說到米粉，很多北方人都會想到云南。的確，云南米粉在全國都很有名，做法也很多。其實很多地方都融合了當地的美食口味，煮出了很好的味道。江蘇徐州的美食口味融合了周邊幾個省市的口味，所以品類很多。徐州雖然不是大城市，但是做米粉的店也不少，有一家還成了新的網絡名人店。

70歲大媽帶領全家賣米粉

這家店在徐州云龍區。老板是個70多歲的阿姨，她店里的店員普遍年紀都很大了。年齡最大的80多歲，都是她家的。每年夏天，天氣好的時候，阿姨都會帶他們出去旅游。

誰來學，她就教誰

阿姨的店賣米粉，但是成本低，利潤高。每天流水幾萬元，食客絡繹不絕。門口經常有排隊的，有人會直接買五六十碗帶走。大媽還說，做這個店可以多賺錢，所以不管誰想去全國各地讀書，她都會一起教書，一起賺錢。

服務態度成為最大槽點

服務態度是網上對這家店最常見的抱怨，說有些服務人員不是一般的差，還對客人大吼大叫，好像去吃飯的食客不是在花錢，而是在借錢。看到這些評論，我最初的想法是服務人員可能年紀比較大，有時候太累，脾氣不好，但轉念一想，餐飲服務也是一個方面，很多客人的理解真的不能用不好的態度來回應。

阿姨教別人的信心來源

她家的原料都是她姑姑自己做的。她每天要做三四百斤米粉，熬十幾斤辣椒油，還有各種澆頭和咸菜。她家的生意之所以這么好，阿姨覺得是因為她家的特色菜，肉醬、辣椒、湯，這也是她自信能教別人手藝的原因。

到底好吃不好吃？很難調整

其實煮一碗米粉并不難。只要前面的食材做好了，飯很快就上了。一般是先將米線煮熟，然后澆上煮好的骨湯，再澆上澆頭，加入辣椒等食材。

阿姨的特色骨頭湯，有人覺得特別鮮，好像把骨頭的原味熬進了湯里，有人吃了覺得味精放多了。但在肉醬口味上，大部分食客態度積極，也符合當地口味。

評估

一家店總會有優點和缺點。這家店的優勢就在于大媽們的格局，愿意把自己學了很多年的手藝教給別人。缺點是服務態度，盡量避免會有更多回頭客。