肉松一般是加在粥里的。其咸中帶甜的味道搭配無味的米粥。很多家長喜歡買給孩子當(dāng)輔食。肉松有很多種，最常見的是肉松和牛肉松。福建一位大哥專門做肉松，花了3800元?jiǎng)?chuàng)業(yè)，現(xiàn)在有了自己的加工廠。你以為牛不牛？

肉類質(zhì)量要求高

工廠做肉絲用的豬肉也是需要精挑細(xì)選的，豬肉的產(chǎn)地也是需要的。一、肉絲做的肉要選豬后腿肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，富含纖維和營養(yǎng)。選出來的后腿必須把肥牛全部去掉，否則肉絲會(huì)夾雜黑點(diǎn)，影響肉絲的質(zhì)量。

3800元?jiǎng)?chuàng)業(yè)

店老板是第四代傳承人。據(jù)說制作牙線的手藝是老板的祖先1937年在新加坡學(xué)會(huì)的。制作牙線是一項(xiàng)傳統(tǒng)工藝。創(chuàng)業(yè)初期，老板花了3800元買了第一壺。后來生意好了，他又加了第二鍋。后來生意很火，然后有了自己的加工廠，很勵(lì)志。

做肉松挺復(fù)雜的。很難想象一塊豬肉怎么會(huì)變成肉松。我們?nèi)タ纯窗桑?/p>

首先:豬肉需要在鍋里燉3個(gè)小時(shí)左右。豬肉最好燉爛，用手輕輕一碰就能散。

然后:把瘦肉撕成一點(diǎn)點(diǎn)，放在罐子里打成碎片。

最后:將打好的肉沫放入鍋中，慢慢翻炒。期間翻炒晾干水分，加鹽、糖、醬油、植物油，不斷翻鍋。等到顏色均勻了，牙線的原型就做好了，剩下的就是工廠的事了。

專注是精髓。

做肉松的消耗比較大，基本接近10: 1的比例。10斤肉才能做出1斤肉松。工廠每天生產(chǎn)1000公斤左右的肉松，銷售額能達(dá)到15萬。可想而知需要多少豬肉。難怪摘下來的肥肉要賣，估計(jì)是個(gè)大數(shù)目。

到目前為止，工廠里所有的牙線都是手工制作的，這種工藝也被列入了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。的確，好的東西應(yīng)該長久傳承下去。雖然現(xiàn)在科學(xué)發(fā)展很快，但最終會(huì)被取代。手藝是我們祖先的智慧，吃飯的家伙應(yīng)該留在世界上，讓后代不會(huì)忘記這一點(diǎn)。