這家早餐店，情侶店，離某農貿市場門口不遠，位置不錯。只賣三樣東西，拉肚子(腸粉)，蒸面，蒸米粉。

丈夫負責蒸，妻子負責服務。生意興隆，每天都有食客來。

之前寫的文章里，有人留言說自己也開了早餐店。我建議，為了避免競爭，找到更好的盈利方式，我們應該做差異化。

那么，今天就以這家情侶早餐店為例，告訴大家如何用差異化管理幫助餐廳取勝。

擁擠的市場里有一個“秘密”

我上面說了，這家店其實沒產生什么優勢。個人覺得很好吃，但不說好吃。不過前提是一切ok，不管是蒸面還是蒸米粉，還是拉肚子，味道大眾化，不是很獨特怪異。

這是一個點，不求最好，但求普遍。他的主要客戶是誰？

吃了一年多，發現主要食客是滴滴司機，建筑工人，上班族，還有早上上學的孩子和家長。

其中前兩組人最多，也最固定，幾乎每天早上都會準時來吃飯。

之前我很奇怪為什么這家情侶早餐店是第一家開在周圍的。后來通過觀察才知道，原來是為司機和農民工服務的。他們起得早，開始工作也早，基本上7-8點就上班了。

而這兩種人都是干苦力的，早餐一定要吃飽。所以早餐店還是滿滿的，除了腸粉可能要吃兩份，蒸好的面就夠吃了。我最喜歡他的蒸米粉，每次都吃不完。

以上指出了一個重點:主要是服務重點人群。

這群人占了人群的一半，剩下的都是上班族、媽媽、孩子。司機和農民工，這部分客戶很穩定，不像上班族和母嬰，會喜新厭舊。

綜上所述，當你的產品沒有優勢的時候，你只需要受歡迎，符合大眾口味就可以了。然后，確定合適的人為他們服務，他們可以貢獻60%的收入。

02進入2000年有巧妙的方法

我是上班族，也喜歡到處嘗試一些新鮮的食物，換換口味。為什么我吃了這家店整整一年？

兩樣東西吸引了我，一個是豆漿，一個是辣椒圈。

豆漿免費喝，是這里每家早餐店的必備。不知道你們那里是不是這樣。豆漿不賺錢，用來吸引顧客。

就算是免費喝，也有區別。有的店豆漿不好，可能是為了節約成本用豆漿粉做的。或者有的是手工磨的，但是摻水太重，吃起來沒味道。

而且這家夫妻店是我喝過最香最濃縮的現磨豆漿。每天都可以用大桶喝，先到先得，喝完為止。

所以，為了喝上一杯豆漿，我不得不早起和農民工兄弟們爭論。對我來說容易嗎？

爭了豆漿，還要爭辣椒圈。作為廣東人，我也喜歡吃辣，但是不喜歡吃一些雜七雜八的辣椒醬。我喜歡吃新鮮的辣椒圈。

我問老板娘，她每天5點起床去隔壁市場買辣椒，然后回來自己切辣椒圈。

難怪這么好吃。一碟蒸米粉，兩勺鮮辣椒圈，刺激味蕾再合適不過了。我對這個味道上癮了，所以每天都想吃。

每天切兩碗辣椒圈，先用油煎，放在陶瓷碗里，淋上醬油。香味四溢。吃一次就迷上了。

一直聽說一些火鍋底料或者麻辣燙加罌粟粉的新聞。不知道是真是假，但是我覺得，憑良心說，餐飲中不需要添加那些有害的成癮物質。一鍋自制的辣椒圈，足以讓食客流連忘返。

上面有區別，用一個制作精良的食材來出奇制勝。

另外，我平時都叫外賣，也有一家快餐店深深吸引了我。那是因為我特別喜歡他家的一道小菜，也可以說是一道小菜。

有很多店的配菜是咸蛋、蘿卜酸、酸豆等。，但是這道我叫不出名字的配菜，很好吃。

還有，他家送的湯很好喝。都是煨湯，是廣東人的口味。喝了就知道好不好了。

其實也不是我個人的感覺。我一直在光顧。我也問過身邊的朋友，他們都會說他的湯和配菜都是一個特色，加分不少。

好的服務是有回報的

店雖小，服務要做好，服務遲早有回報。

還說這家情侶早餐店每天高峰時段會一下子聚集幾十人。大家一個字一個字點，環境很吵。但是我很佩服老板和老板娘能記住。

你要做的就是說你想吃什么，雞蛋還是肉，或者兩者都要。只要說一次，他們就能全部記住。你坐在那里，一會兒就給你拿來。

我覺得這種記憶力非同一般，需要長期的刻意訓練。也許你會說，怎么了？忘了再問。

讓我問你一件事。作為顧客，如果老板忘了你要什么，等了一段時間后過來問你，你會不會因為有這么多人排隊而心煩？

當然，我在對面的商店試過，產品是一樣的。那也是一家夫妻店，有兩個服務員。但是，每次你第一次告訴他你想吃什么，他們都記不住，以后還要問。說實話，這次經歷給我的感覺很不好。

事實證明，他們的生意并沒有那么好。有時候會有人因為不停的問問題而記不住下單，導致很多人發脾氣或者干脆走人。

那么，你覺得服務重要嗎？這個小細節做到了，對業務有很大的幫助。

另一個是熱情，但不啰嗦。這個也可以和對面的店比較。生意不好的那家店老板娘年紀大了點，喜歡和一些阿姨奶奶聊天。本來你就記不住名單，還這么說話，讓人覺得你沒注意。我說的等于白說。最后，你還得再問一遍。

這里生意很好的老板娘從來不和顧客說話。做事非常高效敏捷。通常顧客在端著一小杯豆漿的時候，她會說“柜子里有碗，涼得快，現在熱了”。

聽到這句話，我想大家都會很開心。這就是細節，注重觀察的結果，商業往往贏在細節。

小生意可以賺很多錢

最近一直低調的老干媽居然上了騰訊。事情的起因，騰訊告訴老干媽不要交廣告費。老干媽反擊了，但我根本沒讓你給騰訊打廣告。你被騙了你還不知道。

詳細脈絡可以看看下面這個神的片段，太有才了:

以上視頻僅供娛樂。結果怎么樣？我們將等待流言蜚語。這就引出了老干媽。先說老干媽是怎么開始職業生涯的。

相信很多人都熟悉老干媽的故事。兄弟項目再重復一遍。有人不知道怎么辦？

1989年，42歲的干媽陶華碧在一所學校旁邊開了一家名為“實惠飯店”的餐館。聽起來像是一個很大的餐廳，但實際上是她用廢棄的磚塊、舊石頭和棉瓦搭建的簡易棚。棚子也很簡單，幾張桌子，幾把椅子，一個鍋，筷子。

酒店開業后，因為特別實惠，生意很紅火。很多同學都是回頭客，好吃不貴，良心餐廳，同學們都親切的叫她“教母”。

而有一天，突然很多同學問，為什么你的一個辣椒醬不見了？我們必須每頓飯都吃拌飯。如果沒有辣椒醬，我以后就不想來了。

老干媽一聽，很驚訝這么多同學帶著自制的辣椒醬來了。

從此，她開始專心研究辣椒醬，做了幾個模型讓學生品嘗，直到找到了經典的味道。老干媽記得配方，留著。

所以，你有沒有注意到，它現在一年賺50億，賣到了全世界。它也成為了網絡名人老干媽辣椒醬中的奢侈品，它實際上是餐館中的一種配料。

為什么老干媽辣椒醬賣得這么好？也是因為吃了會上癮。曾經我也是每餐必點！

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