香甜的面包，口感綿軟，是我們從小到大的最愛……相信很多人都有過開面包店的夢想。

市面上那些頂尖的網絡名人店是如何營造親和氛圍，吸引源源不斷的顧客的？

吐司不僅好吃，還代表了一種全新的生活方式！目前國內的烘焙食品大致可以分為兩種:預包裝食品和現烤食品。

預包裝保質期長，但添加了防腐劑；現烤的保質期短，但比現烤的好，口感和香味都很棒。而我們常見的面包店，幾乎都使用預包裝供應系統。

但如今在疫情的正面影響下，互聯網路線的興起，新烘焙品牌的流行，這些有預包裝的老字號烘焙店正逐漸與當下的消費需求脫軌。

走在街上，還會發現星巴克、奈雪等茶咖啡店也有自己的烘焙產品，既有美感，又符合年輕人的口味。

這加速了滯銷的老式面包店的流動。

去年8月，馬可波羅面包宣布關閉上海最后一家門店——克莉絲汀烘焙坊，目前只剩下不到400家。

那么，剛出爐的面包有什么優點呢？

其實我們消費者感受最深。

面包店不再是第二天早餐的售賣場所，而是成為了現代人“切換生活場景”的需要。

面包店和咖啡店一樣，成為了城市中的“第三空間”，滿足了人們從緊張的工作中走出來，獲得短暫放松的心理需求，成為“對自己更好”的重要途徑。

賣的是舌尖的觸感，也是空之間的舒適體驗。

新穎舒適的店面裝修也滿足了人們的好奇心和拍照打卡的社交需求。

香氣用來吸引遠近的人排隊，映射率可以推廣朋友圈。用戶自發轉發帶來的裂變效應，讓爆款更容易在全平臺傳播。

網上名人店就是這樣誕生的。

如果是經營面包店，是從外面買原材料自己做，還是選擇半成品加工的供貨渠道？

如果你觀察麥當勞和肯德基，你會發現——標準化管理是餐飲業的生命線。

或許你也發現了，麥當勞、肯德基這幾年的價格幾乎沒漲過，像可樂、方便面一樣穩定，而網絡名人里很多餐廳、茶的價格都漲上天了。

如果你做餐飲，你必須明白這一點:

決定你開店能不能賺錢的決定性因素絕對不是原材料成本，而是你的個人效應和地板效應。

相對于其他餐廳和面包店，它更注重標準化管理:烘焙面包有著高度標準化的加工流程。

為了達到極佳的口感和味覺體驗，面粉的克數、雞蛋的數量、糖的用量、牛奶的毫升數、烘焙時間等制作流程都有明確的數據標準。

1%的差距可能會導致生產出來的面包不夠好吃，沒有回頭客。另外，如果在訂貨、檢驗、加工等環節過于依賴人力，也容易導致產品不穩定。這可能會導致核心客戶的永久流失。

“在21世紀，供應鏈是一種更深層次的組織力量。誰統治了供應鏈，誰就統治了世界。"

烘焙行業也是如此。

擁有和面機、醒發箱、定型機、速凍機、包裝機、冷庫、冷鏈物流等成套設備是形成良性閉環供應鏈模式的重要基礎。

換句話說，在供應端必須有中央廚房系統。

這樣既能保證面包大小和形狀的一致性，又能提高生產效率，降低店鋪運營成本，不斷提高面包銷售的時效性。

你和網絡名人烘焙的距離，可能只有供應鏈一步之遙！

從產品方向:必須保證質量，供貨快，數量靈活，減少浪費；

從銷售方向來說:最好能實現剛出爐的香味，吸引顧客，同時有好的視覺呈現，有爆款產品在年輕人中傳播。

所以，利用半成品供應鏈來經營一家網上名人烘焙店，是從供銷兩個方向把握快速起步的根本因素。

如果說供應鏈是一家面包店市場競爭力的核心，那么店鋪對空空間和色彩風格的運用，可以算是這家店鋪的另一條生命線。

在不了解一家烘焙店的產品的情況下，店鋪的裝修風格就是展示給路人最好的名片。

一家裝修風格親切溫和的店，能賦予美食靈魂，給人帶來舒適愉悅的感覺。

就像草地上一只活潑可愛的小狗，我想讓人不由自主地靠近它。

通過對網絡名人面包店的研究，面包店的裝修會通過色彩、燈光、空陳列、氣味等營造良好的視覺、觸覺、嗅覺體驗，帶來情感上的愉悅和消費沖動，無論產品質量如何。

不知道你知不知道，營銷中的“7秒定律”。

意味著消費者只需要7秒鐘就可以判斷是否要買這款產品。

在這關鍵的7秒鐘里，顏色起了67%的作用。

可以說，選擇合適的顏色在一定程度上決定了我們店能賣出多少面包。

不同的顏色可以用來增加品牌識別度。

比如一提到黃色，我們就會想到美團；紅色，你會想到可口可樂。

一個好的LOGO名稱和設計能迅速占領用戶的心智，在他的腦海中留下畫面和記憶點。

店名取自列寧1918年的經典臺詞:“會有面包，會有牛奶，什么都有。”

店鋪整體裝修和主打產品也是走平價、簡約、健康的生活路線。

在店內陳列的產品較多且不定期更新的情況下，用LOGO的背景色卡制作手寫價格卡也是很多烘焙店慣用的陳列手法之一。

一方面保證了風格的一致性，也讓商品的銷售不再那么冷清，取而代之的是店內溫馨的氛圍。

從烘焙店的經營中，我們可以學到什么呢？我們能從面包店的經營中學到什么？