說到雞爪，誰還沒吃過？小吃街里經常可以找到紅燒、紅燒、虎皮。有時候，如果你買幾個，你可以一邊購物一邊享受美食。紅燒鳳爪是傳統小吃，不僅價格不貴，還是經常出現在餐桌上的一道美食。紅燒鳳爪有上千種口味，每個地方都有自己的特色。

出名

福建這家紅燒雞爪店在當地已經小有名氣，店老板很有能力。一開始家里做紅燒鳳爪，但是因為家鄉的習俗，家族企業的老板繼承了品牌，老二需要自己創造。從最初的一兩家店到現在的工廠，用了十年的時間研究現在的鹵水配方，很有勇氣。

注意成分

老板對雞爪的挑選很有講究，每只雞爪的重量要控制在40g以上，這樣才能保證雞爪的肉質。每只雞爪表面的死皮都需要用剪刀清理干凈，保證雞爪飽滿多汁，色澤金黃，吃完開胃。

質量控制

經過十年的磨礪，老板現在產業鏈上有200多家店，每天生產2噸左右的雞爪，但是老板是如何把控這么多加盟店的質量的？

第一，老板對此也是煞費苦心。十年磨礪，鋒芒畢露。老板發明了一種鹵汁，可以送給任何加盟商。根據鹵汁的使用方法和鹵制時間，味道是一樣的。

第二，國外加盟商都是當天鮮鹵。根據自己的銷量，少腌制一些，這樣才能保證產品的新鮮度和口感。

現在老板雖然有了自己的工廠，但還是堅守自己的一畝三分地。紅燒鳳爪的制作有嚴格的要求。把老鹵的湯倒進鍋里，看起來像炒糖。經過水煮，倒鳳爪，鹵制20分鐘左右，老鹵料配以20多種中草藥，藥味十足，清香撲鼻。正是因為在雞爪上的堅持，才獲得了成功。現在店里一天20%的銷量。

做好的鳳爪精神飽滿，唇齒留香，烹飪恰到好處，嫩滑嫩滑，滿嘴膠原蛋白，受到很多女性顧客的光顧。紅燒鳳爪也方便顧客攜帶，沒有多余的湯。旅途中在車上都能打開吃，別提多爽了！