在北方豐富的美食中，各種肉餅占據了非常重要的地位。河南濮陽八公橋附近，有一個做當地特色菜的老大哥。30歲的店學費一萬，他們家的伙食是一斤13塊錢，兩斤肉。

已經做了30年的特色美食

大哥做的菜，當地叫莊饃。莊饃其實是肉餅，肉餡很多。又大又圓的莊饃，放在油鍋里炸一下就可以熟了。如果把膜切成兩半，就能看到肉眼可見的鮮亮肉餡！

大哥的莊饃是濮陽當地的特色美食，在以面食為主的河南其他地方并不常見！老板娘從二十多歲開始做莊包子，到現在五十多歲了，還堅持做這道菜，所以這道菜是老藝術家做的傳統小吃！

純瘦肉做肉餡

肉餡是純瘦肉，肥肉的皮絕對不會放進去。和其他材料拌在一起做肉餡，吃起來會香而不膩！

將面團搟成煎餅，再鋪上厚厚的一層肉餡。肉餡的量很足。每個強模要放兩公斤肉，但是看看老板一勺一勺往餅皮上放肉餡的樣子。這個重量完全不止兩公斤！

除了瘦肉，其他食材還有粉條和大蔥。其實這三種搭配是北方各種肉餅中很常見的肉餡搭配。

一個結實的饅頭重4斤

一個結實的饅頭差不多4斤重。要想做的好吃，必須要舍得在煎鍋里放油，保證每一塊蛋糕放入鍋里都能被油淹沒。炸肉餅用的油也是非常健康的大豆油。基本上每10個壯包子就要換一次油。

大哥的強力小籠包因為分量足，味道鮮美，特別受歡迎。生意好的時候基本是四個煎鍋一起炒，但是老板說他們家最主要的客源就是附近的學生，因為一般都是青壯年外出打工，剩下的都是老弱病殘，所以生意一般！

學徒學費一萬元

老板曾經有過把手藝傳給孩子的想法，但是兒子不想干這種苦差事，但是因為是老手藝，學會了吃喝不愁，所以還能收徒弟。來這里學習大哥莊磨手藝的學生也是絡繹不絕。在曹西安和膠州都有老大哥的弟子！

作為河南十大名吃之一，莊饃還是很有市場的，所以大哥絕對不會把這一手白送給別人，而且還是要交學費的。學費一萬，但是有保障。

暫且不談大哥收不收徒弟。我們就看莊包子的口感和分量，13塊錢一斤放兩斤肉還不錯！