成都有一種關于兔子的說法:沒有一只活著的兔子能活著離開成都。雖然有些夸張，但成都本地人對兔肉和兔頭的喜愛可謂真愛。成都的麻辣兔頭遠銷全國各地，狹窄的巷子里擠滿了吃兔子火鍋的食客。這是成都的飲食習慣。然而在北方，它更喜歡羊頭的美味。在山東，有一個專門做紅燒羊頭的大哥。

誰使完美，有經驗

這家店的老板是個中年大哥。他在做生意時注重誠信。每天店里的羊頭自己開車去屠宰場買。經過多年的歷練，老板練就了一身絕活。他一眼就能看出這只羊是否健康，是否有活力，是否新鮮，用手輕輕一摸就能知道它有多重。所以他每天做的羊頭很受歡迎，供不應求。有的顧客一次買80個羊頭。

注意成分

老板很講究食材的清洗。他每天帶回家的羊頭都需要仔細清洗，牙齒和鼻孔也不例外。這是對食客的負責，也是對制作食物的負責。羊頭在進入鹵湯之前可以反復清洗，以便進一步研究。老板鹵的湯是一鍋老湯，從來沒換過。每天鹵制后，加入鹵汁，使其香味得以傳承，同時羊頭的味道也越來越鮮美。

鹵出來的湯清淡，但只負責香味，不負責顏色。羊頭腌制后，還是原來的顏色。乍一看，難免讓食客有點不舒服。老板很體貼。它打碎了羊頭上的骨頭，方便顧客食用。食客不用費多大力氣就能吃到整個羊頭。其實羊頭沒有多余的肉，除了臉頰是它的腦花，看起來像豆腐腦。

店里的羊頭味道簡單粗暴。羊頭被直接端上了餐桌。食客可以用一小杯酒慢慢品嘗。一手拿著肉，一手拿著酒，生活是非常愉快的。羊頭腦花口感細膩，清香開胃，香氣一直在口中打轉，回味無窮。

現在店里的羊肉很有名。很多外地食客會開車過來買一些，一次買幾十個，分享給更多的朋友。還有一些本地老顧客，每天來店里吃一個，30元左右，會釋放心情。