提到“隱藏菜”“提前10天預(yù)訂”等關(guān)鍵詞，你是不是馬上就想到米其林餐廳是高級餐廳？但你能想象在重慶街頭一個只有六張桌子的小面館里，也藏著一道“藏菜”嗎？這家小面館的老板是70歲的婆婆趙和老伴陸爺爺，他們開這家店已經(jīng)20年了。他們說，這道“隱藏菜”非常講究用料和工藝，有時需要提前10天預(yù)約。

今年老兩口的夫妻店生意紅火，他們不斷的匠心和堅持不斷帶來口碑和老客戶。他們還用紅包碼著時代?？蛻舨粌H能多省一點，還能多賺一筆現(xiàn)金獎勵。

神奇面館有“隱藏菜”

12月4日早上7點，位于江北區(qū)建新東路的“八寶辣子雞面村”已經(jīng)燈火通明。在老兩口的幫助下，煮好的面條水和骨頭湯隨著熱氣升起，同時迎來了最早的食客。雖然店的招牌是“面莊”，但店面其實很小。它坐落在一個有防空洞空風格的巷子里。用老式日光燈照明，只有六張桌子。

“二兩干餾面，硬點！”“婆婆，我要雜醬面，多菜，多海椒。”店里很快就座無虛席，食客的聲音不絕于耳，老兩口有條不紊、熟練地忙碌著。陸爺爺負責煮面、調(diào)味，趙奶奶負責與顧客溝通、端面條、收碗。記者注意到這對父母對他們的衣服和打扮非常講究。趙婆婆說:“我們必須打扮得干凈得體，這是對顧客的尊重?！?/p>

下午兩點小攤打烊后，老兩口會去菜市場買新鮮食材?；氐诫x這里不遠的家里，忙著炒雜醬，燒牛肉等。只有做完這一切，你才能休息。趙說，在過去的20年里，不管風吹雨打，他們都會堅持開店。只有每年春節(jié)的時候，面館才會歇業(yè)兩天。

熟客最清楚，這家面館除了面條好吃，菜單里沒有。它是一種只有預(yù)約才能吃到的獨特食物。記者了解到，這道菜的起源要追溯到30年前——1993年，趙在父母退休后，決定以家族秘制菜肴“八寶辣子雞”創(chuàng)業(yè)，這是一種以高山雞為原料，配以多種精細輔料烹制而成的食品。趙說，當時她和老伴就在江北區(qū)大興村的一個小店，每天只賣這個私房菜。每天早上10點半開門，12點就賣光了，呈現(xiàn)供不應(yīng)求的趨勢。很快，這道菜在江北一帶頗有名氣，成為當?shù)鼐用穹昴赀^節(jié)餐桌上不可或缺的美味。

“后來店面拆了，我們就租在這里開面館。”20年前，趙再次開店時，選擇了重慶小面作為主業(yè)。八寶辣子雞因為非常費時費力，成了店里的“隱藏菜”。

春節(jié)期間需要提前10天預(yù)訂

據(jù)了解，這道“隱藏菜”只能預(yù)約吃——食客先交訂金預(yù)約，一天后再來取菜，春節(jié)期間需要提前十天預(yù)約。為了了解這道神秘的“隱藏菜”，12月13日上午，記者再次來到這家面館。這一天，趙婆婆正好要給一位顧客做“八寶雞”。

秘制醬料腌制的整只雞看起來油光水嫩。邊上有紅棗，枸杞，蓮子，芝麻，辣椒，香菇，百合，花生，八寶。將雞肉切塊，拌入八寶，再淋上香香的香油。趙婆婆說:“這道菜最重要的是原料。你一定要買貴州的山雞。一般的雞是做不出這種味道的，用的八寶料一定要精挑細選。”

11點多，一個人來取菜。他在附近醫(yī)院工作，是這家店的老顧客，已經(jīng)十幾年了。他透露，這道菜味道鮮美，獨特，令人難忘，除了當?shù)仉u的新鮮和有嚼勁?！拔覀?nèi)叶枷矚g吃，辣的程度也可以自己選。”

趙婆婆說，每到節(jié)假日，都有很多老顧客來預(yù)約這道菜，他們習慣把這道菜作為過節(jié)的必備菜。近年來，一些年輕人通過網(wǎng)絡(luò)了解到這道菜，他們來到這里預(yù)約這道菜。所以比前兩年更加火爆?！斑@些年輕人告訴我，我的菜已經(jīng)成了‘網(wǎng)絡(luò)名人’。

他們在20年的繁榮之后的管理秘訣

20年來，商業(yè)一直在蓬勃發(fā)展。秘訣是什么？趙笑著說，“有什么秘密？我們只是喜歡烹飪?？吹筋櫩拖矚g吃我們做的菜，很開心?！钡浾咴诘昀锎?天，發(fā)現(xiàn)秘密藏在一些細節(jié)里——

1。詢問顧客

趙奶奶有一個多年的習慣。她會觀察顧客吃完的碗。如果他們吃得干凈，她會覺得很開心。如果顧客還剩很多，她會主動問“味道對你不好嗎？”隨后，根據(jù)意見和建議，進行了一些調(diào)整和改進。

2。對工作的熱情

在工作過程中，老兩口對工作的熱情和態(tài)度。有網(wǎng)友總結(jié)，婆婆和爺爺?shù)膽B(tài)度真的很好的詮釋了什么叫“愛情可以長久”。

對此，趙說:“我們早就被告知不要努力工作，盡快安享晚年。其實我覺得如何度過晚年取決于自己的追求。我們很樂意這樣做，我們會一直做下去，直到走不動的那一天?！?/p>3。注重質(zhì)量

店里掛著“民以食為天，安全第一”的字樣。婆婆趙說，這句話是她剛參加工作時記得的暗號。所以無論是煮面還是秘制菜肴，她和老伴一直都是本著“我們自己吃，顧客吃”的原則。

[/s2/]4。與時俱進

在附近年輕老板的幫助下，趙婆婆很會使用有助于生意的手機軟件。比如她用支付寶收款多年，存了不少營業(yè)點。趙婆婆直接用營業(yè)點換取紙巾、圍裙等物品，不僅省了一筆錢，還增加了新東西。

趙最后告訴記者，看到這個報道后，她會給來吃飯的外地游客一些優(yōu)惠或者好吃的福利，讓游客感受到重慶人的熱情。

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