新鄉是河南的知名城市。這里的食物以面食為主，還有很多特色小吃。雖然不起眼，但味道出眾。新鄉一位年近60的大叔，在街頭賣改良肉餅已經30年了。

大叔的經歷很傳奇。大叔說當時家里條件不好。他找別人借了10塊錢，買了面，就開始做這個改良版的肉餅。大叔說普通的肉餅也很好吃，只是吃起來不夠脆，而他的肉餅的皮像很多層油餡，又脆又香，老人小孩都喜歡。

現在舅舅在新鄉開了三家店，每天能賣出1000個肉餅。我叔叔不是那種很會說話的人，說什么都很簡單。他說只要用的食材好，做出來的東西味道好，生意肯定好。

第一天準備好餡料，用各種調料腌制，然后包的時候加入洋蔥，避免時間長了洋蔥的味道。面條是當天拌好的。現在兩種面都是按照面和水的比例放入機器中，按照一公斤面的比例加入雞蛋，這樣面會有層次感。大叔說他的肉餡是優質純肉餡，其他什么都不加。

包裹過程也很重要。面團到位，可塑性強，有韌性。皮搟得很薄。把肉餡包在里面，然后煎10分鐘。炸過之后吃起來脆嫩，肉餡真的很有彈性。這么優質的肉餅，像拳頭大小的，只賣兩塊錢，真的很劃算。難怪他們一天能賣出1000件。

大叔說，豬肉價格漲了你就賺少了，豬肉價格跌了你就賺多了。不能一有市場變化就調整價格，會讓客人不舒服，影響銷售。大叔沒做過生意，可以說是自學成才，靠的就是他的老實和這個肉餅的高質量。大叔說，這種新鄉制作的改良版肉餅是獨一無二的，在新鄉以外的地方就更難吃了。大叔的改良版肉餅有個很好聽的名字，叫錢曾小火。不知道你吃過這種錢曾小火嗎？