每到夏天，成都人都喜歡用美食來消暑納涼，比如冷鍋串串，冷鍋魚，冷杯子...還有涼拌沙拉。夏天是吃涼拌的最佳時間，涼拌不僅清爽涼爽，還能開胃！在成都，幾乎每個小區(qū)樓下都有涼菜攤，有的甚至開了幾十年。

在牛市口鋼管廠小區(qū)，有一個開了36年的涼拌菜攤。店面不到4平米，人氣非常火爆。每天都是大排長龍。據(jù)說她家一直有股老味道，而且近幾年隨著新媒體行業(yè)的發(fā)展，一些美食博主專程來這里采訪，拍短視頻，讓這個老小區(qū)里不起眼的老店越來越吃香，不僅從小吃到大老食客，很多90后、00后的年輕人也特地開車來這里。

這家店真的很懷舊。拌菜的鍋，用勺子放菜的盤子，稱菜的秤，都充滿了童年的情懷。店里有兩個女孩，一個做飯，一個輔助。這個女孩非常擅長烹飪。她把調(diào)料舀進(jìn)瓢里幾次，然后倒進(jìn)去。幾次后混合均勻，然后裝袋。不夠就加兩勺油，把瓢里的調(diào)料清理干凈。感覺一個菜一分鐘就能拌好，而且還是很好拌的。

菜品種類也不是特別豐富，兔丁、牛肉、耳片、心肺、雞爪、各種素菜，都是比較常見的品種。葷菜20元起拌，素菜10元起拌。菜和調(diào)味品看起來都很干凈，拌菜的味道可以紅白相間。我個人傾向于多紅味，因?yàn)榘孜冻远嗔藭悬c(diǎn)累。紅味的靈魂是油辣椒，香而不辣，油而不膩，簡直是吃貨神器！

個人覺得最好吃的是兔丁，微甜微辣，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感不錯。25元的肺片分量很足，牛肉肚片也很多。每片都用紅油泡過，上面蓋著芹菜。嘴里有芹菜的酥香和牛肉的涼辣渣，很適合！紅油后勁足，后面吃太辣。拌雞爪是雞爪愛好者的最愛，白色的口感出乎意料的好吃。白色的味道是蒜泥和香油的味道，比較重，但是一點(diǎn)也不悶。雞爪去骨，味道很棒。涼拌素菜基本都是混著吃，木耳一點(diǎn)，破耳朵，豆皮，竹筍，海白菜。海白菜最好吃，竹筍也不錯。素菜最好配白香味的，可以給你香油的香味。香油適量，不咸不膩，非常開胃爽口，最適合在炎熱的夏天吃！