夏天來了，人的胃口越來越差。第一，天氣熱，他們不想吃飯。第二，油炸食品聞起來油膩。這個時候，涼菜、紅燒肉已經成為老百姓餐桌上的常見菜。什么青椒皮蛋，涼拌黃瓜，涼拌豬頭肉，大家都歡迎。燒雞作為一種傳統小吃，夏天自然比冬天更受歡迎。在熱天，它被吃掉。

全國各地都有好吃的燒雞，做法也差不多。先把涂了糖漿的鮮雞炸熟，然后用鹽水腌到軟爛，就可以撈起來吃了。說起來挺簡單的，但是有很多講究。不然外面有一些烤雞店，但是門很少。

在安徽蚌埠，一位大叔賣燒雞已經40年了。他的燒雞味道很好，客人們都等著在燒熟之前買。也有老人跑了半個城市去買他們的燒雞。據說就是這個味道，難以忘懷。大叔的生意很實在。他每天都在賣新鮮的鹵水，食材新鮮可見。他們的烤雞店是操作間。門口放著一口大鍋，香味四溢。即使他不想吃，不想聞，也忍不住賣半只燒雞回家，長一顆罕見的牙齒。

這是一家很普通的路邊店，店面不到10平米，除了烤雞，還要燒肉和牛腸。這個燒雞的爪子是黑色的，大爺說是正宗的草雞，不是特別肥的雞。一個兩公斤左右，大爺精力有限。他一天最多烤七八十只燒雞就要休息。

很多人看到大叔的油鍋都會猶豫。弄得這么黑健康嗎？其實這是因為糖薄。炒雞之前要放上蜂蜜或者稀糖，油鍋里放點糖，這樣顏色就變了，不是油壞了。把雞洗干凈綁好，主要是怕煎的過程散開影響雞的受熱面。炸雞可以在老湯里煮30分鐘。必須用大火煮，然后燉三個小時以上。他們的燒雞很入味，也正是通過這種燉的過程，骨頭才變得脆而散。難怪老人們特別喜歡。

這只雞的皮炸得金黃誘人。燉好后油已經完全融化了，一點也不油膩。里面的雞很好吃，連雞胸肉都好吃。最好的食物自然是雞腿，口感緊湊適中，鹵味十足，咸淡適宜，適合老人小孩。據說這鍋湯從開業那天就開始用了，每天循環煮那么多雞，滿滿的精華。

大叔說燒雞的做法大家都知道，他自己也不會收徒弟。有人愿意學，他就免費教。因為燒雞的重點不是秘方，而是真材實料，只要不是一心想著節約成本，給客人帶來更多的美食，自然會受到歡迎。大伯家一天營業額五千多，收入不多，足夠養家。真的很佩服大叔的佛教心態！

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