一方水土養一方人，每個地方都有每個地方的特色小吃。我走過很多地方，可能是比較貪嘴的緣故吧，記得最多的還是各地的小吃。無論我走多遠，走多久，家鄉鄒城的菜煎餅，青菜飄香滿嘴流油的感覺真的很難忘掉。那是一種家鄉的味道。 每個地方都有自己的特色小吃。我去過很多地方，也許是因為我太貪心了。我記憶最深的是全國各地的小吃。無論走多遠多遠，真的很難忘記家鄉鄒城的煎餅和蔬菜的美味。那是家鄉的味道。

煎餅是魯南一種風味獨特的地方傳統小吃，具有傳統小吃的“營養、保健、食療”功能。咸宜，老少皆宜，久吃不厭，是最適合快節奏工作者的速食零食。俗稱“中國熱狗”，流行于棗莊、濟寧、臨沂等魯南地區，再向周邊省市傳播。

今天尼山布衣主要介紹我的家鄉鄒城，鄒城的煎餅和一個相關的人物。

鄒城是孟子故里，千年名縣，中國優秀旅游城市，國家森林城市，國家園林城市，國家衛生城市，全國百強縣城，山東省縣域經濟高質量發展先進縣，總面積1616平方公里，轄16個鎮、街道和1個經濟開發區。鄒城有山，有水，有資源。東部有秀美的山川，西部有肥沃的田地，山地、丘陵、平原各占三分之一。境內有沂山、鳳凰山、連青山等六大山系，190余座山峰，111條河流縱橫交錯，114座水庫星羅棋布。

鄒城重情重義重文化，自古以來就有繁榮的脈絡。它有6000多年的文明史。孟子思想、母教文化、鄒魯文化、伏羲文化相得益彰，被譽為“鄒魯圣地”。幾千年的文化積淀深深滲透在鄒魯大地，形成了鄒城人重情重義的價值取向。

鄒城宜居宜業宜游，秉承城市讓生活更美好的理念，以刺繡功夫推進城市開發建設，形成了蒙自湖新區、東城區、老城區“三區組團”的發展格局。

鄒城的菜煎餅，遠近聞名，成為當地最富地方特色的美食之一。鄒城的蔬菜煎餅很有名，成為當地最美味的食物之一。

在鄒城，一般都是小攤，一堆火，一根煙，一個面桌，幾個菜鍋，幾個小桌子，一排迷宮。有的連桌子都沒有，一輛三輪車就把全家人拉在一起。吃飯的人很多，一般都是一個攤位一大堆人。客人來了就做煎餅。主要原料是面粉、雜糧、雞蛋、蔬菜。蔬菜種類很多，有韭菜、胡蘿卜、蘿卜、南瓜、大白菜、菠菜、薺菜、土豆、豆腐、粉條等。可以根據顧客的要求放菜，也可以加雞蛋或者火腿腸，還可以根據個人口味加一些辣椒、花椒、粉條。擺完菜，我拿起油鍋，往瓜子上倒了點油。蔬菜的新鮮味道和面粉的小麥味混合在一起，蒸汽瞬間升起。煎餅煎至酥脆時，卷成長卷，從煎餅中間切開，分成兩部分。然后，我用一張衛生紙直接把它們包起來，用小木板支撐著，坐在小板凳上兩只手拿著小木板一邊滴油。香氣撲鼻，讓人胃口大開。煎餅營養豐富，食用方便。它們可以作為早餐或晚餐。用各種新鮮蔬菜烤出來的脆皮煎餅味道獨特，真的很好吃，比任何漢堡都好吃很多。但是煎餅適合趁熱就地吃，端過去會失去原有的味道。

上世紀70年代，魯南農村的物質生活還很匱乏。人民的主食是煎餅，煎餅的主要原料是干紅薯。如果條件好一點，可以放點小麥。煎餅剛烤出來的時候是涼的，需要加熱，擦點油才能去掉，所以煎餅比較厚。等一下，煎餅又冷又扁。所以人們把翻煎餅時的前幾個煎餅和后幾個煎餅稱為滑煎餅或暴跌。這樣的煎餅很難下咽，但是丟掉又很可惜。聰明的農婦把大白菜、土豆絲、粉條、豆腐剁碎，加些豬油，放胡椒面、辣椒面、鹽，做成所謂的蔬菜煎餅。這樣不僅解決了煎餅滑的問題，而且做出來的煎餅特別好吃，所以流傳很廣，于是菜煎餅就在農村家庭流傳開來了！

上世紀80年代末，農村實行了多年的聯產承包責任制。在農忙季節，農民忙于耕作，所以在農閑季節他們有空余時間。一些農村婦女上街賣菜賣煎餅賺點零花錢。一輛三輪車，一盤餅干，一個蜂窩爐，一個菜板，幾樣時令蔬菜，食客當場點餐，店主當場下廚，簡單的生意成了魯南街頭一道亮麗的風景。很多農村人有了掙錢貼補家用的機會，人的生活有了風味小吃。到了90年代末，甚至有男人走上街頭賣蔬菜煎餅。

街上賣蔬菜煎餅的店鋪和攤位數不勝數，從難以考究的農家餐桌，到進城的飯店和星級酒店。食客根據口味選擇十幾道菜。現賣現炒現吃，簡單靈活，深受國內外美食家的喜愛。

在鄒城，為什么叫老太太煎餅？據說有個老太太賣了20多年的蔬菜煎餅，不僅因老伴去世還了近10萬元的外債，兩個未成年的兒子也從大學里學起，成家立業，都拜這個蔬菜煎餅攤所賜。

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