上一篇文章寫了自己擺攤的經歷。沒想到很多網友對擺攤很感興趣。以后會寫一些好吃的，擺攤的經歷。希望能幫到你。如果有什么不好的地方，可以幫我改正，讓有需要的人少走彎路。

今天，我要和你分享烤面筋。我們賣烤面筋的攤位老板是個32歲的男同胞。他不是很勤快，老婆也總催著他出頭，但老板在一個五線城市每天7小時左右的工作，還是能月入幾萬養(yǎng)家。烤面筋這么受歡迎的原因，我采訪了幾個同學。

同學一

同學2

同學三

我在老板的同意下寫了這篇文章，和他聊了聊面筋。以下是我的總結。

烘焙面筋

食材:谷朊粉500g、溫水400g、鹽5g、辣椒粉2茶匙、蠔油1茶匙、醬油1茶匙、芝麻2茶匙、五香粉1茶匙、糖適量、植物油適量、芝麻醬1茶匙、香辣醬適量。

第一步:首先拿出一個更大的碗，放入400g溫水。溫水夏天控制在35度左右，冬天控制在40度左右。然后加入五克鹽。加完后，一邊用筷子攪拌，一邊往碗里加入適量的面粉，直到面粉全部加完。戴上一次性手套，用力擠壓面粉，讓面粉和水充分吸收，防止長痘痘。等面筋結塊后，把碗里多余的水倒掉，然后用保鮮膜把碗蓋上，再把面團放進去兩個小時左右，或者放冰箱至少一個小時。

步驟二：面筋醒發(fā)好了之后將其拿出，然后拿出搟面杖將其搟壓成合適厚度的片狀，再用刀切成大小均勻的條狀。切好了之后就拿出兩根干凈的筷子，然后用筷子中間夾住面筋，用前面光滑的一面纏繞筷子，將面筋卷成一個圓柱形，最后再把面片抻開，注意收口，收好口之后就將面團從筷子上取下，這樣面筋的雛形也就做好了。第二步:面筋醒發(fā)后取出，然后取出搟面杖搟成適當厚度的薄片，再用刀切成大小均勻的條狀。切好后，取出兩根干凈的筷子，然后將面筋夾在筷子中間，用光滑的正面包住筷子，將面筋卷成圓筒狀，最后打開面片，注意收口，再將面團從筷子上取下，這樣面筋的雛形就做好了。

步驟三：面筋團做好了之后，準備一盤冷水，然后將面筋團放入其中，這樣面筋團就不會粘連了。等所有的面筋團都做好了之后，就起鍋燒水，水的量一定要多一點。等水燒開了之后，就將面筋團放入其中，而且要一邊攪拌一邊加熱，不然可能會糊在鍋里。第三步:面筋面團做好之后，準備一盤涼水，然后把面筋面團放進去，這樣面筋面團就不會粘了。等面筋球都做好了，再把水燒開，水量一定要多。水開了，把面筋面團放進去，邊攪拌邊加熱，不然可能會糊在鍋里。

第四步:然后，每次水快要燒開的時候，及時往鍋里加入一小碗涼水，如此反復幾次，直到面筋浮在水面上，就表示熟了。此時關火，取出所有面筋球，放入冷水中。等面筋面團在冷水中完全冷卻后，取出干凈的竹簽，然后用竹簽將面筋串起來，再用刀切成螺旋葉片。

第五步:接下來，準備兩種不同的調料。先拿出一個碗，拌一碗辣椒醬，加入兩勺辣椒粉，一勺蠔油，一勺醬油，兩勺芝麻，一勺五香粉，適量糖。充分攪拌后，將植物油放入熱鍋中加熱。然后把植物油倒在辣椒醬上，充分攪拌。然后拿出一個碗，加入一勺芝麻醬，適量的溫水，鹽和香濃的醬，攪拌均勻，芝麻醬就做好了。

下面是老板的配料圖

第六步:接下來根據個人口味，在面筋上刷上適量的醬料，然后小火烘烤(炭火最好)。烤的時候注意溫度，及時翻面，烤三四分鐘左右再刷一層醬料，味道會更飽滿。如果喜歡表面比較脆的東西，烤的時間可以長一點，面筋大概烤三四分鐘就可以了。這樣，香脆可口的烤面筋就做好了。

提示:

我們攤位的烤面筋的攤主剛出來擺攤，是現在擺攤的男老板的妹妹(江西嫁到湖南)，生意不怎么好。后來她去了湖南，把攤子給了小姑子。她小姑是個機智的人，總能把面筋烤得香脆，送得很快。用了半年的時間讓面筋一下子火起來，中途來了好幾個攤販，都被她打敗了。想擺攤吃小吃，一定要想辦法做口碑，不要急于賺錢。

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