下午4點(diǎn)，天津靜海海吉星批發(fā)市場的營業(yè)時(shí)間即將結(jié)束。熱鬧的主營市場已經(jīng)安靜下來，大部分?jǐn)偽灰呀?jīng)沒人看了。但如果你深入市場，在一塊寫著“招聘”的板子后面，在一排臨時(shí)倉庫里，這里的戰(zhàn)斗才剛剛開始。這時(shí)工人進(jìn)進(jìn)出出，大量的蔬菜被重新包裝分類，貼上“多買蔬菜”的標(biāo)簽。

海吉星市場是一級(jí)批發(fā)市場，也是天津最大的蔬菜批發(fā)市場。上午是交易高峰時(shí)間，下午4點(diǎn)以后是二級(jí)批發(fā)商的工作時(shí)間。他們必須在黎明前將新鮮產(chǎn)品送到市場。但是社區(qū)團(tuán)購者的到來改變了這個(gè)市場的傳統(tǒng)工作流程。

倉庫門口的簡易鐵皮房就是辦公場所，主要負(fù)責(zé)招人。工人的工作時(shí)間是早上9點(diǎn)到晚上11點(diǎn)，因?yàn)橥砩?1點(diǎn)以后，分揀包裝好的生鮮需要送到拼多多這樣的社區(qū)團(tuán)購平臺(tái)商家的倉庫。

社區(qū)團(tuán)購的模式出現(xiàn)在2018年前后。每個(gè)社區(qū)都有一個(gè)“負(fù)責(zé)人”，在社區(qū)居民微信群里發(fā)布產(chǎn)品，主要是水果、蔬菜、牛奶等生鮮產(chǎn)品。下單后，第二天就送到小區(qū)門口，居民自行領(lǐng)取。2020年以來，互聯(lián)網(wǎng)巨頭紛紛加大社區(qū)團(tuán)購力度。目前主要參與方為滴滴橙心優(yōu)選、美團(tuán)優(yōu)選、拼多多多多購物。

創(chuàng)業(yè)公司里有十個(gè)俱樂部和繁榮優(yōu)化，今年都獲得了大額融資。阿里巴巴多次投資十社，騰訊多次加大繁榮優(yōu)化。

36Kr報(bào)道，2021年美團(tuán)優(yōu)選把GMV定在2000億人民幣，打到5000-6000萬/天。買菜多的目標(biāo)是1500億GMV，橙心是1000億，繁榮是800億左右。美團(tuán)第四季度財(cái)報(bào)稱，2020年12月，美團(tuán)優(yōu)選單量超過2000萬/天。

社區(qū)團(tuán)購能迅速崛起，核心原因除了互聯(lián)網(wǎng)巨頭努力推工作之外，就是價(jià)格低。同時(shí)，先下單第二天拿貨的模式降低了庫存成本；無店鋪也降低了租金成本；送到取貨點(diǎn)降低了最后500米的物流成本。一位關(guān)注社區(qū)團(tuán)購的投資人對(duì)《財(cái)經(jīng)》表示，賣價(jià)低是基于降低成本，而不是無意義的燒錢。

4月3日，《財(cái)經(jīng)》記者走訪了社區(qū)團(tuán)購的上游環(huán)節(jié)，涉及供應(yīng)商、倉庫、物流。我們發(fā)現(xiàn)社區(qū)團(tuán)購的模式大大增加了上游成本。

一個(gè)土豆，從地里到餐桌，需要經(jīng)過很多環(huán)節(jié)，共同構(gòu)成了生鮮產(chǎn)業(yè)鏈。中國是人口大國，生鮮是日常消費(fèi)的最大品類。這個(gè)巨大的市場讓這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈越來越專業(yè)穩(wěn)定，有自己的游戲規(guī)則。想加入互聯(lián)網(wǎng)公司的新商業(yè)模式，必須先交學(xué)費(fèi)。

額外的“中間人”

在市場上，除了負(fù)責(zé)賣菜的批發(fā)商，還衍生出很多相應(yīng)的工作。比如從產(chǎn)地拉貨的貨車司機(jī)夫婦，負(fù)責(zé)短途運(yùn)輸?shù)乃緳C(jī)，加工生鮮的工人。短途司機(jī)和加工工人受雇于批發(fā)商。"平均工資大約是每月5000元."一位批發(fā)商告訴《財(cái)經(jīng)》記者。

在市場上招聘臨時(shí)工并不難。除了臨時(shí)工，貨車司機(jī)也是主力軍之一。他們交貨后，不會(huì)馬上離開。他們會(huì)等到下一單，期間可以打零工。

