曾經有個笑話，一個外國人帶著滿滿一行李箱的自信來到中國，發誓要在一年內嘗遍中國所有的美食。許多年過去了，那個外國人還沒有離開中國的四川省。

中國地大物博，每個省都有自己獨特的美食。今天故事的主人公，是為了弘揚家鄉的美食，樹立“東關粥王”廖。

我們看看他是怎么把自己的粥店從單店虧損500萬變成月盈利160萬的。如何讓他創辦的千粥點走向全國，走向世界…

麻煩的是第一步。

不管是誰做生意，都不是一蹴而就的。只有通過多年來一點一點的摸索，他們才能最終成功。

2005年夏天，廖正式創立了自己的品牌粥城。

手里有了充足的啟動資金，廖俊清算了一個幾千平米的店鋪。口味這個東西真的很難調，每個人都有自己不同的側重點。

為了吸引顧客，廖提供了許多菜肴供顧客選擇。

千福粥的老板雖然主營“東莞粥”，但還是提供面條、快餐、小吃甚至川菜、湘菜、粵菜。

這樣招聘的員工和廚師隊伍就變得龐大了。每個廚師都有自己的專業領域，需要的廚房模式也大不相同，所以廚師團隊的管理無法統一，這就大大增加了治理的難度。

與此同時，也有其他問題逐漸衍生出來。不是所有的顧客每天都來店里吃飯。

昨天喜歡粥的顧客占據了上流社會，而今天喜歡面的顧客成為了絕大多數，這就使得菜肴的準備成為了一個特別棘手的問題。

不知道如何準備相關食材，無法確定不同種類菜肴的大概數量，處理不好。

眾所周知，食材不可能像機器零件一樣保存很久。好餐廳的前提是食材新鮮，但食材一般3到5天就開始腐爛了。

配料的多少沒有辦法確定，造成了大量的配料浪費，增加了成本。

然而，“千粥城”的凈利潤卻絲毫沒有隨著成本的增加而增加。生意自然會賠錢。

另外，店內商品種類繁多，店家要全力推銷每一件商品。推廣多種食物的成本肯定比推廣一種食物的成本高。

再加上能提供的品種，這家店沒什么特色。顧客今天選擇在千福酒樓吃飯，明天自然也可以選擇在萬福酒樓吃飯。

產品種類過于繁雜，無法啟動自身的品牌效應，導致無法吸引長期客戶。

感謝上帝對食物的獎賞，商店出現了上述問題。幸運的是，廖的生意還算不錯。雖然店鋪偶爾會虧損空，但大部分時間還是能賺到一些收益的。

看到錢進來，廖從來沒有懷疑過自己的生意有問題。

直到2012年，廖決定擴大他的“粥城”規模。但由于經驗不足，他在選址時只看到了表面，未能發現深層次的問題。

經過長時間的奮斗，他決定把新店選址在東莞黃江。

新店之所以設在這里，是因為這里人流量比較大，能吸引顧客的人流量大大增加。只要客人進店吃飯，收入自然就水漲船高。

這家新店比以前的那家大。它位于酒店的二樓。為了繼續推廣自己企業品牌的知名度，廖在龍崗開了一家新店。

面對前路，廖躊躇滿志，大手一揮，投入了380萬元作為新店的啟動資金。餐廳開了一段時間，顧客真的少得可憐。好幾個月，兩家新店都處于虧損空狀態。

導致店鋪空虧損的罪魁禍首自然是選址問題。

現在想來，創始人廖簡直笑著挖苦自己:

“你怎么能這樣開店？”

當店鋪選擇開在二樓時，車位成為顧客的第一個問題。另一家店雖然位于一樓，但與一家大型酒店聯系緊密，這個因素也成為生意虧損的關鍵空。

一般來酒店的顧客都比較喜歡正規的中餐，很少有選擇過來吃粥的。畢竟來酒店的人一般都是大老板請吃飯，自然吃的是山珍海味，鮑魚龍蝦。

怎么能請人吃飯，桌子上擺著幾碗青菜和粥呢？客流肯定會減少很多。店鋪空的虧損已經是家常便飯。據創始人廖自己說:

