬茶的品類性質后，內沈駿發現這是一個可以幫助區域茶品牌快速崛起的“寶藏品類”。

總發行量為2770份

王靜|文，某餐飲企業老板。

檸檬茶突然火了:品牌競相出新，融資滾滾而來...

對于檸檬茶的爆款，或許很多餐飲人都像內參一樣慢熱。自從茶成為一個獨立的類別以來，這種“基本”飲料就一直存在。仿佛每家粥店都有米粥，缺一不可，卻毫無存在感。

等大家反應過來的時候，檸檬茶已經正式演變成了一個子品類，一個井噴的風口。

現在檸檬茶中廣泛使用香水檸檬。

一方面，茶頭品牌從4月開始爭相推出檸檬主題新品，皮爆檸檬、巖爆檸檬等4款產品一次性上架。樂樂茶推出香水，談到檸檬茶；上海大媽上了新香水，綠檸檬；7分鐘甜推出了兩種流行檸檬茶和綠色檸檬茶。......

另一方面，更令人振奮的是，市場上涌現出一批專注于檸檬茶這一細分品類的創新茶品牌，不僅發展迅速，而且備受資本青睞。出生于廣州的“秋叔”今年兩次融資，而塔寧撻檸檬在2019年11月完成2000萬元天使輪融資。

但是幾天前，沈駿發現甚至字節跳動也采取了行動。據火眼金睛調查，7月9日，字節跳動關聯公司向長沙手工檸檬茶品牌“檸檬季”投資數千萬元。

檸檬茶的想象力從何而來，為什么內神君說它是區域茶品牌崛起的“捷徑”？我們需要從這個產品的性質開始。

首先，檸檬茶歷史悠久，有很好的客戶群。檸檬作為傳統農產品，有著成熟的供應鏈和“更大”的基礎。檸檬茶因為成本低，價格大多在15-20元左右，低于奶茶等水果茶。同時，其毛利率約為75%，這使其利潤極高。

其次，檸檬茶屬于茶。酸甜的口感和茶基讓這款產品讓人上癮。最后一款以“上癮”標簽席卷整個餐飲行業的咖啡，無疑為檸檬茶樹立了一個好榜樣。

最后，檸檬茶的產品結構極其簡單，研發門檻低，僅靠產品是不可能吃遍全國的。風口之上，必然會誕生大量的區域品牌，在這個大賽道上共同奔跑。誰能活下來，跑出去了，取決于全鏈條的資源動員能力和創新迭代效率。

利用檸檬茶的受歡迎程度打造品牌

注意四種效率

最讓我感興趣的是長沙正在迅速擴張的“檸檬季”。檸檬茶是一種傳統茶，流行于廣東和廣西。專注于此的茶葉品牌自然集中在這一帶。面對秋叔、焦油檸檬、林香凝、1檸檬1、一些檸檬、一些茶的“廣州軍”，檸檬季成了特立獨行的“一人隊”。

據了解，今年2月，首屆檸檬季在長沙開幕，短短幾個月門店數量已突破150家。這個速度是怎么達到的？內參君聯系了紀寧的創始人付富，一個出生在長沙餐飲家庭的22歲年輕人。

經過深入交流，內沈駿先生覺得這是一種處處注重效率的商業模式。

品牌傳播效率

檸檬茶和很多國民零食一樣，處于“品類無品牌”的狀態，迅速搶占品牌心智高地，成為新品牌的賽跑。

芙芙懂得如何用年輕人喜聞樂見的視覺語言來詮釋品牌。檸檬季的品牌名稱和視覺傳達非常直接。無論是熒光綠背景的酷炫VI，還是“敲打檸檬”的IP形象，再加上店內的檸檬裝飾墻，處處主動強調檸檬元素。

產品差異化效率

前面分析過，檸檬茶是一個技術壁壘很低的產品。鑒于它的分化，我們不能不把它做得“太硬”。芙芙選擇了一條巧妙的產品創新之路:檸檬茶本土化轉型。

長沙這個吃起來味道很重，天氣又濕熱的城市，在檸檬季沒有“敲打”杯中的檸檬，避免了過多的苦澀，整體口感清爽香濃。為了突出“長沙”標簽，在一款招牌產品中加入了長沙人癡迷的肉桂油，打造出極具辨識度的味道。

付富還表示，在跨區域發展中，我們也會根據當地市場考慮推出本地化的新產品。

店鋪運營效率

檸檬季的產品邏輯充分考慮了門店高效規范運營的需求。店內只使用一種新鮮水果，香水檸檬，最大限度降低保鮮難度。檸檬茶不調節冰和糖的量，既保證了產品的最佳狀態，又提高了杯子的效率。

整個菜單有16個SKU，相比其他茶品牌大大減少。“檸檬茶是純飲料，我們不會把菜單做得太復雜，既保證了運營效率，又降低了顧客的選擇門檻。”

同時，檸檬季保持每月更新，采用末位淘汰制，每次新都下架相同數量的產品，保持SKU數量不變。

門店擴張效率

跑得快是檸檬茶品牌成敗的關鍵。檸檬季，門店盡量輕裝上陣，采用一體化軟裝，降低成本，加快裝修速度。動線和吧臺的合理設計，讓店面面積控制在20平米左右，整體投資20萬左右。

隨著檸檬茶的爆紅，香水檸檬的價格一路飆升，從4元漲到35元。檸檬季擴張之初，供應鏈搭建。目前有800畝香水檸檬專屬園和1000畝自育園。保證質量的同時控制成本，讓所有門店獲得更大的利潤空。

雖然開店的運營成本低，但是店鋪的現金流是可觀的。在檸檬季的全國數據屏幕上，內沈駿先生看到，目前檸檬季所有店鋪的月平均流量在25萬左右，最高的店鋪達到了53萬。

回報周期短，讓加盟商對開“第二家店”熱情高漲。付富透露，根據目前的簽約情況，年底門店數量將達到500家左右，覆蓋廣西、江西、貴州、湖北、四川、海南等重點城市。

如何在效率領域建立品牌壁壘

餐飲老板內參CEO秦朝曾經說過，高于產品的競技場是效率競技場。這句話在檸檬茶的賽道上得到了充分的證明。依靠產品本身，無法完全形成品牌壁壘。真正的壁壘來自于團隊對品類的理解，對目標消費者的把握能力，以及在執行中快速落地和高效迭代的能力。

作為區域品牌，檸檬季的創業團隊配置很高。除了餐飲運營功底扎實、對潮流嗅覺敏銳的傅福，還有一線城市歸來的金融、科技企業高管，連鎖餐飲的高層管理人員。共同在檸檬季形成了清晰的發展路徑:立足差異化，吃透區域市場，快速擴張，贏在效率。

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