今天我給大家講一對垣曲縣長治鄉錢清村的中年夫婦。這就是下圖中的男子。他的名字叫弘文，他的妻子叫張慧玲，43歲。夫妻倆都在五龍集團工作多年。五年前，弘文看到一個鄰居家的酸菜冬天在縣城賣，生意不錯。他想，他和妻子在廠里總是三班倒，冬天時間充裕。加上他父母，自己種菜。他們是不是也可以利用冬天做酸菜，賣給縣城賓館賺錢？他把這個想法告訴了父母和妻子，大家都覺得是個好主意，因為酸菜是當地人冬天離不開的一種食物。以前冬天家家戶戶都會腌制一些，現在大部分年輕人都不愿意自己腌制，所以經常在街邊的餐館買酸菜充饑。

弘文說他在元曲土生土長，從小受到父母的熏陶。眾所周知，元曲人愛吃干菜(酸菜)。每年初冬，農村家家戶戶都有煮的習慣。每個家庭都有一個大陶瓷罐用來煮它們，可以在第二年的春天甚至初夏吃。

弘文告訴我，他的父母在村里種植了15畝蔬菜，包括黃瓜、辣椒、茄子、西紅柿、茴香、蘿卜、卷心菜等。自從他們開始腌制和(酸)蔬菜以來，他們的父母已經留出了5畝地來種植芥菜。

我第一次給縣城食堂、飯店、菜市場送餐的時候，因為大家不知道我的和(酸)菜味道怎么樣，顧客也是抱著盡量留一些的態度，所以我跟大家說:下次我免費送。如果不好吃，我不收錢，就讓大家免費品嘗。

就這樣，弘文把自己辛辛苦苦腌制的酸菜免費送到了縣城十幾家飯店，并留下了自己的聯系電話。讓他吃驚的是，他們兩個走的少了，于是第三天打電話給他說，顧客都反映這批酸菜味道不錯，現在已經賣完了。我想讓他趕緊送幾十斤過來。

弘文說，每次做拌菜前，我和妻子都要把采集的芥菜從莖葉中分離出來，洗凈，刮掉芥菜疙瘩上的土，然后晾干，再用自動切菜機把芥菜疙瘩切絲，把莖葉切成小方塊，然后按比例拌在一起。

將芥菜絲和莖葉丁混合后，放入無菌陶瓷甕中，用力搗實。找一塊橢圓形的石頭洗干凈壓在上面。最后倒入清水開始腌制發酵，自然。弘文說，他在制作泡菜時毫不馬虎，從不添加任何調料、添加劑和鹽，以保持味道純正，確保蔬菜不會變質。浸泡了20多天才可以食用。

為了自己知道，弘文應該每天觀察每個壇子和盤子的發酵，以便自己知道。

因為我和我老婆要上班，要麻煩我爸我媽給縣城送飯，不過現在都是常客了。我父親每天給20多家餐館和商店送食物。每年這個時候，他一天送的酸菜最少800多斤，最多3000多斤。昨天爸爸送來了2000多斤。

弘文說，大家忙著做酸菜的時候，他媽媽在家保證家里的后勤生活，做飯洗衣服少，都是她媽媽一個人承包的。

弘文說，這幾年家里的設施完全換成了腌酸菜，和城里沒什么區別。這是父母種菜腌酸菜蓋的樓。

弘文說，他家有六口人，他自己、妻子、父親和母親經營著15畝菜地。兒子今年22歲，在四川做飛行員。他女兒在縣城上初中，家庭和睦。現在他家光是腌制酸菜一年就能收入5萬元。加上他父母經營的10畝菜地，年純收入超過10萬元。