幫社區(qū)團(tuán)購分揀生鮮產(chǎn)品，是市場上新出現(xiàn)的中間商。【/s2/】一開始社區(qū)團(tuán)購會(huì)直接從一級(jí)批發(fā)商那里進(jìn)貨，要求批發(fā)商把菜打包送到倉庫。一位之前給橙心優(yōu)化和美團(tuán)供貨的供應(yīng)商告訴《財(cái)經(jīng)》，一級(jí)批發(fā)商不劃算。

一級(jí)批發(fā)商大多專注于一個(gè)品類，在產(chǎn)地直采上投入大量精力。種植跟著氣候走，不同月份產(chǎn)地不一樣。你應(yīng)該親自看看每一片土地。商品購買后，需要進(jìn)行分類。最美最全的產(chǎn)品，屬于一等品。那些不夠漂亮，有凸起的會(huì)被歸為二等品或次品。批發(fā)商成箱賣菜，可能超過20斤。

一級(jí)批發(fā)商的攤位和菜都已經(jīng)裝箱了。拍攝/劉

社區(qū)團(tuán)購者的銷售單位是300克和500克，分揀包裝的工作需要人力。互聯(lián)網(wǎng)公司可以要求員工上前線開辟戰(zhàn)場，但不能要求員工在倉庫裝菜。

一級(jí)批發(fā)商很難抽出精力來完成這部分工作。他們需要購買貼標(biāo)專用設(shè)備，晚上11點(diǎn)就要發(fā)貨。交貨后，它們將被清點(diǎn)和檢查。“比如他要100份，我發(fā)了110份，但是有20份不達(dá)標(biāo)，我得馬上回去補(bǔ)10份?！鼻笆雠l(fā)商說，“我經(jīng)常要折騰到半夜2點(diǎn)，這20份就算我虧了?！?/p>

第二天早上，他仍然需要在9點(diǎn)之前開始工作。“累了，賺不到錢了。”

還有就是賬期的問題。批發(fā)商采購時(shí)要當(dāng)場向農(nóng)民付款，農(nóng)民不接受賒賬。但互聯(lián)網(wǎng)公司會(huì)延遲2-3個(gè)月支付賬單。財(cái)政壓力集中在批發(fā)商身上。

掛失退貨也是一個(gè)難題。社區(qū)團(tuán)購平臺(tái)規(guī)定，如果用戶后期退貨，或者運(yùn)輸過程中損壞，由供應(yīng)商承擔(dān)。“我們給超市供貨，只要商品符合他們的標(biāo)準(zhǔn)，就不用承擔(dān)后續(xù)的損失?！?/p>

他算了一筆賬，除非能擴(kuò)大品類，投入場地、人力、設(shè)備，用社區(qū)團(tuán)購維持穩(wěn)定的貨源，否則他就放棄了。一級(jí)批發(fā)商的退出，給了中間商發(fā)展空間。

供應(yīng)團(tuán)購的中間商會(huì)根據(jù)社區(qū)團(tuán)體提供的訂單數(shù)據(jù)，從一級(jí)批發(fā)商處進(jìn)貨，然后在附近的市場打包分揀，晚上11點(diǎn)送到倉庫進(jìn)行團(tuán)購。

菜品整理打包后，準(zhǔn)備送往倉庫，在那里購買更多的食物。拍攝/劉

新中間商的出現(xiàn)看似增加了成本，但確實(shí)為社區(qū)團(tuán)購平臺(tái)提供商提供了便利。這一層中間商的出現(xiàn)，也為一些農(nóng)民工提供了新的商機(jī)。打包一份蔬菜的成本是兩毛錢，單份價(jià)格不高，但總成本不可小覷，這正成為很多在海吉星附近找工作的農(nóng)民工的新選擇。招聘負(fù)責(zé)人告訴《財(cái)經(jīng)》記者，“最多的時(shí)候，一對(duì)情侶一個(gè)月一共17700元?！?strong>

額外“成本”

增加一個(gè)環(huán)節(jié)就意味著成本的增加。

包裝一個(gè)菜的人工成本是20美分，從批發(fā)商進(jìn)貨時(shí)會(huì)增加20美分。加上場地成本和物流成本，“一個(gè)七毛錢的菜能保本，通常會(huì)增加1元錢?！币晃还ぷ魅藛T告訴《財(cái)經(jīng)》記者。

比如一個(gè)成本價(jià)2元的土豆，經(jīng)過中間商加工轉(zhuǎn)手后，到社區(qū)收購的倉庫，價(jià)格變成了3元。

中間商類似于二級(jí)批發(fā)商。傳統(tǒng)的二級(jí)批發(fā)商從一批進(jìn)貨，直接送到市場。商販分揀后可以直接出售。但是貨物送到社區(qū)團(tuán)購倉庫后，操作流程還沒有結(jié)束。經(jīng)過質(zhì)檢和清點(diǎn)后，工作人員會(huì)把它們運(yùn)到小倉庫，然后分別送到各個(gè)社區(qū)點(diǎn)。

互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的普及降低了很多傳統(tǒng)商業(yè)中的成本，但物流成本仍然是固定成本。生鮮物流更是如此，容易損耗，蔬菜水果需要保鮮。

東北證券關(guān)于社區(qū)團(tuán)購的研究報(bào)告提到，中心倉的分揀和裝卸分別占總履約成本的17%和6%左右。中心倉-網(wǎng)格倉配送約占總績效成本的25%；網(wǎng)格倉-領(lǐng)導(dǎo)自選點(diǎn)的倉配成本約占37%-47%。

此前生鮮領(lǐng)域的新物種是以每日優(yōu)鮮為代表的生鮮電商，而每日優(yōu)鮮的主要成本之一就是最后一公里的配送。相比做社區(qū)團(tuán)購的互聯(lián)網(wǎng)公司，主營生鮮業(yè)務(wù)的日常生鮮方式是直接從一批進(jìn)貨，自己分揀包裝，然后配送到各個(gè)前置倉。主要工序都在自己手里，相對(duì)更好控制成本。

對(duì)于社區(qū)團(tuán)購和日常生鮮，他們的交易模式是將非標(biāo)生鮮變成標(biāo)品。在這個(gè)過程中，除了人工成本，還會(huì)增加一些額外的商品成本。

對(duì)于一些重量控制比較好的品類，比如豆類、小蔬菜，每份的重量可以差不多，但是對(duì)于土豆，很難精確控制一份的重量。對(duì)于用戶體驗(yàn)，“只能多不能少，這個(gè)過程會(huì)增加10%左右的成本?！币患疑r公司的CEO告訴《財(cái)經(jīng)》記者。

用戶體驗(yàn)如何是平臺(tái)方需要考慮的首要問題，但對(duì)于供應(yīng)商來說，發(fā)貨收錢工作就結(jié)束了，他們更關(guān)心的是每筆交易的利潤。前述批發(fā)商聯(lián)系了多家社區(qū)團(tuán)購。他發(fā)現(xiàn)每個(gè)倉庫里屬于互聯(lián)網(wǎng)公司的工作人員很少?！爸挥?-2個(gè)人，其他都外包了?！惫ぷ魅藛T的質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)是重量是否達(dá)標(biāo)，貨物是否腐爛、磕碰，包裝是否符合規(guī)格。

“但是他們不在乎蔬菜水果的等級(jí)，即使是沒有經(jīng)驗(yàn)的人也未必看得出來?！庇薪?jīng)驗(yàn)的批發(fā)商能看出生鮮產(chǎn)品的細(xì)微差別，因?yàn)檫@決定了最終的售價(jià)，差價(jià)可能高達(dá)兩倍。

有些供應(yīng)商會(huì)給社區(qū)團(tuán)購平臺(tái)供應(yīng)外觀沒有問題的二等品，更好的一等品會(huì)賣給利潤更高的渠道。

哪怕只是一把大蔥，同樣的品種也會(huì)分不同的等級(jí)。拍攝/劉

互聯(lián)網(wǎng)公司需要新鮮產(chǎn)品帶來的新流量和新業(yè)態(tài)，用戶享受便利和優(yōu)惠，供應(yīng)商也不會(huì)讓自己賠錢?？雌饋泶蠹叶肌摆A”了，但對(duì)于整個(gè)生鮮行業(yè)來說，需要的不止這些。

新技術(shù)暫時(shí)效果有限。

去年12月11日，《人民日?qǐng)?bào)》發(fā)表評(píng)論批評(píng)從事社區(qū)團(tuán)購的互聯(lián)網(wǎng)巨頭:“不要只想著幾捆白菜幾斤水果的流動(dòng)，科技創(chuàng)新的星辰大海和未來的無限可能，其實(shí)更精彩?！?/p>

從農(nóng)業(yè)到供應(yīng)鏈再到終端零售，這是一個(gè)巨大的、鏈條很長的市場。根據(jù)行業(yè)研究機(jī)構(gòu)億歐智庫的數(shù)據(jù)，2020年中國生鮮市場規(guī)模將達(dá)到6.13萬億人民幣。還有空科技創(chuàng)新的空間。

生鮮市場最大的特點(diǎn)就是價(jià)格的不穩(wěn)定性，天天都在變，甚至天天都在變。即使農(nóng)業(yè)已經(jīng)開始機(jī)械化，但是靠天吃飯的問題依然存在。農(nóng)民很難預(yù)測市場規(guī)律，價(jià)格由供需決定，產(chǎn)量高就賣或不出價(jià)；價(jià)格高，產(chǎn)量沒跟上。

