創(chuàng)業(yè)最低門檻是多少？我相信大多數(shù)人的答案是餐飲業(yè)，不缺市場和消費(fèi)者。雖然門檻低，但是要做好餐飲不是那么簡單的。雖然市場很大，一日三餐都離不開人，但是開店的人很多，競爭對(duì)手也很多。一個(gè)蛋糕，每10個(gè)人只能分到1/10，100。這個(gè)道理你懂嗎？

那么，面對(duì)市場競爭加劇，生意越來越難做，餐飲老板們?cè)撊绾螒?yīng)對(duì)？所以今天我就給大家?guī)硪粋€(gè)火鍋店的案例。一家投資80萬的火鍋店，老板靠“一份麻辣牛肉”收回成本。他是怎么做到的？讓我們互相了解一下。

案例背景

這家火鍋店是一個(gè)35歲的單身大姐開的。開這家火鍋店之前，鄭大姐也是外來務(wù)工人員。二十出頭的她，一個(gè)人來到外地旅游。因?yàn)槌煽儾缓茫依镉袃蓚€(gè)弟弟妹妹，父母想讓她早點(diǎn)結(jié)婚，領(lǐng)彩禮，補(bǔ)貼家用，裝修房子。一開始她和鄭大姐商量，同意結(jié)婚，沒有經(jīng)過她同意，連日期都沒有。

后來鄭姐姐假意同意了這門親事，父母才結(jié)束了對(duì)她的軟禁。后來鄭姐姐偷偷溜了出來。在朋友的幫助下，她逃離了家鄉(xiāng)，找到了一家工廠打工。她悲傷的父母和家人永遠(yuǎn)不應(yīng)該回去。

在外打拼的這幾天，鄭大姐做過服務(wù)員，清潔工，保姆，也進(jìn)過美容行業(yè)。但后來，鄭姐誤入餐飲行業(yè)，改變了他的人生。在這里，他學(xué)會(huì)了如何經(jīng)營店鋪，他也向廚師學(xué)習(xí)。他學(xué)到了很多，成長了很多。雖然這段時(shí)間他父母一直騷擾他，罵他沒心沒肺，拋下家人跑了。表面上看起來堅(jiān)強(qiáng)的鄭姐姐，常常在夜深人靜的時(shí)候哭著自己入睡。

過了幾年，他終于攢夠了錢感謝老板和同事，然后出來開了一家火鍋店。因?yàn)榍捌谝磺袦?zhǔn)備就緒，所以成功了。雖然周圍競爭對(duì)手很多，但鄭大姐靠“一口麻辣牛肉”很快收回了60萬的投資成本，生意做得風(fēng)生水起。那么它是如何工作的呢？

具體操作

1。店內(nèi)送30份麻辣牛肉

在正式開業(yè)前，鄭大姐雇了一批人，每天到人流量大的路口和周邊居民區(qū)發(fā)放卡券，一張卡券可以在店里兌換一份招牌麻辣牛肉。火鍋店一份麻辣牛肉的價(jià)格一般在40元左右。現(xiàn)在顧客只要到店就可以免費(fèi)領(lǐng)取。這個(gè)活動(dòng)迅速打開了鄭姐姐火鍋店在周邊的知名度。活動(dòng)期間，店里每天都是客流爆滿。

并且顧客在活動(dòng)期間結(jié)賬可以獲得一張卡券，下次到店還可以兌換一份招牌牛肉。這個(gè)活動(dòng)確實(shí)很成功，很快讓火鍋店在周邊小有名氣。每天晚上門口都排著長隊(duì)，需要排隊(duì)才能提前預(yù)約。每個(gè)人都是為了這個(gè)免費(fèi)的招牌牛肉而來，所以生意就是為了賺錢。為什么鄭姐姐免費(fèi)發(fā)那么多麻辣牛肉出來？即使發(fā)一份，也可以連續(xù)發(fā)30份。你在做什么?

2.麻辣牛肉全年免費(fèi)送

活動(dòng)一共持續(xù)七天，也就是說只有在這七天內(nèi)顧客才能進(jìn)店享用免費(fèi)的招牌牛肉，活動(dòng)結(jié)束后不能繼續(xù)享用，所以每次顧客結(jié)賬的時(shí)候，員工都會(huì)告訴顧客，我們現(xiàn)在還有另外一個(gè)活動(dòng):只需要支付199元，并且在這一年內(nèi)，無論什么時(shí)候來店里消費(fèi)，都可以隨意挑選價(jià)值40元的招牌菜品。一份牛肉，40元，是不是說五份牛肉可以吃199元？一年怎么可能只吃五次火鍋？作為川渝人民，你一個(gè)月要吃五次，那這不又是一個(gè)虧本的活動(dòng)嗎？火鍋店如何盈利？

利潤分析

首先，麻辣牛肉30份是引流產(chǎn)品，目的是吸引顧客到店，打開火鍋店的知名度。而火鍋店是以批發(fā)價(jià)進(jìn)貨，一份牛肉的價(jià)格不會(huì)高于10元。那么，顧客在店里吃一次火鍋，10塊錢難道賺不回利潤嗎？兩個(gè)人在店里吃火鍋至少150元起步，餐飲業(yè)40%的利潤也是60元的利潤。所以，雖然活動(dòng)期間每次進(jìn)店都可以得到一份麻辣牛肉，但是火鍋店一點(diǎn)都不虧。

全年免費(fèi)贈(zèng)送40元的招牌菜也是一個(gè)道理。除了用引流產(chǎn)品吸引客戶，還起到鎖定客戶長期消費(fèi)的作用。現(xiàn)在顧客在店里付了199元，那么如果他需要吃飯或者吃火鍋，會(huì)不會(huì)首先想到鄭大姐的火鍋店？畢竟他可以得到一份價(jià)值40元的招牌菜供自己選擇。對(duì)于客戶來說，自己交了錢，不去不劃算。所以一般交錢的顧客都會(huì)成為回頭客，自然店就不會(huì)有客流和營業(yè)額的擔(dān)憂。

就這樣，鄭大姐很快收回了60萬的投資資金，也鎖定了這部分客戶的后續(xù)消費(fèi)。如果客戶不來，是不是說明鄭姐這199塊錢白賺了？如果客戶來了，那么鄭姐姐就賺了40%的單利潤。你明白嗎？

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