“黃江店投資380萬，結果一年虧損空160萬，總共虧損540萬。”

經營理念的錯誤，讓粥店沒有長久。兩年后，因為現金流問題，該店無奈關門。這時，廖意識到，生意的失敗與他自己的經營理念密切相關。

他沮喪了一陣子，然后雄心勃勃地站了起來。不要忘記你的創新精神，這樣才能實現你的最終目標。廖的初心還是鼓勵他繼續探索，完成自己的理想…

廖的餐飲生意只是從一碗和他媽口味差不多的粥開始的

廖出生于廣東東莞鳳崗鎮。他是東莞人。廖的母親是一個聰明的女人，她在童年時對廖照顧得很好。

趙的母親在煮粥和配合東莞菜方面有著非凡的天賦。

她小的時候，媽媽經常做她拿手的東莞粥。另外他媽在鳳崗給他做了丸子和紅燒肉。這些都成了他小時候玩耍后的美味，構成了他最美好的童年回憶。

長大后，廖在電信局工作。這個職位也算是一份美差，工作少，待遇高。

周圍的人都想擁有這樣一份高薪又累的工作，但廖本人對這種一成不變的生活態度并不是特別滿意。

俗話說，人各有志。有的人喜歡平淡的生活，有的人只想轟轟烈烈的生活。廖那顆躁動不安的心，總是對望著電信局盡頭的日子不滿。

一個偶然的機會，廖只是想和他的朋友喝一杯。但當他們有了一點醉意，他們幾個就開始大談天下事，信誓旦旦地說出自己將來創業的遠大夢想。

那天的氣氛特別好，花間的玩笑深深地扎進了廖的心里。

在那些日子里，廖總是心不在焉，他經常在醉酒后想起那些話。

一個新的想法浮現在他的腦海里，這不是一個九天完成不了的神話。為什么這個創業的夢想不能付諸實踐？！

經過再三考慮，廖于2000年辭去了在電信局的工作。當時周圍的人都對廖的做法感到不解，認為他為什么要辭掉這么好的工作？

這份鐵飯碗的工作是多少人夢寐以求的？能比用鐵飯碗吃飯好吃嗎？

剛踏上創業之路，身邊就有一大堆質疑的傳言。說你不難過是假的，但另一方面，這鼓勵了廖想做大事的信念。

當這些謠言傳到耳朵里時，他在心里默默鼓勵自己，一定要親自露面給這些村民看看。

他約了一個一直想創業的朋友，共同出資在東莞開了一家休閑中心。

在幾個人的打理下，這個休閑中心的生意特別好，每個月的流水都快趕上之前半年的工資了。隨著事業的繁榮，以前那些對廖持懷疑態度的都閉上了嘴巴。

我以為這樣的生活就足夠幸福和滿足了，但廖心里還是覺得少了點什么。一天，廖走在街上，覺得有點餓了。

他抬頭看見一家小粥店。他決定先進去填飽肚子。當時，廖對這個小小的粥店并沒有什么特別的幻想。

但是這家粥店的粥卻給了廖一個很大的驚喜。

服務人員給他端來一碗米粥，面很普通。廖抱著填飽肚子的態度喝了下去。令他驚訝的是，他在米香之間嘗到了童年母親的味道。

他很久沒吃過這種粥了，記憶的盒子突然打開了。那一刻，廖仿佛又回到了那無憂無慮的童年。

走出粥店，那碗粥的味道依然縈繞在廖的味蕾上。他想了很久，最后他決定做飯。

把他小時候嘗過的母親的味道推給別人，讓他一直在想的味道變成了大家都在想的味道。

另外，東莞粥一直是非常有名的粥，從今天算起已經有近5000年的歷史，是世界公認的口感好、品質好的粥。

與此同時，東莞人廖傳承著家鄉的美食，這似乎是上帝在這一刻賦予他的使命。

有了這樣獨特的環境和溫馨的理念，廖對自己的餐飲行業充滿了信心。

說干就干，他離開了自己一直如魚得水的休閑中心行業，一頭扎進了餐飲行業。作為一個外行，雖然一開始賺了一點，但是錯誤的經營理念最終導致虧損500多萬。

