豬蹄對你來說并不陌生。你最喜歡的一定是香滑的紅燒豬蹄。紅燒豬蹄隨處可見，是很普通的食物，但是鹵制豬蹄需要時間。廈門翔安區有一家餐廳，豬蹄是特色，在當地很受歡迎。

美女老板的奮斗史

這家商店相當寬敞，裝飾整潔。看得出來主人是個整潔細心的人。店老板是一對情侶，老板娘是個美女。她說他們是泉州人。22歲嫁給老板后，她來到廈門打拼，開始了她的豬蹄生涯。

那時候沒有店，只有小攤，然后我一步一步努力，開了一家像樣的餐廳。現在他們已經在老家買了房有了車，有了可愛的孩子，生活很幸福。她說這都是拜豬蹄所賜。正因為有千千萬萬豬蹄的付出，才能走到現在。

制作也需要耐心

豬蹄分前蹄和后蹄。他家主要賣前蹄，因為前蹄比較嫩，味道比較好。雖然制作步驟很簡單，但你必須耐心細致。最麻煩的是第一步——洗豬蹄。你可能會說只是洗豬蹄。這有什么難的？我不知道這一步是最難的，因為必須清理。只見老板娘領著七大姑八大姨用鋼絲球或者刷子小心翼翼地刷著豬蹄。刷子是白色的，一點渣都沒有。我覺得我家可能沒這么干凈。

一鍋腌制了2年的老湯

他們把刷好的豬蹄放在一個超級大的鍋里，燉至少3個小時。又燉了一個小時，老板還半路引進了自己的高粱酒，這樣煮出來的蹄子會有一點甜甜的酒香。那為什么要花這么長時間？正因為這樣，骨頭去掉了，味道才好吃。

他們的鹵湯也是一大特色。是老鍋鹵湯。用了兩年了，用水煮。據說這種鹵出來的湯越老越香。一盆鹵制的豬蹄要100斤，每天要賣好幾盆。

迷人的味道

剛出鍋的豬蹄太誘人了，都開花了。首先聞起來很香，整個餐廳一上來就這個味道。其次，味道特別銷魂，軟爛，入口即化，一口下去全是膠原蛋白。最后，它的外表很吸引人，紅色的皮膚閃閃發光，還會眨你的眼睛。也不知道他在鹵汁里加了什么。味道很特別，讓人想吃。

豬蹄帶來的財富

他家的豬蹄一個38元，活動的時候比較便宜。只要他在30塊錢，一鍋豬蹄就值幾千塊錢，老板一天凈收入一萬，有時候更多。月入30萬多好！可以說，依靠豬蹄，他們積累了大量的財富。

如果你在廈門游玩累了，不妨來一份豬蹄，讓你的神經平靜下來。這簡直太棒了！