大部分生鮮產(chǎn)品因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期短，無法提前備貨。作物成熟后，應(yīng)立即采摘、包裝和運(yùn)輸。有時(shí)候甚至?xí)霈F(xiàn)一些極端的情況，比如因?yàn)槭袌鰞r(jià)格太低，農(nóng)民和供應(yīng)商不愿意承擔(dān)加工和運(yùn)輸成本，讓蔬菜直接爛在地里。

在過去幾年中，新技術(shù)已經(jīng)開始影響農(nóng)業(yè)和相應(yīng)的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)。一些新興科技公司試圖用數(shù)字技術(shù)賦能農(nóng)業(yè)，例如，通過模擬氣候、降水和其他數(shù)據(jù)來優(yōu)化種植結(jié)構(gòu)和進(jìn)行市場預(yù)測。但很難出成果，“因?yàn)闆]有人能清楚地知道今年某個(gè)品種的產(chǎn)量是多少，也無法預(yù)測?！币晃粡臉I(yè)者告訴《財(cái)經(jīng)》記者。

互聯(lián)網(wǎng)公司能做的一件事就是通過大數(shù)據(jù)預(yù)測訂單量，但社區(qū)團(tuán)購并不依賴于此，因?yàn)橛脩舳际翘崆跋聠危鶕?jù)訂單量進(jìn)行購買。他們會(huì)將訂單系統(tǒng)同步到供應(yīng)商，訂單數(shù)據(jù)會(huì)在系統(tǒng)中實(shí)時(shí)更新。然而，問題依然存在。一位供應(yīng)商提到，雖然可以提前看到訂單數(shù)量，但他們也需要提前采購和包裝。

“有時(shí)候系統(tǒng)顯示一上午有200單。我可能預(yù)測全天的訂單是300-400份，但最后可能會(huì)賣出1000份，會(huì)出現(xiàn)缺貨的情況。有時(shí)候準(zhǔn)備多了，賣不出去就成了虧損?！?/p>買糧多的大倉庫里，米粉、糧油等標(biāo)準(zhǔn)品和加工好的生鮮品堆在一起。拍攝/劉

在包裝過程中，自動(dòng)化的影子也已經(jīng)出現(xiàn)。在海吉星的多多雜貨供應(yīng)商的倉庫里，有些品類，比如西蘭花，可以用機(jī)器包裝，但是還是需要人工配合。而更多的品類，由于外觀的差異，只能手動(dòng)完成。

優(yōu)化物流、倉儲(chǔ)和配送流程可能是數(shù)字技術(shù)可以發(fā)揮作用的地方。通過過程數(shù)據(jù)的收集和分析，可以實(shí)現(xiàn)精細(xì)化操作，降低績效成本。

目前社區(qū)團(tuán)購競爭依然激烈，各平臺(tái)仍在積極拓展市場，增加品類。售價(jià)上的補(bǔ)貼會(huì)逐漸減少，但沒有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，就很難吸引新用戶，留住老用戶。

科技公司進(jìn)入菜市場已成定局。在流量擴(kuò)張?jiān)絹碓嚼щy的今天，這個(gè)市場的發(fā)展有其邏輯和市場前景。樂觀的是，這種商業(yè)模式的繁榮可能有助于農(nóng)業(yè)價(jià)值鏈的演變。

但真正的挑戰(zhàn)也是具體的:零售價(jià)低于市場價(jià)，上游成本增加，社區(qū)團(tuán)購業(yè)務(wù)短期內(nèi)幾乎看不到盈利的可能。[/s2/]

每一種生鮮流通模式都有利弊。目前我國生鮮銷售主要是農(nóng)貿(mào)市場、超市、生鮮店。農(nóng)貿(mào)市場流通時(shí)間長，線下門店輻射范圍有限，線上可以有效補(bǔ)充。然而，傳統(tǒng)的生鮮電商供應(yīng)模式并不適合下沉市場。其中B2C、前置倉、店倉一體化模式比較及時(shí)，但履約成本相對(duì)較高。綜合電商平臺(tái)的履約成本相對(duì)可控，但時(shí)效性相對(duì)較弱。

目前社區(qū)團(tuán)購的主戰(zhàn)場在二三線城市，并且持續(xù)下沉。從各平臺(tái)的訂單增速可以看出，下沉市場的用戶是可以有效快速獲取的。

但是，燒錢總有盡頭。用錢換錢的用戶不忠誠，會(huì)跟著補(bǔ)貼走。用戶需要的是實(shí)惠和便捷，但二者不可兼得。能做好，就有足夠的競爭力?；ヂ?lián)網(wǎng)巨頭有資金，有技術(shù)，有數(shù)據(jù)，線上線下業(yè)態(tài)有互動(dòng)，但基本的商業(yè)規(guī)律是最簡單的成本和價(jià)格。自古以來，賣菜基本上是一個(gè)沒有門檻的工作，但是今天，賣菜好成了一個(gè)高科技的工作。