隨著店鋪一家一家的關門，廖想過放棄，但當他的味蕾再次縈繞著小時候母親身上的味道時，他不屈不撓的精神又上來了。

失敗是成功之母。失敗只不過是重新開始。

術業有專攻，粥月利潤160萬。

廖從頭再來，開始審視自己以前的一些錯誤。

首先，第一個錯誤是粥店經營廣泛。廖打破以往迎合大眾口味的舉措，開始扎扎實實地做東莞粥。

人不能好高騖遠，生意也一樣。人的手掌只有那么大，能抓的東西真的太少了。

世界上有成千上萬種美味，要抓住一種并不容易。雖然廖峻青是在失敗后才認識到這個道理，但卻是及時的。

2015年6月，廖帶著他的粥店強勢回歸。他放棄了之前開一個幾千平米的店的計劃。他只在鳳崗鎮鹽田鎮項燕新中路開了一家不到300平方米的店鋪。

之前經營的菜品大部分都沒有推出，核心只有東莞粥。

不想吃稀飯的客戶肯定不會進來，喜歡吃東莞稀飯的也會成為回頭客，這樣就抓住了核心客戶群體。

改善門店結構只是走向成功的第一步。

想讓一家店成為百年品牌，最重要的是特色。

為了讓手中的粥成為具有傳承意義的東莞粥，廖十幾年來走訪了大量的手藝人，從他們口中學習如何做好東莞粥。

十多年來，廖一直在走訪和試驗。在祖師爺的基礎上，我終于創造了自己專屬的東莞粥制作標準:

“料、煮、水、米、香。”

俗話說，巧婦難為無米之炊，材料成了一道菜的重中之重。米是白珍珠米，水來自天然泉水，員工煮粥時需要不停攪拌。

讓米飯和水充分融合，這樣煮出來的粥口感更加細膩綿軟。

成大事者，絕不放過任何一個細節。除了主菜東莞粥用的是最好的食材，店里的其他菜也用的是最好的食材。

比如店里推的道滘鼓手丸子，做的時候也是一點不馬虎。肉丸選用新鮮的湖南寧鄉本地豬后腿肉，保證每天食材最新鮮。肉丸和他家的粥一樣，采用獨特的制作工藝:

首先用鐵槌將肉塊打成肉末，然后將肉末與既定的肥肉混合。為了使味道更好，工人們經常在肉末中加入蛋清。

加入蛋清后，肉末會在鐵盆里不停地攪打，直到變成膠狀。

經過反復確認，醒后一小時將肉擠成肉丸，口感最佳。所以工作人員一般會憋住脾氣，把打好的肉末再醒發一個小時，然后再擠成肉丸。

好事多磨。在這種制作工藝下，丸子的口感達到了最佳，深受吃丸子的顧客贊賞。

口感好，還要追求色、香、味。以丸子粥為例:白粥上蓋著粉紅色的丸子，點綴幾顆綠色的蔥花。這樣的對比色怎么能讓顧客沒胃口呢？

關于店面的位置，廖對做了很大的改變。他深入市場調研了解什么樣的客戶最需要粥。

他放棄了在一些人流量大的地方開店，轉而在一些人流量不大，但粥是日常必需品的居民中開店。

這樣顧客就有了很好的保障，自己的食物也足夠優秀，可以吸引這些顧客長期做回頭客。然后，當然，商業會繁榮。

此外，餐飲行業需要的錦上添花的是良好的服務態度。秉承東莞傳承母親味道的理念，千福粥店的服務讓客人有賓至如歸的感覺。

溫熱的粥，溫暖的人情味，會讓很多顧客流連忘返。

據統計，千福粥店的營業額比以前增長了22.51%，現在已經實現了每月160萬元的凈利潤。

廖建清在自己的不懈努力下終于有了質的轉折。

千百年來，食物可以在人與人之間架起一座橋梁，不分地域，不分種族。

希望廖能在未來帶領他的上千家粥點，更好的傳承中國五千年的東關粥文化，讓世界上更多的人品嘗到中國的傳統美食！

標簽: [db:標簽]