晾曬場地 烘干地面

最近聽片友說，山西省垣曲縣中條山有一個(gè)專業(yè)的漏粉加工點(diǎn)。每年冬天，生意都相當(dāng)火爆。一個(gè)大山溝上面鋪著銀白色的粉條，挺壯觀的。這是個(gè)攝影的好地方。今年這里成了網(wǎng)絡(luò)名人中的打卡地，來這里拍照、留影的人絡(luò)繹不絕。她知道攝影師一般不去湊熱鬧，還特意跟我說，漏粉條是一群山東師傅，有一技之長，一年只干一個(gè)月。

郭大哥

進(jìn)入場地后，大家分頭行動(dòng)，拍攝自己喜歡的題材。攝影師很自然的直奔主題，找到了粉絲加工現(xiàn)場的領(lǐng)導(dǎo)郭師傅。也許更多的人來這里拍攝。郭師傅一點(diǎn)也不避諱鏡頭，愉快地接受了我的采訪。他說他今年60多號人，一共6個(gè)老鄉(xiāng)。他在這里漏粉條8年了，每年都和這里的老板成為朋友。

煮面條

郭大哥是山東省荷澤市曹西安縣人。他說他老家大部分農(nóng)村人經(jīng)常漏粉條。他16歲就和大人一起從事這個(gè)行業(yè)。由于父親手把手的口頭教導(dǎo)，他很快掌握了這項(xiàng)技術(shù)，后來又和村里的其他師傅一起干。他做了取舍，借鑒了別人的技術(shù)，形成了自己的專屬技術(shù)。三十多歲的他成為了粉條漏隊(duì)的隊(duì)長，開始四處奔波。

振動(dòng)澆包

10年前，農(nóng)村的粉條漏計(jì)劃是純手工操作。活淀粉、揉淀粉、打瓢都是手工完成的。這是一項(xiàng)既需要技術(shù)又需要體力的艱苦工作。農(nóng)村很多人做不到，于是專業(yè)的粉條漏隊(duì)?wèi)?yīng)運(yùn)而生。8年前，為了降低勞動(dòng)強(qiáng)度，提高生產(chǎn)率，郭哥引進(jìn)了機(jī)器拌粉和電動(dòng)振動(dòng)瓢，團(tuán)隊(duì)更加專業(yè)。雖然上了機(jī)器，但各個(gè)環(huán)節(jié)還是手工做粉條。

郭哥在和面。

團(tuán)隊(duì)的六個(gè)成員各有分工。郭哥是技術(shù)總監(jiān)，在做直播面的過程中兼職。他說，粉絲加工的第一道工序就是和面。這個(gè)真的很有技術(shù)含量。需要先將一定比例的淀粉用開水焯一下，再加入適量的生淀粉混合。機(jī)器可以代替攪拌但不能掌握火候。這個(gè)完全靠眼力。熱湯中淀粉和生淀粉的比例合適，才能順利從電瓢里搖出來。

出國粉條需要掛晾。

郭哥說，他們來磨山底的時(shí)候，一直是配合柴老板的。他提供場地和機(jī)器。老板柴人很好，一日三餐都要照顧他們。大家和諧合作10多年，從未有過不愉快的時(shí)候。現(xiàn)在只是賺點(diǎn)加工費(fèi)。一斤干淀粉的加工費(fèi)是五毛錢，我一年一般能干一個(gè)多月。就拿去年來說，我有20多萬斤淀粉，我能賺10多萬。今年八年多能賺一百萬左右。雖然是六個(gè)人分的，但是這個(gè)年紀(jì)每個(gè)人一個(gè)月能掙一萬多兩萬還是挺不錯(cuò)的。

粉絲解凍

據(jù)柴老板說，他每年種幾十畝紅薯，自己還要加工幾千斤粉條。大多數(shù)時(shí)候，老郭的粉絲團(tuán)隊(duì)為附近的村民加工它們。一公斤的加工費(fèi)，1元錢里多的是錢，老郭拿一半，還要交機(jī)器設(shè)備、水電、吃喝。畢竟，他們幾乎不賺錢，主要是為了自己的方便，其次是為老郭和村民提供場地。

風(fēng)干粉絲

老郭的團(tuán)隊(duì)只負(fù)責(zé)鹵制粉絲，加工好的粉絲有意識地掛在外面單獨(dú)晾干。

老郭隊(duì)正在吃午飯。

老郭說，隊(duì)里的人年齡都大了，平時(shí)都要在老家種地，農(nóng)閑的時(shí)候就出來打工。11月下旬才會(huì)來山西漏粉條。家里種莊稼收入一年兩萬左右，打工也能掙點(diǎn)錢。這個(gè)漏粉條任務(wù)重但收入高，成了家里的一大收入，雖然辛苦也值得。

磨山地處中條山區(qū)，晝夜溫差大，土地肥沃。生產(chǎn)出來的紅薯淀粉質(zhì)量相當(dāng)好，是不可多得的好食材。另外，加工出來的紅薯粉絲質(zhì)量非常好。磨山的粉條幾十年如一日，不僅在當(dāng)?shù)貢充N，還銷往天津、北京、鄭州、太原、Xi安等北方大中城市，幾乎都有。

今年，老郭團(tuán)隊(duì)的處理能力已經(jīng)超過了三分之二。有了機(jī)器，面團(tuán)攪拌速度非常快。他們每天只工作6個(gè)小時(shí)，預(yù)計(jì)10多天就能完成。屆時(shí)，他們將踏上歸途，結(jié)束一年一度的粉絲加工期。談到他學(xué)到的老手藝，老郭非常激動(dòng)。“人們常說藝術(shù)不是壓倒一切的。我只是聽了老人的話。我沒什么文化，掌握這個(gè)技術(shù)就能受益終生。但是現(xiàn)在我面臨一個(gè)很大的問題，就是年輕人不愿意做這個(gè)。如果我們這一代人不再這樣做，它可能會(huì)丟失。雖然不是什么高精尖的技術(shù)，但畢竟是老祖宗傳下來的。每次想起來還是有點(diǎn)遺憾。”各位，你們家鄉(xiāng)是這樣漏粉條的嗎？你也是山東高手嗎？

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