開封人和廣東人一樣喜歡喝湯。這里的湯很多，羊肉湯，牛肉湯，雞血湯，從早到晚都不油膩。與開封湯有靈魂伴侶的是高爐燒餅，一種有著上千年歷史的傳統美食，是開封人從小就熟悉的味道。

傳統面條

顧名思義，有高爐有燒餅。以前是掛爐，商販會扛著它滿街叫賣。現在是固定操作。吊爐改成高爐，老板坐在凳子上，從低到高貼燒餅，所以叫高爐燒餅。燒餅是用面團做的，所以比較蓬松，里面有空心。可以直接吃，也可以把肉和其他配菜放進去。

一天賣1000。

這對1990年后的年輕夫婦在開封賣高爐燒餅。他們雖然年輕，但其實很努力。他們每天起早貪黑，一天能賣出1000多個燒餅。生意讓人羨慕，價格也很實惠。2塊錢一個的圓的有小臉那么大，一個就夠吃了。

現在就做飯吃。

這家店沒有招牌，就用橫幅掛了個名字。雖然很簡單，但是很醒目，遠遠就能看到。店面很小，只有兩三間平房，連個轉身的房間都沒有。老板只能把操作臺放在店門口，客人路過現在吃，不能在大廳吃。這樣也很方便。很多人會來上班買一個，有的會直接買十幾個回家吃。雖然不用排隊，但是生意特別好，隨時都有人在等新鮮出爐的高爐餅干。

經濟實用

尤其是早上，老板會在門口放一個小圓桌，上面放一些小菜，都是家常小菜。味道并不驚艷，但口感順滑。有土豆絲，海帶，榨菜，豆腐和雞蛋，等等。配菜可以隨便夾芝麻餅。豆腐和雞蛋需要分開購買，但也很劃算。人均五元就可以吃一頓很美的早餐。

美味的

這個高爐燒餅是五香的。這兩對夫婦手腳都很快。面團的一面涂上芝麻，另一面涂上一些蜂蜜，既增加了口感，又有粘性，能很好的貼在爐子上，所以口感分明。先是香脆，然后蜂蜜的甜味夾雜著芝麻的香味，最后是咸的。在嘴里品嘗幾種味道是無窮無盡的。

外人覺得很普通。

這個燒餅很大，芝麻也給夠了。又熱又嫩的時候味道最好。就是這么地道的小吃，簡單樸素，藏在一個角落里，當地人就是吃不膩。相反，外地人可能沒有這種童年的共鳴，所以來到開封，想嘗嘗鮮，但又覺得味道一般。這也是因為個人口味，你說呢？