炎炎夏日，繼櫻桃、楊梅的自由之后，冰淇淋的自由也成了熱門話題。2014年，中國冰淇淋市場規模僅為708億元。前不久，中國冰淇淋市場研究中心發布數據:2019年，全國市場總額1380億元，消費量全球第一。

盡管如此，中國的人均水平仍明顯低于美國和瑞士等發達國家。可見市場仍有很大發展空，預計2021年規模將達到1600億元。

1。為什么網絡名人冰淇淋消失了

2020年夏天，中國冰淇淋市場迎來集體爆發。除了中街1946、中高雪、天目、橘色星球等網絡紅外線，便利店等線下渠道也誕生了奧雪“雙黃蛋”等爆款...一時間，冰淇淋市場銷量迅速攀升。

據天眼查專業版數據顯示，目前全國冰淇淋相關企業超過43000家，包括“冰淇淋、雪糕、雪糕、冰棍、冰棍”，狀態為營業中、存續中、遷入中、遷出中，其中超九成為個體工商戶。

從地域分布來看，數據顯示，廣東省冰淇淋相關企業數量最多，近4000家，占比9.15%。山東省排名第二，相關企業3400多家。近五年來，中國冰淇淋相關企業(全部企業)的年注冊增長率保持在10%左右，2015年增長率最高，為12.43%，2017年增幅最大，新增相關企業8300余家。截至8月5日，以工商登記為準，2020年第二季度全國冰淇淋相關企業超過3300家，其中山東省規模最大。市場熱度的背后，是冰淇淋行業在產品、價格、渠道、營銷方式上的全面升級，不僅打破了國產冰淇淋“一塊錢”的低印象，也吸引了資本的關注。然而，大多數網絡名人冰淇淋都很難紅起來。

2019年，江西天凱樂食品有限公司生產的“椰灰”冰淇淋進入1800多家全家，吸引年輕人“打卡”。然而時隔一年，不僅渠道中涌現出各種品牌的“椰灰”，其網絡名人頭銜也換成了“雙黃蛋”。

資料顯示，網絡名人產品基本依靠粉絲營銷和社群營銷，直播配送日益成為網絡名人冰淇淋的重要配送方式。比如“鐘”曾經付出高昂的代價，成為羅永浩首次直播的第一批帶貨產品。2020年4月1日，羅永浩直播的中鮮冰淇淋系列共售出2.2萬份，銷售額227.51萬元。走訪JD.COM便利店和渝粵滬中心附近的社區便民超市發現，傳統品牌如克阿多、夢龍、八喜等庫存較多，但目前市場上很少有受歡迎的網絡名人冰淇淋。“因為2019年我嘗試過賣網絡名人椰灰冰淇淋，但是銷量不好。再加上社區居民消費能力有限，1元的雪糕最暢銷，3元以下的雪糕基本可以，但很難賣到更高的價格。”謝家灣社區小賣部老板吳紅說，雖然1元/支的雪糕利潤只有2毛3，但總比薄利多銷好，而且什么樣的貨都好賣，不管什么牌子在網上熱賣。與此同時，一些網絡名人冰淇淋在食品安全問題上引起了很多爭議。不久前，傲雪雙黃蛋冰淇淋被檢出菌落總數和大腸菌群不合格，引發業界對零售終端冷鏈問題的關注。從那以后，該產品的銷售面臨著懸崖般的下滑。特別是疫情發生后，新冠肺炎潮濕寒冷的環境很容易生存，一些企業開始開發長效抗病毒涂料，以確保冷鏈運輸的安全。

2。產業爆炸的背后是資本的推手

不久前，我完成了1000萬的A+輪融資:“居然之家、金九等產業投資人看好我們在冰淇淋領域打造優質品牌的能力，而行癡創投、約瑟投資則押注于團隊的成長潛力。”

據天眼查統計，目前國內至少有17家冰淇淋品牌獲得機構融資。早在2016年，三元就以13.05億元的價格收購了“八喜”冰淇淋品牌北京愛萊法西食品有限公司，目前這已經成為其最賺錢的業務。2018年12月，光明乳業以1.43億元收購上海益民食品廠第一有限公司100%股權。目前在電商平臺上，光明冷飲已經實現江浙滬皖的冷鏈配送，未來也有意在全國市場發力。

“中”認為，冰淇淋已經超越了消暑降溫的范疇，成為家庭“零食籃子”的一部分。高品質帶來的高溢價也給渠道留下了更多的毛利空，促進渠道在市場中扮演“看門人”的角色。現在全國都很難買到3元以下的產品。“這背后的邏輯是，中雪等線上品牌抬高了中國冰淇淋市場的上限，而雙黃蛋等線下品牌抬高了市場的下限。整個行業都在升級，市場蛋糕越做越大，無論線上線下品牌。它正在成長。”林升表示，傳統冰淇淋企業毛利不高，容易陷入價格戰的惡性循環，所以沒有錢去優化品牌和供應鏈，資本介入正好可以解決這些問題。

3。超千億的冰淇淋行業還有哪些機會可以挖掘？

“冰淇淋市場已經到了全國市場壟斷競爭和區域市場壟斷競爭并存的時期。隨著國外巨頭對冰淇淋市場的不斷滲透，冰淇淋市場的競爭格局已經出現分裂，從小的品牌之爭到大的品牌競爭，行業門檻會迅速提高。”重慶長江上游經濟研究。在產品結構上，和路雪、雀巢、八喜、哈根達斯等外資品牌占據了中國大部分高端市場和部分中端市場。蒙牛、伊利、光明以中檔產品為主；德士古、田冰等區域性老牌冰淇淋企業和大量中小型本土民營企業定位于低端。

資料顯示，目前，眾多外資、本土乳企、區域性老牌冰淇淋企業“三分天下”的格局已基本形成，但冰淇淋消費正在升級，或許有機會挑戰巨頭。冰淇淋，一種以前不太引人注目的小品，逐漸成為一個大產業。有專家表示，從冰產品整體發展趨勢來看，未來價格還會繼續上漲，以保證產品質量和品質為主要訴求點是重要趨勢，可以提升產品價值和IP屬性。此外，他認為，在未來，冰淇淋產品還將向自然、保健、功能性和零食方向發展。

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