最近餐飲界有一種說法:“新開八家都在虧，兩家都在虧”，很尷尬。其實不是餐飲行業不好，而是你的餐飲行業不好。現在時代變了。以前是微利時代，現在是規模收入時代。如果還是按照原來的現狀或者思路去經營餐廳，只會發現生意越來越難做。最終，這個市場將沒有你的位置。

市場在變，我們要跟著腳步走，爭取優勝劣汰。今天，我給大家帶來一個案例。燒烤店老板介紹“啤酒免費送”，不僅吸引了大量顧客進店，一個月也能收入25萬。讓我們看看真正聰明的人是如何思考“反向盈利”并使自己的生意蒸蒸日上的。

[1]案例背景

如果說現在失業最多的工作是餐飲，那一定是餐飲。很奇怪，現在的餐飲行業明顯不好做。為什么很多人還是要投資進去？我們都知道餐飲的門檻極低。你只需要找個場地開個餐廳就行了。沒人問你有沒有餐廳運營經驗。只要有錢，就可以開飯店。現在雖然很多餐飲老板血本無歸，但是賺大錢的老板也不在少數。就像這家燒烤店，一家不到80平米的燒烤店，用“一瓶啤酒”讓自己一個月賺25萬。

這家燒烤店的老板就是今天要給大家介紹的這個案件的主角。老板姓于，95年的小伙子，今年21歲。余老板家是做餐飲的，父母在廠里有食堂。雖然家庭條件并不富裕，但生活還過得去。不是，我爸媽打算讓余老板沒上大學的時候去食堂打工。余老板不愿意。他認為新時代的年輕人不能去食堂打零工。于是管向父母借了一筆錢，自己跑出去單干，自己開了一家燒烤店。

燒烤店新開的時候，因為選址好，生意還可以。然而好景不長。附近新開了幾家小吃店，烤魚店，大排檔，燒烤店，搶了余老板不少顧客，導致他的生意一落千丈，這讓余老板很生氣。好在余老板是個生意人。他平時沒事就喜歡想怎么賺錢。沒錯，他的對手已經送上門了，所以不會給他們點顏色看看，也不知道他有多重。更別說，余老板還真有做生意的天賦，直接推出了兩個方案，不僅贏回了客戶，還月入25萬。

[2]方案介紹

其實余老板提出的兩個方案也很簡單，就兩點。

一、9.9元吃花

一只蝸牛原價29.9元。現在，顧客可以花9.9元買到一只蝸牛。

其次，啤酒是免費的

為了促進顧客來燒烤店消費，余老板把店里的啤酒拿出來引流，推出了免費喝啤酒的活動。

僅僅是兩個活動，我們就可以看出為什么老板余燦一個月能掙25萬元。

[3]利潤分析

先說第一點:9.9元吃花。余老板店里的花甲味道不錯，很受顧客歡迎，于是余老板拿出炸過的花甲作為爆款吸引顧客進店。顧客不進店吃花怎么辦？然后虧本賣，讓顧客忍不住來店里占便宜。

顧客進店后，余老板告訴顧客，這個花不是給大家吃的，需要參加一個猜謎游戲。客戶和老板猜拳。如果顧客贏了，那么他們可以以9.9元的價格購買一枚花釘。如果客戶輸了，沒關系。你可以得到一張10元的優惠券。可以用優惠券購買鮮花等菜品，但消費其他菜品，需要50元以上才能使用。

猜拳這個游戲本來就是50-50分。如果客戶贏了，那么余老板也不會虧錢，只是沒錢賺了。但是顧客進店總不能只吃一份花吧？你不能點別的菜嗎？到時候客戶稍微點個東西，余老板的利潤就來了。

再說第二點:啤酒免費。余老板有充值活動。顧客只要在店里充值300元，就可以獲得100瓶啤酒，充值的300元可以在店里使用，沒有門檻。

我們來算算，對于很多喜歡吃燒烤的人來說，如果能在吃燒烤的時候來幾瓶啤酒，是不是會爽一倍？但是一瓶啤酒10塊錢，對于喜歡喝啤酒的顧客來說是一筆不小的開支。現在老板已經提出，只要充值300元，就可以免費喝100瓶。你愿意充值嗎？

對于普通人來說，100瓶啤酒一次喝不完。當然，如果你是那種特別能喝的勇士，那你就牛逼了。但有幾個勇士能喝成這樣？連百分之一都不到。對于這種小概率事件，我們不需要糾結。對于普通人來說，如果你喝不完100瓶啤酒，你就得把它們留在店里，等下次進店再喝。這是否束縛了顧客多次進店消費？

總不能下次顧客進店后就喝啤酒吧？就算點花生也要18塊一盤。你認為余燦老板不賺錢嗎？

萬里路不如名師導。更多精彩的賺錢案例，別出心裁的盈利方式，以及其他行業的拆分案例，可以上欄查看，看看專家是怎么做生意的。

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