店里生意火爆，黃水華每天都親自上陣 店里生意紅火，黃每天親自上陣。

在紹興諸暨，次塢面館遍地開花。尤其是近幾年，諸暨市政府大力扶持壯大該行業后，很多面館憑借其悠久的歷史或獨特的口味已經“出圈”了。位于諸暨市的黃大仙面館可謂是“網上名人店”。連續兩年被諸暨吃貨幫推薦，在Tik Tok、小紅書等社交平臺總能找到它的身影。

有一家面館，紅到“出圈”

黃大仙面館有多紅？前不久國慶假期，記者去體驗了一下。

當天上午11點，店里煮面條的阿姨和收銀人員準備到位。記者看到，五顏六色的食材一個個裝在小碗里，等著大火燒熟。

食客陸陸續續來了，單人桌很快就坐滿了。3名食客前來與記者拼桌，其中一對母女坐在對面。“我女兒吵著要黃大仙面條。我從城東開車過來。雖然樓下也有一家面館，但我和女兒更喜歡這家。湯汁濃郁，味道鮮。”金女士說，她一周排兩三次隊是常事。

面館分上下兩層，很快，樓上的座位就坐滿了。收銀員點的竹簽卡被收銀員擺滿了一桌子。記者看到，食客點的最多的是三鮮面。每煮好一碗面，店主黃都要把鍋洗干凈，燒下一碗，避免不同口味的面串味。

記者發現，川面大媽把煮好的面條放到盤子里時，并沒有把各種配菜直接倒進碗里，而是用勺子把配菜留下，最后把面條蓋住。她說這樣比較好看，能刺激顧客的食欲。

黃說，她現在平均每天賣250碗面(據記者估算，一年能賣9萬多碗面，按平均一碗面20元估算，年營收近200萬元)。吃完她的面條后，食客們會把它們送到Tik Tok和小紅書，吸引更多的食客打卡品嘗。曾經有一位顧客，驅車300多公里，只為了吃她煮的面條。

師從一個老師，揚名立萬。

黃是諸暨黃山人。他今年59歲，看上去又瘦又小。她家原來是開機械廠的。2015年，機械廠的經濟效益一天不如一天。朋友認為她擅長烹飪，建議她開一家面館。于是，她去次塢鎮拜師學藝，交了2000元學費，咨詢做面條的基本技巧和開面店的注意事項。

大約一周的時間，她就掌握了基礎，馬上花了20多萬把房子重新裝修了一下，做了一個店面。五個月后，沒有花籃和鞭炮，黃大仙面館在沒有任何宣傳的情況下悄然開業。“二碼頭口碑好，基礎好。店剛開，一天能賣四五十碗面，一天能賺800元到1000元。”黃堅持在面條的口味和質量上下功夫，靠著朋友和老客戶的口口相傳，逐漸做出了名氣。

2018年，在流行幫組織的諸暨十大流行面館中，黃大仙名列其中。2019年，政府投資1000萬元打造第二碼頭面品牌，新建或改造了一批示范店。黃積極響應，按照相關標準對店鋪進行了裝修，還獲得了4萬元補貼。

之后央視財經頻道來到諸暨采訪。在相關部門的推薦下，鏡頭聚焦在她家，黃大仙的面館徹底火了。后來，有關部門組織相關活動，第一個就想到了黃。比如她2019年參加山下湖美食節，當場在二碼頭賣面。五天時間，她賺了幾萬元。

隨著生意的日益興隆，黃不能單獨做下去了。她還雇了三個幫手，利用空業余時間教他們做面條。現在幫忙的人已經很熟悉了。這家面館的收入也比以前翻了幾倍。

早上起來選對食材。

黃燦大仙面館為什么“走出圈子”？黃說不出特別的原因。在食客眼中，“鮮”字是無法回避的。記者發現，每碗面里都放滿了豐富的食材——蛋卷、雪菜、蘑菇、洋蔥絲、西紅柿。經過高溫催化，湯汁融合了各種食物的味道，激蕩出“鮮”。

黃說，要想一碗面整體新鮮，食材本身的新鮮是基礎。每天凌晨3點，黃就起床去農貿市場采購最新鮮的食材。春天，她囤積了很多竹筍，放在冰箱里保鮮。蛋卷、咸菜、花生、辣椒醬都是手工做的。咸菜也是她自己做的，要稱多少鹽。“面條是堿性的，咸菜是酸性的，酸堿比例合適，就得到鮮味。”黃說，這些都是她多年摸索出來的經驗。

由于味道鮮美，黃大仙面條不僅受到成年人的喜愛，也受到孩子們的喜愛。附近的許多孩子都是吃著她的面條長大的。有的從小學吃到初中，有的從初中吃到高中。他們本來想和父母分一碗面，后來就一個人吃了一碗面。“看著長大的孩子們一個個吃著我的面條，我別提有多開心了。”黃對說: